Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka kazenes ēdiena gatavošanā ir sarežģītas un kaprīzas ogas. Pēc tam tas izplūst, visu apkārtējo nokrāsojot tintes krāsā, vai arī tas pilnībā pazūd nezināmā virzienā, atstājot aiz sevis skumjas melnas peļķes. Bet, zinot dažus trikus, jūs joprojām varat cept greznus kazenes pīrāgus.
Kazenes ir garšīgas, mazkaloriju ogas, kas satur A, E, C, K un B grupas vitamīnus, pektīnus, minerālvielas, organiskās skābes un šķiedrvielas. Pēc garšas tas nav zemāks par zemenēm un avenēm. Īpaši labas un noderīgas ir svaigas kazenes, kas neliedz tām būt lieliskam pamatam ievārījumam, marmelādei, konserviem un, protams, visu veidu pīrāgu, pīrāgu un kūku pildījumam un dekorēšanai.
Kazenes pīrāgs: vienkārša recepte
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 180 g
- Kviešu milti - 5 ēdamk. l.
- Kazenes - 200 g
- Piens (3,2% tauku) - 150 ml
- Vistas olas - 2 gab.
- Cepamais pulveris mīklai - 1 tējkarote.
- Sviests - 10 g
Sagatavošana:
- Miltus izsijā caur smalku sietu.
- Notīriet kazenes no dārza atkritumiem, rūpīgi noskalojiet.
- Bļodā ielej cukuru. Sakuļ divas olas un ar viszemāko ātrumu kārtīgi sakuļ ar putotāju vai rokas blenderi. Jāveidojas vieglām putām.
- Ielej pienu. Sparīgi maisa.
- Pievienojiet izsijātus miltus un cepamo pulveri un sajauciet mīklu ar putotāju vai blenderi. Mīklai jābūt ļoti gludai.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem.
- Eļļojiet cepšanas trauku ar sviestu, ielejiet tajā pusi mīklas, izklājiet lielāko daļu ogu. Ielej teksta otro pusi un uz augšu izklāj atlikušās ogas.
- Cep 1 stundu. Pasniedz karstu vai atdzesētu.
Kazenes rauga kūka
Ja mīkla būs veiksmīga, kūka būs ļoti pūkaina. Ņemiet vērā arī to, ka karstā rauga mīkla saplīst un drūp, tāpēc pasniedziet to aukstu.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 150 g
- Kviešu milti - 350 g
- Sausais raugs - 10 g
- Kazenes - 200 g
- Sviests - 80 g
- Serums - 150 g
- Sāls - uz naža gala
- Ciete - 2 tējk
Sagatavošana:
- Olu, sāli un cukuru samaļ, līdz parādās gaišas putas.
- Pievieno sviestu, mīca, ielej 150 ml siltu sūkalu, samaisa. Pievieno 10 g sausā rauga un divas ēdamkarotes miltu. Raugam jābūt pilnībā izšķīdušam.
- Mīciet mīklu. Tam jābūt gludam un ne pārāk blīvam. Atstājiet to apmēram stundu pacelties. Ja mīkla paaugstinās pārāk daudz, jūs varat to nedaudz mīcīt.
- Kad mīkla ir gatava, izrullējiet divus apļus ar diametru, kas atbilst jūsu cepamtraukam, bet kūka dibena aplim jābūt lielākam par sānu augstumu (6–8 cm). Atlikušo mīklu noliek malā - no tām veidosim rotājumus.
- Eļļojiet veidni ar eļļu, izklājiet lielu apli, izveidojiet sānus. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
- Eļļojiet apakšējo slāni ar eļļu un apkaisa ar miltiem. Tas absorbēs lieko mitrumu no ogām (to būs daudz).
- Tagad, visbeidzot, kazenes. Sajauciet ogas ar cieti. Ja jums ir svaigas ogas, samaziniet cietes daudzumu līdz vienai tējkarotei.
- Ielieciet ogas ar cieti veidnē, bagātīgi apkaisa ar cukuru. Paturiet prātā, ka kazenes ražo daudz sulas, tāpēc nav nepieciešams izlikt daudz ogu.
- Ogas aizveriet ar mazāku mīklas apli, nostipriniet malas.
- Tagad atgriezīsimies pie pārējā testa. Tos nepieciešams izrullēt, sagriezt vai saplēst sloksnēs (apmēram 1 cm platas), pīt ar slīpi vai pītu. Kūkas virspusē ievietojiet spirāli vai pēc jūsu izvēles izvēlētā paraugā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Cepiet kūku 45 minūtes. Pasniedziet pilnīgi atdzesētu. Ja vēlaties, apkaisa ar cukura pulveri.
Skābs krējums ar upenēm
Sastāvdaļas:
- Milti - 200 g
- Cukurs - 120 g
- Piens - 5 ēd.k. l.
- Kazenes - 250 g
- Biezpiens - 120 g
- Vistas olas - 2 gab.
- Cepamais pulveris mīklai - 2 tējk.
- Sviests - 60 g
- Skābs krējums 20% - 300 g
- Ciete - 2 tējk
- Vaniļas cukurs - 1 tējkarote
Sagatavošana:
- Mīklas vārīšana. Sajauc biezpienu, pienu, sviestu un cukuru. Miltus izsijā caur smalku sietu, pievieno cepamo pulveri, vēlreiz izsijā virs biezpiena maisījuma. Mīklu nomainiet un velmējiet lielā bumbiņā.
- Pildījuma gatavošana. Skābo krējumu, cukuru, olas, cieti un vaniļas cukuru liek blenderī un sakuļ līdz viendabīgai masai. Ja krēms ir pārāk šķidrs, pievienojiet vēl vienu tējkaroti cietes.
- Izklājiet cepšanas trauku ar cepamo papīru. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
- Izvelciet mīklu aplī, kas ir nedaudz lielāks par jūsu cepšanas trauku, un ļoti uzmanīgi, cenšoties to nekur nesalauzt, pārvietojiet to cepšanas traukā. Skulptūras malas un pārklāj ar skābu krējumu. Virsū vienmērīgi izkārtojiet kazenes.
- Ievietojiet trauku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 45-50 minūtes. Krēmam noteikti jābūt sabiezētam.
- Noņemiet kūku un ļaujiet nedaudz atdzist. Pēc tam noņemiet pannas malas un viegli pavelciet kūku uz līdzenas virsmas.
- Nogrieziet un pasniedziet atdzesētu.
Franču pīrāgs ar upenēm un olu krēmu
Sastāvdaļas:
- Milti - 250 g
- Cukurs - 150 g
- Kazenes - 300 g
- Vistas olas - 4 gab.
- Sviests - 100 g
- Piens - 0,5 l
- Vaniļas cukurs - 1 tējkarote
- Cukura pulveris pēc garšas
Sagatavošana:
- Sviestu sagriež kubiņos un sasmalcina ar miltiem.
- Pievieno cukuru un 1 olu, mīca mīklu. Novērtējiet tā konsekvenci. Ja tas ir ļoti biezs, pievienojiet ļoti maz ūdens vai piena.
- Mīklu izrullē, veidni iesmērē ar sviestu, tajā pārliek mīklu un veido sānus. Padariet dūrienus ar dakšiņu un atdzesējiet 30 minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Mīklu liek sakarsētā cepeškrāsnī, cep 25 minūtes.
- Sagatavojiet olu krēmu. Katliņā sajauciet trīs olu dzeltenumus, cukuru un vaniļas cukuru, sakuliet ar putojamo slotiņu, dakšiņu vai blenderi. Ielejiet divus ēdamkarotes miltu, pakāpeniski, it kā sijātu, lai neveidotos gabali. Ielej pienu, rūpīgi sajauc ar putotāju vai rokas blenderi ar nelielu ātrumu.
- Katliņu liek uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, vāriet krējumu. Gatavošanas laiku nosaka krēma konsistence - tam vajadzētu izrādīties diezgan biezam.
- Izcepto pamatni izņem no cepeškrāsns, uzliek krēmu, izlīdzina. Virsū izklājiet kazenes, vienmērīgi sadalot ogas pa krēma virsmu.
- Ielieciet kūku ledusskapī vismaz uz piecām stundām. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru. Garšai varat pievienot arī nelielu vaniļas saldējuma liekšķeri.
Kazenes un krējuma siera kārtainā mīkla
Pieredzējuši pavāri, protams, var paši pagatavot kārtainās mīklas, taču šis process ir darbietilpīgs un ar neskaidru rezultātu, tāpēc labākais risinājums ir iegādāties gatavu.
Sastāvdaļas:
- Gatavā kārtainā mīkla - 250 g
- Milti - 1 karote
- Cukurs - 2 ēdamk. l.
- Piens - 5 ēd.k. l.
- Kazenes - 400 g
- Vistas olas - 2 gab.
- Krējuma siers - 450 g
- Vaniļas cukurs - 1 tējkarote
- Sviests
Sagatavošana:
- Jums būs nepieciešams 20 cm sadalīts cepšanas trauks, pārklājiet to ar cepamo papīru un notīriet ar sviestu.
- Atkausē mīklu un izrullē līdz 3-4 mm. Izgrieziet apli, kura diametrs ir aptuveni 30 cm, un pārvietojiet to uz veidni. Veidojiet kārtīgas viena augstuma malas. Ielieciet formu ar mīklu ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Pildījumam sasmalcina cukuru un vaniļas cukuru ar olām, iemaisa krējuma sieru un miltus. Visu sajauciet ar dakšiņu, putotāju vai rokas blenderi.
- Izņemiet formu ar mīklu no ledusskapja, ielejiet pildījumu, ielieciet iepriekš uzkarsētā krāsnī 25 minūtes. Pildījumu vajadzētu pareizi izcept.
- Izņemiet kūku no krāsns, ļaujiet tai atdzist apmēram 15 minūtes, noņemiet sānus un velciet kūku uz restēm. Atdzesē un uz brīdi ieliec ledusskapī.
- Pasniedziet aukstu, izklājiet kazenes virs virsmas.
