Gaļas gaļa krievu virtuvē nonāca no Eiropas. Trauku gatavo no gaļas, kurā iesaiņo pildījumu. Tā var būt gan karsta, gan auksta uzkoda. Vārīšanas laikā rullim nevajadzētu sabrukt, tāpēc tas ir jāiesaiņo cieši, neatstājot gaisa slāni starp gaļu un pildījumu.
Kā pagatavot rullīti
Gaļas ruļļu pagatavošanai ir daudz receptes, taču ir trīs pamata - no vesela gaļas gabala, mazām šķēlītēm un maltas gaļas. Pamatnoteikums, lai pagatavotu gardu rullīti, ir tāds, ka gaļai un pildījumiem jābūt augstas kvalitātes. Garšīgs ēdiens izrādīsies, ja izmantosiet jaunu dzīvnieku fileju. Ruļļus var pagatavot ar jebkura veida gaļu, bet vislabāk ir cūkgaļa. Tauku slāņi padara rullīti sulīgu un maigu.
Daži ruļļi ātri pagatavo, citi gatavo 2–3 dienas, bet mutes dzirdinošā, mutē dzirdošā uzkoda ir tā vērta. Galvenās grūtības slēpjas spējā ritināt rullīti pareizi, šim biznesam ir vajadzīgas noteiktas prasmes. Ja jums ir paveicies iegūt tvaicētu cūkgaļas vēderu, jūs varat no tā pagatavot pārsteidzošu rullīti.
Cūkgaļas gaļas maize
Cūkgaļas vēderplēves rullītis izrādās brīnišķīgs. Tauki uz cūkas vēdera ir plāni, ar gaļas slāņiem un maigu ādu - ideāli piemēroti rullītim. Paņem 17-20 cm platu un 0,6-0,8 cm garu fileju, abās pusēs ierīvē ar garšvielām. Uz speķa uzlieciet sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas pēc garšas, aptiniet ādu uz augšu, sasietiet ar auklu un atstājiet sāli 1-2 dienas.
Novietojiet ruļļu uz lapas un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet to 150 ° C temperatūrā 3-4 stundas, regulāri pārlejot ar kausētiem taukiem. Gatavo rullīti ar zeltaini brūnu ādu atstāj atdzist krāsnī. Pasniedziet aukstu un sagrieziet plānās šķēlēs.
Gaļas klaips ar pildījumu
Ātri tiek sagatavots mazu gabalu rullis. Gatavošanai ņem aukstos gabaliņus - tas padarīs rullīšu garšu garšīgu. Gaļu (900 g) sagriež mazos gabaliņos (1-2 cm), piparus un sāli pēc garšas, garšvielas ar garšvielām. Maltā gaļā iesit 1 olu, pievieno 1 karoti miltu vai cietes un kārtīgi samīca.
Sagatavojiet burkānu (1 gab.), Siera (100 g), ķiploku pildījumu - sarīvējiet un samaisiet produktus. Paņemiet folijas gabalu, kas ir lielāks par cepešpannu, uz tā plānā kārtā ielieciet malto gaļu, uz augšu ielieciet pildījumu. Ar mitrām rokām maigi saritiniet rullīti pēc iespējas ciešāk.
Aptiniet ruļļu ar foliju tā, lai iegūtu blīvu desu, un nosūtiet to uz cepeškrāsni 30-40 minūtes, termostatu iestatot 180-200 ° C temperatūrā. Gatavo ēdienu pasniedz karstu, kopā ar dārzeņu piedevu vai aukstu kā uzkodu.
Gaļas ruļļi ar žāvētām plūmēm
Svētku galdam cienīgs ēdiens būs mini cūkgaļas ruļļi ar žāvētām plūmēm. Sastāvdaļas:
- 700 g cūkgaļas mīkstuma;
- 100 g žāvētu plūmju;
- 100 g cieta siera;
- 2 olas;
- 60 g valriekstu;
- garšvielas pēc garšas, maize, augu eļļa.
Sagatavo pildījumu - sasmalcina tvaicētās plūmes un riekstus, tur pievieno rīvētu sieru. Sagriež visu gaļas gabalu plānās porcijās, sakuļ un sāli, uzliek tiem pildījumu, sarullē rullī un nostiprina ar koka zobu bakstāmiem.
Kratiet olas bļodā, iemērciet tajās ruļļus, velmējiet rīvmaizē un cepiet karstā augu eļļā līdz maigumam. Pirms pasniegšanas noņemiet tapas un sagrieziet ruļļus plānās šķēlēs.
