Starp visām upju zivīm karūss ir viens no slavenākajiem. Krustu karpu gaļa ir ārkārtīgi garšīga - mīksta, balta, bagāta ar mikroelementiem, fosforu, zivju eļļu (D vitamīns), labi pazīstama ar tās priekšrocībām, un tajā pašā laikā tā ir diētiska, ne vairāk kā 90 kcal uz 100 g produktu.
Kā izvēlēties svaigu karūsu
Acīmredzot visus karūsu ieguvumus veselībai var iegūt tikai tad, ja jums ir svaigas zivis. Izvēloties karūsas ēdiena gatavošanai, rūpīgi pārbaudiet zivis. Šī suga pieder pie karpu dzimtas. Tās nav ļoti lielas zivis: parasti to garums sasniedz ne vairāk kā 40 cm, un to svars ir 2 kg; zelta zivtiņu var atrast 50 cm garumā, un šāds karūss sver vismaz 3 kg. Ja liemenis ir elastīgs, tā zvīņas ir tīras un spīdīgas, un žaunas ir sārtas vai sarkanas, tad zivis ir svaigas. Neņemiet zivis ar blāviem un duļķainiem svariem, kas pārklāti ar lipīgām gļotām un turklāt ar pietūkušu vēderu un zaļām žaunām.
Vairākas "garšīgas" receptes
Ceptas karūsas ir ļoti garšīgas un veselīgas. Paņemiet dažas zivis, rūpīgi noņemiet svarus, zarnu. Pirms karūsas vārīšanas noteikti noņemiet upju aļģu specifisko smaržu, tāpēc noteikti izskalojiet karpu sāls piesātinātā ūdenī. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Veiciet liemeņa šķērsgriezumus, bet ne pilnībā, ja vēlaties atbrīvoties no kauliem. Sildiet augu eļļu pannā. Labāk ir ņemt cepšanas trauku ar biezu dibenu. Sakuliet dažas olas un putekļus uz griešanas dēļa vai galda. Iemērciet liemeņus olās, pēc tam miltos un pārnesiet uz pannas. Cepiet no abām pusēm līdz zeltaini kraukšķīgai.
Jau vairāk nekā 400 gadus ir zināma ceptu karūsu ar krējumu recepte. Cepiet karpu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Skābo krējumu nedaudz atšķaida ar ūdeni, pievieno tam apceptus sīpolus, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Kā piedevu lieliski der vārīti vai kartupeļu biezeni, drupani rīsi vai sautēti dārzeņi.
Vēl viens kuriozs ēdiens ir franču ceptas karūsas. Lai to pagatavotu, nomizojiet zivis, zarnas, noskalojiet un marinējiet 15-20 minūtes, iegremdējot sausā baltvīnā. Paņem bļodu, sajauc tajā olu, 2-3 ēdamkarotes miltu, pievieno maltus piparus un sāli. Liemeņus sarullē sagatavotajā olu maisījumā. Ievietojiet zivis pannā ar verdošu augu eļļu. Cepiet līdz zeltaini brūnai. Pārliecinieties, ka cepetis nedeg un nesmēķē. Pēc vārīšanas ar papīra dvieli noņemiet lieko eļļu. Ielieciet ceptas zivis uz šķīvja, pievienojiet gredzenos sagrieztus papriku, gurķus, tomātus, dekorējiet trauku ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
