Cukini un baklažāni tiek pagatavoti ne tikai atsevišķi - tie lieliski sader viens ar otru, kā arī ar citiem dārzeņiem, graudaugiem, gaļu un zivīm. Veselīgi un sulīgi augļi tiek pildīti, cepti, sautēti, marinēti. Cukini ir neitrāla garša, baklažāni ir pikantāki, savukārt tos var lietot ar ķiplokiem, ar dažādām garšvielām un zaļumiem.
Cepti cukini un baklažāni pēc klasiskās receptes
Šim vienkāršajam un ātrajam ēdienam jums jāņem viens baklažāns un cukini, labi jānoskalo, jāizžāvē, jānogriež muguras ar kātiņiem. Dārzeņiem jābūt svaigiem, jauniem.
Sagrieziet augļus tāda paša biezuma apļos. Dažreiz baklažāni tiek sasmalcināti, tāpēc pirms to pagatavošanas jums jāizmanto vienkāršs kulinārijas triks:
- sāli sasmalcinātus dārzeņus no visām pusēm;
- atlikt uz 20 minūtēm;
- vieta caurdurī;
- noskalo un nokāš ar ūdeni.
6 ēdamkarotes miltu iesijā atsevišķā traukā, sajauc ar pāris tējkarotēm sāls. Rullējiet cukini maisījumā no abām pusēm un apcepiet karstu augu eļļu. Kad apļi ir brūni, pagrieziet tos uz otru pusi, apcepiet līdz zeltaini brūnai un noņemiet no pannas.
Sagatavotos baklažānus velmējiet miltos un apcepiet no abām pusēm augu eļļā līdz zeltaini brūnai, ielieciet cukini. Notīriet ķiploka daiviņu, izvelciet caur presi vai ļoti smalki sagrieziet. Sajauciet ar 0,5 glāzēm krējuma. Pasniedziet skābo krējumu mērci ar cukini un baklažāniem.
Cukini, pildīti ar baklažāniem un gaļu
Vāra nedaudz griķu, lai pagatavotu 3-4 ēdamkarotes. Pāris jaunu cukini un baklažānu, vienu burkānu, 0,5 pākstis saldo piparu un ķekars pētersīļu nomazgājiet un nosusiniet. Katru cukini gareniski sadaliet uz pusēm, ar karoti noņemiet mīkstumu. Atstājiet to tikai aiz mizas, lai izveidotu kausi. Augļu iekšpusi apkaisa ar svaigu citrona sulu.
Nomizojiet 2 baklažānus, sagrieziet šķēlēs, pievienojiet sāli un atstājiet 15 minūtes. Pēc tam noskalojiet caurdurī, saspiediet. Notīriet sīpolu, pāris ķiploka daiviņas un burkānus. No pipariem noņemiet kātiņu un serdi, sēklas. Sasmalciniet visus dārzeņus, sasmalciniet pētersīļus.
Čuguna katliņā karstā augu eļļā apcep nedaudz 100 gramus maltas liellopa vai cūkgaļas, pēc tam pievieno sīpolus un burkānus. Sautē maisot 5-7 minūtes. Kombinē ar papriku, baklažāniem un vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti.
Ielieciet citas sastāvdaļas cepetī:
- griķi;
- pētersīļi;
- ķiploki;
- galda sāls pēc garšas;
- svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Visus produktus kārtīgi samaisiet. Iegūto maisījumu sadala vienādās daļās un ar tām piepilda cukini pusītes. Eļļojiet cepšanas trauku vai cepšanas lapu ar augu eļļu, ielieciet pildītos augļus ar pildījumu uz augšu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C, pusstundu tajā vāra dārzeņus, pēc tam izņem un apkaisa ar 150 gramiem rīvēta siera. Atkal ielieciet cepeškrāsnī un, kad siera masa ir izkususi, izņemiet no cepeškrāsns pildītos cukīni. Ēd aukstu vai karstu, tas būs īpaši garšīgi, ja to pasniegs ar dabīgu jogurtu.
Sautējums ar cukini un baklažāniem lēnā plīts
Nomazgājiet un nosusiniet visus dārzeņus un garšaugus, kas nepieciešami dārzeņu sautējuma pagatavošanai:
- 1 baklažāns;
- 1 piena cukini;
- 3 tomāti;
- 2 burkāni;
- 2 sīpoli;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 kartupeļi;
- saldo piparu pāksts;
- ķekars svaigu dilles.
Notīriet baklažānu ādu, sagrieziet augļus kubiņos, apkaisa ar galda sāli un atstājiet uz pusstundu. Notīriet un sasmalciniet pārējos dārzeņus. Uzkarsē multivarku režīmā "Stew" vai "Fry", bļodā ielej pāris ēdamkarotes olīveļļas un pāris minūtes sautē tajā sīpolus un burkānus.
Ielieciet dārzeņus multivarkas bļodā kārtās:
- kartupeļi;
- burkāni;
- Paprikas;
- mazgāti un izspiesti baklažāni;
- cukini;
- tomāti.
Pagaršo ar dārzeņu maisījuma sāli un pipariem, ielej nelielu daudzumu buljona vai ūdens un vāra režīmā "Sautējums". Gatavošanas laiks - pusstunda. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un samaisiet sautējumu.
Mājas kaviārs ar cukini un baklažāniem
Nomazgājiet un nosusiniet 3 cukini, un tie var būt veci, bet bez pasliktināšanās un bojājumu pazīmēm. Nomizojiet dārzeņus, serdi ar sēklām. Labi izskalojiet un nosusiniet citas mājās gatavotā kaviāra sastāvdaļas:
- 2 baklažāni;
- 2 burkāni;
- 3 tomāti;
- 2 paprikas;
- ķekars pētersīļu.
Noņemiet mizu no pāris sīpoliem un 4-5 ķiploku daiviņām. Nomizojiet visus dārzeņus. Nogrieziet tomātus uz augšu ar krustu, blanšējiet, pēc tam noņemiet mizu. Sasmalciniet pētersīļus ar nazi, sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku presi, sarīvējiet burkānus, pārējos dārzeņus sagrieziet mazās šķēlēs.
Cepiet sīpolu dziļā čuguna pannā augu eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno burkānus, uz lēnas uguns sautē 5-6 minūtes. Apvienojiet ar baklažāniem, pārklājiet pannu un vāriet vēl 5-6 minūtes. Pievieno cukini, iemaisa dārzeņu maisījumu un turpina pērt, regulāri maisot pannas saturu.
Pēc pusstundas pievieno piparus, vēl pēc 10 minūtēm - tomātus un ķiplokus. Kad tomātu sula sāk izcelties, ielieciet pētersīļus, samaisiet, sāli un piparus pēc garšas, ja tomāti ir skābi, tad cukuru. Ielieciet šķipsnu maltu garšvielu: lauru lapu, muskatriekstu, smaržīgos piparus.
Tumšo dārzeņus zem vāka un, kad šķidrums iztvaiko, pannas saturu blenderī pārvērš par viendabīgu masu. Maisot ir labi to sasildīt, ļaut iztvaikot liekajai sulai. Kaviāru tur istabas temperatūrā, pasniedz atdzesētu.
Ja jums ir nepieciešams sagatavoties ziemai, pēc tam karstu, ikri jāpārnes sterilizētā traukā un sarullējiet. Ļauj istabā atdzist, ietin dvielī, pēc tam pārej uz aukstumu.
Liellopa gaļa ar baklažāniem, cukini un tomātiem
Baklažāni un cukini veiksmīgi papildinās jebkuru gaļu, palielinot ēdiena kaloriju saturu un piesātinājumu. Jūs varat ņemt 800 gramus liellopa gaļas pleca vai kakla. Atbrīvojiet gaļu no kauliem, cīpslām, plēvēm, noskalojiet, nosusiniet. Sagriež vienāda lieluma gabaliņos un ievieto katliņā vai katlā ar biezu dibenu.
Sajauciet pusi glāzes augu eļļas ar 4 krustnagliņām sasmalcinātu ķiploku, 2 tējkarotes paprikas. Ielieciet papriku maisījumu, galda sāli pēc garšas. Gaļu pārlej ar sviestu un atstāj marinēties 20-25 minūtes.
Nomazgājiet, mizojiet dārzeņus. Sasmalciniet pāris burkānus gredzenos. 3 tomātus iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam ātri noņemiet mizu un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Sasmalciniet pāris sīpolus, cukini, baklažānus, saldo piparu pākstis.
Ieslēdziet mērenu karstumu zem katliņa vai katliņa, kur tika marinēta liellopa gaļa. Cepiet gaļu, apgriežot to, līdz tā kļūst balta no abām pusēm. Pievieno tomātu pastu un 1 lauru lapu. Uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienojiet pārējos dārzeņus un vāriet, līdz liellopu gaļa ir mīksta. Pasniedziet ar zaļumiem.
Baklažānu un cukini uzkoda ar aromātisku marinādi
Sāļo uzkodu ar marinētiem dārzeņiem ieteicams sākt gatavot 3 stundas pirms pasniegšanas. Vispirms jums jāmazgā baklažāni (svaigi, jauni, lai nebūtu garšas rūgta), kā arī 0,5 piena cukini, pāris tomāti un zariņš cilantro, baziliks, pētersīļi.
Plāni nogrieziet baklažānu mizu, sagrieziet augļus ļoti plānos apļos. Uz katra gredzena ar nazi izdariet iedurumus. Tad ielieciet blendera bļodā:
- mizotu tomātu šķēles;
- mizota ķiploka daiviņa;
- cukini šķēles;
- zaļumi;
- tējkaroti balzamiko etiķa;
- 0,5 tējkarotes dabīgā medus;
- tējkaroti ķirbju sēklu eļļas;
- 2,5 grami karija;
- ēdamkarote svaigi spiestas citrona sulas.
Ritiniet aromātisko maisījumu kartupeļu biezenī, pārlejiet baklažānu krūzes un nosūtiet tos bļodā 3 stundas uz ledusskapja nodalījumu, pārklātu ar pārtikas plēvi vai vāku. Pasniedziet aukstu uzkodu kopā ar gaļas ēdieniem.
Cukini un baklažānu salāti ziemai
Dārzeņu salātus var konservēt, lai ziemā pusdienās vai vakariņās vienmēr būtu pa rokai garšīga uzkoda. Vispirms jums jāsagatavo duci svaigu baklažānu un cukini katrā. Noskalo tekošā ūdenī, nosusina ar dvieli un sasmalcina gredzenos. Cepešpannu izklāj ar pergamentu, pievieno sasmalcinātus dārzeņus un apkaisa ar saulespuķu eļļu. Sāls.
Aptiniet folijā lielu sarkano papriku pāksti, ielieciet cepeškrāsns plauktu. Cepiet cukīni ar baklažāniem uz cepešpannas 10 minūtes 200 ° C temperatūrā un turiet papriku 10 minūtes ilgāk cepeškrāsnī.
Nomazgājiet, nomizojiet duci sīpolu galvas un 7-8 burkānus. Burkāni sarīvē uz vidējas rīves. Sasmalciniet sīpolu un 3 minūtes apcepiet čuguna pannā augu eļļā, pēc tam apvienojiet ar burkāniem un sautējiet uz vidējas uguns, līdz tas ir mīksts.
Noņemiet karsto piparu no folijas, turiet to zem tekoša auksta ūdens un atbrīvojiet to no mizas, pēc tam noņemiet kātiņu un vidusdaļu ar sēklām, sagrieziet augļus šķēlēs. Blanšējiet un notīriet tomātus, sasmalciniet blenderī viendabīgā biezenī.
Tomātu mērci liek katliņā ar biezu dibenu, vāra uz vidējas uguns. Pievieno piparus, 4-5 sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Sasmalciniet pētersīļu ķekaru, ļoti smalki sagrieziet čili pāksti bez sēklām. Sajauc visas sastāvdaļas ar tomātiem, sāli un cukuru pēc garšas.
Vāra tomātu mērci 5 minūtes, pēc tam ielej 5 ēdamkarotes 9% etiķa, labi samaisa un izslēdz plīti. Sterilizētā traukā vispirms ielieciet ceptu sīpolu un burkānu slāni, pēc tam ceptas cukini un baklažānus, atkārtojiet burkānu-sīpolu slāni un pārlejiet sagatavi ar tomātu mērci. Satiniet, iesaiņojiet dārzeņu salātus un ļaujiet telpā atdzist, pirms atstājat aukstumā.
