Kufta-bozbash ir oriģināls kaukāziešu virtuves ēdiens, plaši izplatīts Armēnijā un Azerbaidžānā. Kufta-bozbash ir nedaudz skāba zupa, kas pagatavota no jēra un zirņiem. Šim oriģinālajam ēdienam ir neparasta sastāvdaļu kombinācija, kas zupai piešķir īpašu garšu un aromātu.
Kufta-bozbash zupā obligāti jāiekļauj jērs, aunazirņi un kastaņi, kurus var aizstāt ar parastajiem kartupeļiem. Šīs zupas pagatavošanai raksturīga iezīme ir vārītas jēra gaļas papildu cepšana.
Pārējās kyufta-bozbash sastāvdaļas var atšķirties. Kompozīcijā var būt burkāni, cukini, baklažāni, tomāti, bulgāru pipari, rāceņi, āboli, ķiršu plūmes, zaļās pupiņas uc estragons, piparmētra, pētersīļi un dilles.
Kufta-bozbash no azerbaidžāņu valodas tiek tulkots kā zirņu zupa ar kotletēm, kuru parasti gatavo no jēra gaļas un pasniedz karstu.
Lai pagatavotu kyufta-bozbash, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 500 g jēra uz kaula.
Kotletēm:
- vistas ola - 1 gab.
- sīpoli - 2 gab.;
- ķiršu plūme - 20 gab.;
- 150 g rīsu;
- 1 tējk malti melnie pipari;
- 1-2 tējk sāls.
Buljonam:
- 50 g tauku astes tauku;
- 2 ēd.k. l. aunazirņi;
- sīpoli - 2 gab.;
- kartupeļi - 2 gab.;
- pētersīļi - 1 maza ķekars;
- baziliks - 2 stublāji;
- estragons - 1 zars;
- 1 ēd.k. l. safrāna infūzija;
- 1500 ml ūdens.
Lai pagatavotu šo zupu, aunazirņi vispirms jāuzsūc 5-6 stundas.
Jērs uz kaula tiks izmantots šādi: mīkstums ir nepieciešams, lai izveidotu kotletes, un kauli - buljona pagatavošanai. Sākumā jēra gaļa jāatdala no kaula, malto gaļu vajadzētu pagatavot no gaļas, izlaižot to caur gaļas mašīnā.
Tikmēr ielieciet jēra kaulu dziļā kastrolī, pārklājiet ar ūdeni un vāriet uz mazas uguns, pārklājot pannu ar vāku. Ja uz buljona virsmas veidojas plēve, tad tā ir rūpīgi jānoņem.
Pagatavojiet kotletes (vai kyufta). Notīriet sīpolus, noskalojiet un sasmalciniet. Noskalojiet rīsus, ielieciet nelielu kastroli ar ūdeni un vāriet līdz mīkstumam. Sadaliet vistas olu bļodā un sakuliet ar mikseri. Maltai gaļai pievieno sīpolu, olu, rīsus, sāli, maltus melnos piparus un visas citas garšvielas. Rūpīgi samaisiet malto jēru ar tīrām rokām un pēc tam gaļas masu uz 20 minūtēm ievietojiet saldētavā.
Azerbaidžānā ir vairākas bozbash zupas šķirnes: kyufta-bozbash ar jēra gaļas kotletēm, brokade-bozbash ar lieliem jēra gaļas gabaliņiem un balyk-bozbash ar zivīm gaļas vietā.
Šajā laikā noskalojiet ķiršu plūmi, nosusiniet to uz papīra dvieļa un noņemiet sēklas.
No atdzesētās maltās gaļas ir jāveido bumbiņas, kas pēc formas un lieluma atgādina vistas olu, un šādu kotletu vidū jums jāievieto 1-2 ķiršu plūmes.
Izņemiet kaulu no katliņa, kurā jūs vārījāt buljonu, un nekavējoties ievietojiet tajā izveidotās kotletes, izmērcētus zirņus, smalki sagrieztus sīpolus un mazus kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pievienojiet zupai melnos piparus un sāli. Pirmkārt, jums zupu jāvāra 10 minūtes lielā karstumā un pēc tam 5–7 minūtes zemā siltumā.
Tauku astes taukus sagrieziet mazos gabaliņos, izskalojiet un sasmalciniet baziliku, estragona zariņu un pētersīļus. Speķis kopā ar garšvielām jāieliek katliņā, vāra vēl 5 minūtes un jānoņem no uguns. Atstājiet kyufta-bozbash zupu 15-20 minūtes, lai tas būtu stāvs.
Gatavā zupa jālej porcijās pa šķīvjiem, katrā noteikti ievietojiet vairākas kotletes. Arī kyufta-bozbash zupa jāpārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
