Sterlets pieder storu ģimenei. To jau sen sauc par "karalisko zivi". Sterleta gaļai ir smalks gardums un tā ir piemērota dažādu ēdienu - karstu un aukstu - pagatavošanai. Pirms revolūcijas sterlets bija biežs viesis uz krievu tirgotāju un muižniecības galdiem. Viņa rotāja arī karaliskās maltītes.
Sterleta recepte ar mārrutku mērci
Pirms revolūcijas šis ēdiens piederēja uzkodām. Lai gan to var pasniegt karstu, kā galveno. Lai pagatavotu sterletu ar mārrutku mērci, jums jāuzņem šādi produkti:
- 500 g sterleta;
- 1 ½ l ūdens;
- 1 sīpola galva;
- 1 burkāns;
- 1 pētersīļa sakne;
- 2 lauru lapas;
- 5-6 zirņi melno piparu;
Mērcei:
- 100 g mārrutku;
- 1 ēd.k. l. sviests;
- 1 ēd.k. l. milti;
- 200 g tauku skāba krējuma;
- 1-2 olas;
- 1½ glāze zivju buljona;
- 1 ēd.k. l. sasmalcināti zaļumi;
- galda etiķis 6%;
- cukurs;
- sāls.
Zarnu sterilizācija ir ļoti uzmanīga, noņemiet asti, galvu un uzmanīgi izvelciet vizigu (mugurkaula vēnu). Tad applaucējiet zivis ar karstu vārītu ūdeni un noņemiet sānu un muguras kļūdas (īpašas izaugumi). Pēc tam noskalojiet un nosusiniet.
Katliņā ielej aukstu ūdeni. Nomizo un smalki sagriež sīpolus, burkānus un pētersīļa sakni. Ielieciet ūdeni, pievienojiet lauru lapu, piparu graudus un sāli. Uzvāra ūdeni un iemērc tajā sterletu. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Gatavās zivis atstāj atdzist buljonā.
Šajā laikā sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, olas cieti vāra un smalki sagriež ar nazi. Sasmalciniet kviešu miltus ar mīkstinātu sviestu un atšķaida ar aukstu izkāstu zivju buljonu. Mārrutku sakni nomizo, sarīvē uz smalkas rīves un pievieno miltu maisījumam. Pagariniet mērci pēc garšas ar sāli, cukuru un etiķi. Tad vāriet, pievienojiet skābo krējumu un sasmalcinātas olas. Visu kārtīgi izmaisa un atdzesē.
Izgrieziet vārītu sterletu vienmērīgās šķēlēs un izlieciet uz gara trauka ar "svariem". Tad piepilda ar atdzesētu mērci un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Šampanieša sterleta recepte
Šī recepte ir dota slavenajā Jeļenas Molohovecas grāmatā "Dāvana jaunajām mājsaimniecēm". Tajā uzskaitīts nepieciešamais pārtikas daudzums mārciņās. Šis vecais krievu svara mērs ir 410 grami. Lai pagatavotu vārītu sterletu ar šampanieti, jums būs nepieciešams:
- 3 sterliņu mārciņas;
- ½ citrona;
1 / 8-1 / 4 mārciņu sviesta
- 2-3 glāzes šampanieša;
- sāls.
Vispirms sagatavojiet sterletu. Lai to izdarītu, izķidājiet zivis, noņemiet vizigu, sterletu applaucējiet ar verdošu ūdeni, noskalojiet, nosusiniet ar salveti, notīriet kļūdas un noņemiet ādu. Pēc tam sagrieziet zivis šķēlēs un cieši sakārtojiet vienā rindā ar niķelētu vai sudraba kastroli. Viegli sāls. No puse citrona izspiest sulu un pārlej ar sterletu. Uz augšu ielieciet sviestu un ielejiet šampanieti. Tam jāaptver puse no zivīm.
Ļaujiet sterletam nedaudz uzvārīties. Apmēram 15 minūtes pirms pasniegšanas katliņu pārklāj ar vāku un nostādina uz vidējas uguns. Tiklīdz sterlets ir pagatavots, tas nekavējoties jāpasniedz galdam traukos, kuros tas tika pagatavots.
