Olu baltums ir viens no populārākajiem ēdiena gatavošanas ēdieniem, un to var izmantot gan vārītu, gan neapstrādātu. Tā ir galvenā bezē un bezē, kā arī cepumu, putu, suflē, krēmu, zefīru, zefīru un dažu dzērienu galvenā sastāvdaļa.
Olbaltumvielas veido nedaudz vairāk nekā pusi no olu masas; tas ir viegli sagremojams produkts, kas bagāts ar aminoskābēm. Olbaltumvielas ir gandrīz vienīgais pārtikas veids, kuru cilvēka ķermenis gandrīz pilnībā absorbē. Starp citu, vistas olbaltumvielās, atšķirībā no dzeltenuma, tauku gandrīz nav. Kaloriju saturs 100 g olbaltumvielu ir 44 kcal.
Daži noderīgi olbaltumvielu gatavošanas triki
- Gatavošanai izmantojiet tikai svaigas un kārtīgi mazgātas olas zem tekoša karsta ūdens un ziepēm.
- Pirms putošanas uzmanīgi atdaliet baltumus un dzeltenumus. Pat neliels olbaltumvielās ieslodzītais dzeltenums novērsīs biezu, pūkainu putu veidošanos.
- Atdzesēti olu baltumi sakuļ daudz labāk.
- Lai saputotu, ņem tīru, sausu un rūpīgi bez taukiem dziļu trauku - tikai šādā traukā olbaltumvielas tiks sagrautas bez problēmām.
- Slaucot baltumus, izmantojiet noslaucīšanas stiprinājumu. Sāciet pārspēt ar mazu maisītāja ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu līdz pat vislielākajam.
- Vēl viens mazs triks ir baltumiem pirms putošanas pievienot šķipsnu smalka sāls vai nedaudz citrona sulas. Šis vienkāršais pasākums paātrina arī sitiena procesu.
- Bieži receptēs var atrast frāzi "sit līdz stiprām virsotnēm" - tas nozīmē, ka putām, kas rodas, sitot baltumus, jābūt stabilām un nepilošām no putotāja.
Merengi
Sastāvdaļas:
- 4 olu baltumi
- 100 ml pūdercukura
- 100 ml parasta cukura cukura
- šķipsniņu sāls
Gatavošana posmos:
1. Lielā, tīrā traukā olu baltumus ar šķipsniņu sāls ar mikseri sakuļ līdz ļoti stabilām putām - pagriežot trauku, baltumiem nevajadzētu notecēt no sāniem. Putojot, pamazām pievienojiet pūdercukuru - bezē masai vajadzētu iegūt raksturīgu spīdumu.
2. Pievienojiet cukuru pa daļām un turpiniet putot visu šo laiku - cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst, un bezē maisījumam vajadzētu būt biezam, blīvam un stabilam.
3. Pārnesiet olbaltumvielu masu cauruļvadu maisā ar zvaigznītes formas stiprinājumu. Pārklājiet cepešpannas ar pergamenta papīru. No konditorejas maisa uz pergamenta saspiediet sagataves mazās cirtas.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 110C un tur liek cepešpannu ar sapludināšanu. Pavārs, līdz tie sāk nedaudz mirdzēt - tas var ilgt pusotru stundu.
Padoms: Pēc izvēles olbaltumvielu masai varat pievienot pāris pilienus šķidras pārtikas krāsvielas. Arī atdzesētas bezē var pa pāriem piestiprināt, izmantojot smago krējumu.
Kūka "Pavlova"
Sastāvdaļas:
- 3 olu baltumi
- šķipsniņu sāls
- 150 ml cukura
- 250 ml putukrējuma ar augstu tauku saturu (no 33%)
- jebkurus svaigus augļus un ogas
Gatavošana soli pa solim:
1. Uz cepamā papīra gabala uzzīmējiet apli, apgrieziet papīru un ielieciet to uz cepešpannas. Sakuļ baltumus un sāli līdz pūkainumam. Pievienojiet cukuru pakāpeniski, katru reizi noslaukot maisījumu.
2. Novietojiet 3/4 olbaltumvielu masas uz papīra uzzīmētā apļa iekšpusē - jums vajadzētu iegūt pamatni ar diametru apmēram 20 cm. Pārējos saputotos proteīnus ielieciet gar malu sānu formā - jums vajadzētu iegūt kaut kāds groziņš vai ligzda.
3. Cep 75 minūtes līdz 135C uzkarsētā cepeškrāsnī. Atstāj izslēgtajā cepeškrāsnī, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Ievietojiet krējumu grozā un uz augšu ievietojiet ogas vai augļus, kas sagriezti mazos kubiņos.
Kūka "Earl drupas"
Sastāvdaļas:
- 5 olu baltumi
- 200 g pūdercukura
- 200 ml iebiezināta piena
- 175 g mīkstināta sviesta
- valrieksti un šokolāde dekorēšanai
Gatavošana posmos:
viens. Ar mikseri sakuļ baltumus līdz pūkainumam, pamazām pievienojiet cukuru, katru reizi sakuļot - jums vajadzētu iegūt biezu, stabilu masu. Ievietojiet cauruļvadu maisiņā un uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, ielieciet mazas bezē.
2. Cep 100 ° C temperatūrā 2 stundas, līdz parādās viegls sārtums. Šajā laikā sviestu un iebiezinātu pienu sakuļ līdz viendabīgai masai, krējumu ieliek ledusskapī.
3. Noņemiet gatavo atdzesēto bezē no cepešpannas, ielieciet dažus uz līdzenas trauka un notīriet ar krējumu, ielieciet vēl vienu bezē slāni un atkal ieeļļojiet ar krējumu. Tādējādi izveidojiet bezē un krējuma piramīdu.
4. Ja vēlaties, apkaisa slāņus ar sasmalcinātiem riekstiem. Pa virsu uzlieciet mikroviļņu krāsnī šokolādi un izrotājiet ar pusi uzgrieztiem riekstiem. Pirms pasniegšanas ledusskapī uz pāris stundām.
Citronu mini tartes ar bezē
Sastāvdaļas:
- 200 g miltu
- 100 g atdzesēta sviesta
- 1 olas dzeltenums
- 3-4 ēd.k. karotes auksta ūdens
- šķipsniņu sāls
- 170 g iebiezināta piena
- 20 g cietes
- 1 citrona miziņa
- 4 olu dzeltenumi
- 3 olu baltumi
- 90 g cukura
Gatavošana posmos:
1. Sasmalciniet sviestu ar nazi, sajauciet ar miltiem, dzeltenumu un ūdeni, pievienojiet sāli. Mīciet mīklu, velmējiet bumbu un ietiniet plastmasas iesaiņojumā. Ielieciet uz pusstundu ledusskapī.
2. Pildījumam atšķaida galda cieti. karote ūdens, pievieno smalki sarīvētu miziņu, ielieciet uguni un maisījumu uzvāra. Olu dzeltenumus un iebiezināto pienu sakuļ atsevišķi. Maisījumam pievienojiet miziņu un cieti pakāpeniski, ar karoti.
3. Kūku formas ar zemām malām vai vienu lielu cepešpannu ieeļļo ar sviestu, izklāj mīklu, izveido nelielu pusi un cep 10-15 minūtes 225C temperatūrā.
4. Ielieciet pildījumu un ievietojiet krāsnī vēl 15 minūtes, pazeminot temperatūru līdz 200C. Baltumus un cukuru sakuļ putās, liek virsū pildījumam virs kūkām, nedaudz uzliek cepeškrāsnī, līdz virsma ir viegli brūna.
Suflē "Aida"
Sastāvdaļas:
- 5 olu baltumi
- 1 persiks
- 2 aprikozes
- 1/3 oranža
- 50 g cukura
- 1/2 glāze augļu liķiera
- 1/3 ēd.k. ēdamkarotes cukura pulvera
Gatavošana soli pa solim:
1. Baltumus saputo putainās, stabilās putās. Noskalojiet persikus un aprikozes un sasmalciniet līdz biezenim. Pievienojiet biezeni apelsīnu. Ielieciet augļu biezeni katliņā, pievienojiet cukuru un vāriet uz mazas uguns, līdz tas sabiezē. Pievieno liķieri un rūpīgi saputotus olu baltumus.
2. Ielieciet masu ietaukotās keramikas formās, cepiet 180 ° C temperatūrā 20 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar cukura pulveri.
Riekstu "zvaigznes" ar olbaltumvielu glazūru
Sastāvdaļas:
- 3 olu baltumi
- 300 g pūdercukura
- 300 g mandeles
- 1 ēd.k. karote malta kanēļa
- 1/2 citrona sulas
- 1/2 tējkarotes maltā kardamona
- amonija karbonāts uz naža gala (varat izmantot parasto cepamo pulveri)
Gatavošana posmos:
1. Biezi sakuļ baltumus, pamazām pievienojiet pūdercukuru, nepārtraucot putošanu. Atlieciet vienu trešdaļu matējuma maisījuma un pārējos baltumus sajauciet ar zemes mandelēm, garšvielām, cepamo pulveri un citronu sulu. Mīciet mīklu.
2. Mīklu sarullē bumbiņā un atstāj uz pusstundu. Tad putekļojiet galdu ar miltiem un izvelciet mīklu 1/2 cm biezā slānī. Izmantojiet zvaigznes formas iecirtumu, lai izgrieztu sīkdatnes.
3. Ielieciet gabaliņus uz cepešpannas ar eļļotu pergamentu, pārklājiet katru zvaigzni ar iestatīto olbaltumvielu masu un cepiet 150 ° C temperatūrā 20 minūtes.
Hurma deserts
Sastāvdaļas:
- 2 olu baltumi
- 2 nogatavojušās hurmas
- 70 g cukura
- 2 ēd.k. karotes mandeļu pārslu
Gatavošana posmos:
1. Hurma rūpīgi nomazgā, pārgriež uz pusēm, noņem kātiņu un sēklas. Baltumus sakuļ ar cukuru līdz pūkainam un stingram.
2. Uz hurmas pusēm uzlieciet olbaltumvielu vāciņus, apkaisa ar mandeļu lapām. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Cep cepeškrāsnī 2 minūtes 200C temperatūrā.
Hurma putas
Sastāvdaļas:
- 3 nogatavojušās hurmas
- 1 olu baltums
- 50 g bieza krējuma
- 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas
- 25 g vaniļas cukura
Gatavošana soli pa solim:
viens. Nomazgājiet hurmu, sagrieziet to uz pusēm, noņemiet kātiņu un sēklas, atbrīvojiet mīkstumu no mizas. Ielieciet mīkstumu blenderī, pievienojiet citrona sulu un sakuliet līdz viendabīgai masai.
2. Krējumu un vaniļas cukuru sakuļ ar mikseri. Labi atdzesētu olbaltumvielu atsevišķi sakuļ līdz kraukšķīgai. Pievienojiet krēmam kopā ar hurmas mīkstumu. Viegli samaisiet, kārtojiet desertu vāzēs un atdzesējiet. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar svaigām piparmētru lapām vai fizalis.
