Mājas siers ir daudz veselīgāks nekā nopirktais, jo tas nesatur mākslīgas piedevas un garšas. Mājas siera garša arī nekādā ziņā nav zemāka par veikala sieru, jo parastajā virtuvē jūs varat pagatavot dažādus šīs delikateses veidus.
Tas ir nepieciešams
-
- Kausētam sieram:
- biezpiens - 8, 5 ēdamk.
- sviests - 2, 5 ēdamk. l;
- soda - 4 tējk;
- sāls - 3 tējk
- Cietam sieram:
- piens - 1 l;
- biezpiens - 1 kg;
- ola - 1 gab;
- sāls - 1 tējkarote;
- soda - 1 tējkarote;
- sviests - 150 g.
- Mascarpone:
- krējums (35%) - 0,5 l.
- citronu sula - 2 ēdamkarotes
Instrukcijas
1. solis
Izkausēts siers Biezpienu izberž caur sietu vai ieslēdz gaļas mašīnā, ieliec katliņā un vienmērīgi apkaisa ar pusi nepieciešamā soda daudzuma. Tad sāciet biezpiena karsēšanu uz nelielas uguns, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Iespējams, ka uz biezpiena virsmas un pannas sānos parādīsies sūkalas. Šajā gadījumā aizveriet pannu ar vāku un noņemiet no uguns 15 minūtes, serums šajā laikā nosēdīsies, pēc kura tas ir jānoņem. Ja sūkalas neatdalās, tad maisījumam pievienojiet soda un karsējiet to vēlreiz. Labi izkusušajam, nedaudz sabiezētajam biezpienam pievienojiet sviestu. Ievietojiet sāli 15 minūtes pirms vārīšanas, sieram varat pievienot arī dilles, ķimenes, anīsu. Līdz šim laikam sieram jābūt biezai, izstiepīgai, viendabīgai masai. Pēc vārīšanas siera masu ielej ietaukotā veidnē un izliek aukstumā. Gatavo sieru no formas būs vieglāk noņemt, ja tas uz dažām sekundēm iegremdē karstā ūdenī.
2. solis
Cietais siers Ūdens vannā uzkarsē pienu, pievieno tam biezpienu. Piena un biezpiena maisījumu maisa ar rokām līdz karstumam. Ielieciet iegūto masu uz auduma un pakārt trīs stundas, lai iztukšotu šķidrumu. Olas sakuļ ar sāli un cepamo sodu un pievieno ūdens vannā izkusušam sviestam, šim maisījumam pievieno izkāsto biezpiena masu. Berzējiet iegūto maisījumu, līdz gabali pilnībā izzūd. Vienotu siera masu ielej iepriekš sagatavotā formā un ielieciet ledusskapī. Cietais biezpiens beidzot sasniegs galamērķi pēc dažām stundām.
3. solis
Mascarpone Krējumu ūdens peldē uzkarsē līdz 85 grādiem un pievieno tam citrona sulu. Maisot maisījumu bez vārīšanās. Mērcējiet to ūdens vannā, līdz tā sabiezē, pēc tam noņemiet no uguns un atdzesējiet 10-12 stundas. Kad siers ir atdzisis, ielieciet to uz auduma un ievietojiet ledusskapī, pēc vēl 12 stundām krēms būs gatavs.
