Adjika ir bieza pikanta malta garšvielu masa ar sāli. Īstu adžiku gatavo no karstajiem sarkanajiem vai zaļajiem pipariem, sastāvdaļas berzējot uz akmeņiem, lai saglabātu ēteriskās eļļas. Mājās piparus un piedevas izlaiž caur gaļas mašīnā. Lai mīkstinātu asumu, pievieno tomātus. Adjika tiek uzklāta uz maizes, pievienota dažādiem ēdieniem, un tajā tiek marinēta gaļa.
Tas ir nepieciešams
-
- karstie sarkanie pipari (500 g)
- ķiploki
- valrieksti (100 g)
- sāls
- etiķis (vīns)
- cilantro sēklas (10 g)
- diļļu sēklas (10 g)
- žāvēts baziliks
- karstie zaļie pipari (100 g)
- svaigi pikanti garšaugi (500 g)
- tomāti (1 kg)
- bulgāru pipari (1 kg)
Instrukcijas
1. solis
Adžika no sarkanajiem karstajiem pipariem.
Karstajiem sarkanajiem pipariem noņemiet kātu, sagrieziet garumā un noņemiet sēklas. Ielieciet sagatavotos piparus bļodā, pārklājiet ar siltu ūdeni, uz augšu ielieciet šķīvi un uz tā burku ar ūdeni vai akmeni. Turiet piparus zem slodzes 3 stundas.
2. solis
Izjauciet ķiploku galvu krustnagliņās un notīriet no tām. Sasmalciniet valriekstu kauliņus javai, lai pagatavotu biezputru. Javai pievieno cilantro un diļļu sēklas. Berzē kopā ar riekstiem. Rieksti padara adžiku viskozu un pastveida.
3. solis
Izlaidiet sarkanos piparus un ķiplokus caur gaļas mašīnā. Sajauciet ar pounded javu. Apkaisa ar žāvētu baziliku. Sezona ar sāli un nedaudz vīna etiķa. Ievietojiet adžiku stikla burkā, cieši aizveriet vāku un uzglabājiet ledusskapī.
4. solis
Adžika no zaļajiem pipariem.
Nomizojiet zirgaste un sēklas no zaļajiem pipariem. Iziet caur gaļas mašīnā kopā ar svaigiem garšaugiem (baziliks, cilantro, sāļie). Pagaršo ar sāli pēc garšas. Šī zaļā adžika netiek ilgi uzglabāta. Tas ir garšots ar mājās gatavotiem sieriem, un to, tāpat kā sarkano adžiku, var pievienot zupai.
5. solis
Adžika ar tomātiem.
Noņemiet astes no paprikas un sarkanajiem karstajiem pipariem. Atstājiet sēklas. Sasmalciniet tomātus, papriku, nedaudz ķiploku un ķekaru pētersīļu. Masu sāliet pēc garšas un dienu atstājiet ledusskapī. Tad pārnes stikla burkās, kuras iepriekš applaucēja ar verdošu ūdeni. Cieši aizveriet ar vākiem, uzglabājiet ledusskapī.
