Vistas tabaku gatavo tikai no jauniem cāļiem, kas marinēti garšvielās un garšaugos. Šis diezgan vienkāršais našķis tika izgudrots Gruzijā, un savu nosaukumu ieguva no smagā tapaka vāka, ar kuru pannu apklāja ar ceptu vistu.
Kā izvēlēties vistu cepšanai
Šī ēdiena pagatavošanai ir svarīgi izmantot nevis vistas, bet gan jaunus cāļus. Viņu gaļa ir diezgan maiga un ideāla īsai termiskai apstrādei. Turklāt tabakas vistas tiek pilnībā ceptas pannā, un vistas gaļa būs jāsamazina, kā rezultātā izrādīsies pavisam cits ēdiens.
Lai cienasts būtu garšīgs, vislabāk ir iegādāties svaigus liemeņus. Ja šādas iespējas nav, ir vērts apstāties pie atdzesētām vistām. Bet labāk nav lietot saldētus produktus, jo atkausēšanas procesā no tā izplūst liels daudzums sulas un tiek traucēta gaļas šķiedru struktūra. Turklāt mājputni bieži tiek sasaldēti ar īpašu ūdeni aizturošu šķīdumu, kas satur ne pārāk noderīgus ķīmiskos elementus.
Izvēloties cāļus, jums jāpievērš uzmanība to izskatu un smaržu. Viņu ādai jābūt vienveidīgai baltdzeltenai krāsai, un gaļai jābūt sārtai bez tumšiem plankumiem. Liemenim nedrīkst būt asins recekļi, asaras, pūka paliekas, nepatīkamas smakas un ledus gabali. Augstas kvalitātes produkta iepakojumā vienmēr ir GOST zīme, un uz ādas ir apaļa veterinārārsta pārbaudes zīmogs.
Broileru cāļi ir arī lieliski piemēroti šī ēdiena pagatavošanai, jo šī ir tikai mājputnu gaļas šķirne, un tas neliecina par hormonu klātbūtni tajos. Galvenais ir tas, ka viņi ir jauni un svaigi.
Kā pagatavot klasisku vistas tabakas recepti
Sastāvdaļas:
- 2 cāļu liemeņi;
- 4 lauru lapas;
- rupji malti melnie pipari;
- sāls pēc garšas;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- dārzeņi un sviests cepšanai.
Rūpīgi nomazgājiet cāļus un nosusiniet tos uz salvetes. Sagrieziet vistas gaļu krūtīs un pagrieziet to tā, lai tā būtu līdzena. Beat to no iekšpuses. Tad labi berzē ar sāls, piparu, sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātu lauru lapu maisījumu. Marinētos mājputnus ievieto katliņā ar lielu spiedienu un atdzesē.
Pēc 3-6 stundām noņemiet liemeņus, nedaudz turiet tos istabas temperatūrā un pēc tam notīriet tos no ķiploku daiviņām un lauru lapām, pretējā gadījumā cepšanas laikā tie sadedzinās. Cepšanas traukā vienādās proporcijās uzkarsē augu eļļu un sviestu, ielieciet vistas liemeni un apcepiet to līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Tas jādara lielā karstumā un zem smagā vāka. Tad tāpat pagatavojiet otro vistu. Gatavo maltīti pasniedz ar maigu kartupeļu biezeni, rīsiem vai sparģeļiem.
