Visu Vidusāzijas, Tuvo Austrumu un Aizkaukāzijas valstīs populāru gaļas ēdienu grupu sauc par “kebabu” vai “kababu” (dažreiz “kavalu” vai “kebabu”). Ir daudz veidu kebabu, piemēram, šašliks, tava kebabs, lula kebabs, kapli kebabs.
Par kebabu veidiem
Kebabs ir daļa no ikdienas virtuves daudzās pasaules valstīs. Piemēram, angliski runājošās valstīs šašliku, kas tiek pasniegts uz iesma, sauc par šašliku, bet uz vertikāla iesma iesmilta gaļas skaidas, kas savērtas kārtās, - par “dener-kebabu” (šavarma, šavarma).
Tuvajos Austrumos ir daudz kebabu šķirņu. Gaļu kebabiem var cept uz iesmiem, grilēt, sautēt, sasmalcināt, pasniegt dažādos veidos un ar dažādiem piedevām. Tradīcijas nosaka gatavot jēra kebabu, taču tagad šī ēdiena pagatavošanai tiek izmantota liellopa gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa un pat zivis, kā arī citas jūras veltes. Ir arī veģetārs kebabs - tad galvenās sastāvdaļas būs tofu un falafelis (ceptas aunazirņu un pupiņu bumbiņas ar garšvielām).
Krievijā kebabu parasti saprot kā lula kebabu. Šis ēdiens ir plaši izplatīts Kaukāzā un Vidusāzijā. Lula kebabs ir sasmalcināta malta gaļa un cepta uz grila. Tradicionāli izgatavots ar jēru un sīpoliem. Maizi un olas parasti nepievieno, tāpēc malto gaļu mīca ļoti ilgi un kārtīgi, lai gaļa neatpaliktu no iesmiem, būtu blīva un viskoza. Zaļumus arī nepievieno maltajai gaļai, jo parasti kebabu pasniedz ar lavašu un svaigiem garšaugiem.
Kebaba pagatavošana mājās
Lai pagatavotu šo ēdienu, varat ņemt gan jēra gaļu, gan liellopa gaļu. Sastāvdaļas:
- malta gaļa - 1 kg;
- sīpols - 1 gab;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- sāls pēc garšas.
Ja vēlaties, sastāvdaļu sarakstā varat pievienot arī 1 vistas olu un dažus sasmalcinātus zaļumus.
Vispirms notīriet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos. Mizotos ķiplokus smalki sagriež ar nazi. Tad ielieciet malto gaļu dziļā traukā, pievienojiet sāli, piparus, ja vēlaties, olu un zaļumus. Tad samaisiet malto gaļu ar sīpolu un ķiplokiem. Rūpīgi samaisiet maisījumu, pēc tam sakapājiet malto gaļu uz griešanas dēļa 5 minūtes. Tad malta gaļa iegūs vēlamo konsistenci un kļūs blīva un viskoza. Ielieciet malto trauku ledusskapī un ļaujiet tam pusstundu pagatavot.
Lai izveidotu kebabu, ieeļļojiet rokas ar augu eļļu un izveidojiet malto gaļas desu apmēram 4 cm diametrā un novietojiet to uz koka iesmiem. Cieši piespiediet malto gaļu pie iesma, lai cepšanas laikā kebabs nesadalītos.
Tagad jūs varat cep kebabu karstā eļļā pannā 10-15 minūtes, atceroties to apgriezt tā, lai malto gaļu apcep no visām pusēm. Pagatavoto ēdienu pasniedz ar svaigiem dārzeņiem vai marinētiem gurķiem.
