No kazas gaļas varat pagatavot daudz garšīgu ēdienu. Dažām tautām tas aizstāj jēru plovā. Cepetis ir lielisks, kurā papildus šai gaļai pievieno kartupeļus un cūkgaļas mizas. Tuvajos Austrumos to bieži pasniedz ar kuskusu, kas pagatavots ar tādām garšvielām kā ķimenes, krustnagliņas, kanēlis un safrāns.
Tas ir nepieciešams
-
- kazas gaļa
- garšviela
- dārzeņu eļļa
- virtuves dēlis
- nazis
- plāksne
- panna
- plāksteris.
Instrukcijas
1. solis
Izlemiet, kuru kazas ēdienu vēlaties pagatavot. Zupai labāk izvēlēties krūtis. Jūs varat cept aizmugurējo kāju vai lāpstiņu, un sautējiet ar dārzeņiem - priekšējo kāju. Labākā daļa ir muguras daļa. Ja jūs noņemat kaulus, to var pasniegt karstu pat svinīgu vakariņu laikā.
2. solis
Skābo kāpostu zupu vislabāk var iegūt no krūtīm. Kopš seniem laikiem tika uzskatīts, ka šī dzīvnieka mēreni taukainā gaļa ir piemērotāka nekā pārējā klasiskā skābā kāpostu zupa. Paņemiet gabalu, kas sver apmēram 500-600 g. Noskalojiet, nogrieziet taukus, ielejiet 3 litrus auksta ūdens un uzlieciet uguni. Kad vārās, noņem putas, sāli. Kopā ar gaļu uz plīts novieto kastroli, kurā izkausē no gabala sagrieztus taukus. Uz tās apmēram 30–40 minūtes vāra 500–600 g skābētu kāpostu, tad pievieno sasmalcinātus burkānus un ne pārāk smalki sagrieztu sīpolu. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pēc tam dārzeņus vāriet apmēram pusstundu. Tad pārnes tos katliņā ar buljonu un vāriet līdz vārīšanai.
3. solis
Iegādājieties jaunas kazas aizmugurējo kāju. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt 1,5-2 kg. Ja šķiņķis ir lielāks, tas nozīmē, ka dzīvnieks nebija jauns. Gaļu mazgājiet mājās, nosusiniet ar auduma vai papīra salveti. Sagatavojiet marinādi, sajaucot 100 ml svaigas citronu sulas, 125 g augu eļļas, 30 g karstu sinepju, sasmalcinātu rozmarīnu, sāli un maltus melnos piparus. Pārlejiet šķiņķi no ēdamkarotes. Izņemiet gaļu vēsā vietā. Iegūstiet to ik pēc 15 minūtēm. un atkārtojiet darbību. Kopējais marinēšanas laiks ir apmēram 2 stundas, bet ticiet man, ka gatavais cepts šķiņķis būs bez slavēšanas!
4. solis
Izgatavojiet slaveno franču kazas kasouletu. Šim ēdienam iemērciet nakti 350 g pupiņu, no rīta noskalojiet un uzlieciet vidēju siltumu. Sagatavo 1 kg kazas atgriezumus, 300 g vistas filejas, 400 g teļa stilbiņa, sagrieztu apmēram 2 cm biezos gabaliņos, lai katram būtu smadzenes. Kad pupiņas vārās un jūs noslaucāt putas, iemērciet gaļu tajā pašā vietā. Pagaršo ar sāli, pievieno dažus timiāna zariņus, rozmarīnu, estragonu, kā arī lauru lapas un smaržīgos piparus. Pagatavojiet kasouletu uz ļoti lēnas uguns vismaz 2,5 stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Pēc 15-20 minūtēm. līdz maigumam pievieno 400 g mizotu saldo sarkano papriku un 700 g mizotu un bez sēklu tomātu. Pasniedziet dziļās keramikas bļodiņās, bagātīgi pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.
