Katru gadu mājsaimnieces gatavojas ziemai. Gurķi ir obligāta sastāvdaļa konserviem. Bet gurķus var ne tikai konservēt ziemai, bet arī raudzēt. Šāda augļu novākšana atšķiras ar to, ka tajā netiek ievietots etiķis, un daudziem tas ir ļoti svarīgi.
Kas nepieciešams skābmaizei
Mūsu senči gurķus raudzēja lielās koka mucās, kas bija īpaši sagatavotas šim nolūkam. Tagad nepieciešamība pēc tā ir pazudusi. Jūs varat raudzēt vai marinēt gurķus, piemēram, parastajā stikla burkā. Šī ir ērtākā iespēja augļu novākšanai ziemai.
Raudzēšanai ieteicams ņemt mazus vienāda lieluma gurķus, lai tie vienmērīgi raudzētos. Ja augļi ir rūgti, tad tos nepieciešams 3 stundas iegremdēt aukstā ūdenī, lai gan pēc sālīšanas tie joprojām zaudē šo rūgtumu.
Šādus gurķus ir labi pievienot vinigretēm, mērcēm, marinētiem gurķiem vai izmantot kā uzkodu.
Pirmā marinēto gurķu recepte
Raugu gurķiem jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens
- 2 ēd.k. sāls
- 3-4 ķiploka daiviņas
- garšaugi, garšvielas pēc garšas
- Sagatavojiet burkas, kas jāsterilizē jebkurā ērtā veidā. Ievietojiet zaļumus burkas apakšā, kā vēlaties, bet priekšroka jādod mārrutku lapām, jāņogu lapām, melnajiem kalnu pelniem un ķiršu lapām, dillēm. Atcerieties ievietot ķiplokus, kurus vajadzētu nomizot. Jūs to varat sagriezt šķēlēs. Zaļumiem virsū lieciet gurķus.
- Vāra ūdeni, pievieno sāli.
- Gurķu burku piepilda ar sālījumu. Vispirms atdzesējiet sālījumu. Pārklājiet trauku (varat izmantot biezu drānu vai neilona vāku) un ļaujiet gurķiem stāvēt istabas temperatūrā 3-4 dienas. Viņiem jāsarūgst.
- Pēc termiņa beigām sālījumu no gurķiem ielej katliņā caur sietu vai marli. Vāra.
- Gurķi, ja tie ir pārklāti ar baltu ziedu, no tā jāizskalo. Atgrieziet tos burkā un pārklājiet ar karstu sālījumu. Ļaujiet nostāvēties 20-30 minūtes.
- Atkal iztukšojiet sālījumu. Atkal vāriet un pārlejiet gurķus. Šajā posmā tie ir noslēgti ar sterilizētiem vākiem. Tālāk, kā parasti: bankām jābūt labi aizsegtām, bet vispirms apgrieziet tās otrādi. Atstāj atdzist. Uzglabāt vēsā vietā.
Kraukšķīgi marinēti gurķi ziemai - 2. recepte
Obligāti:
- 1 litrs ūdens
- 1, 5-2 ēd.k. l. sāls
- ķiploki
- estragona zariņš
- diļļu lietussargs
- maza mārrutku lapa
- ozola, jāņogu un ķiršu lapas
- Ja nepieciešams, turiet gurķus pāris stundas ūdenī. Ielieciet tos kastrolis. Ielejiet aukstu sālītu ūdeni, mainot iepriekš sagatavotos un mazgātos augus. Uz augšu ielieciet šķīvi un uz tā slodzi. Atstājiet gurķus līdz fermentācijai. Tas prasīs 3-5 dienas.
- Noņemiet gurķus no pannas. Piepildiet ar tiem burku. Pievienojiet svaigus zaļumus, kā norādīts receptē. Ielieciet pāris ķiploku daiviņas katrā.
- Izkāš marinēti gurķi, kurā atradās gurķi. Vāra un pārlej gurķus. Lej līdz pašam kaklam. Pagriez, pagriez, atdzesē. Nolieciet uzglabāšanai.
