Panna cotta ir izsmalcināts itāļu virtuves krēmveida deserts, kas kļuvis slavens visā pasaulē. Deserta nosaukuma burtiskais tulkojums nozīmē "vārīts krējums". Panna cotta tiek pasniegta nelielās porcijās, pasniegta ar saldām mērcēm, svaigām ogām un piparmētru lapām. Gatavo desertu var atstāt traukos vai pagriezt uz šķīvja.
Panna cotta ar ogu želeju
Par pamatiem:
- 500 ml krējuma ar tauku saturu vismaz 33%;
- 100 g cukura;
- 10 g tūlītēja želatīna pulvera;
- 1 vaniļas pāksts vai 2 tējkarotes vaniļas cukura.
Želejai:
- 300 g saldētu ogu (kazenes, avenes, zemenes);
- 50 g cukura;
- 10 g tūlītējas želatīna pulvera.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet deserta pamatu. Samaisiet 10 g želatīna tasītē ar 100 ml dzeramā ūdens un atstājiet uz brīdi uzbriest. Ja izmantojat vaniļas pāksti, no tā iegūstiet sēklas.
2. Katliņā sajauciet krējumu, granulētu cukuru, sēklas, kas iegūtas no vaniļas pāksta, vai vaniļas cukuru (esence), samaisiet. Uzliek mērenu uguni un uzvāra, bet nevāra, bet nekavējoties pievieno želatīnu, kas šajā laikā ir uzbriedis. Maisiet, lai labi izplatītos, un noņemiet kastroli no uguns.
3. Atstājiet krēmveida vaniļas masu istabas temperatūrā atdzist. Lej caurspīdīgās bļodiņās un atdzesē 3-5 stundas, līdz krēmveida masa pilnībā sacietē.
4. Sagatavojiet ogu želeju, atšķaidot želatīnu ar 100 ml dzeramā ūdens un ļaujot kādu laiku nostāvēties, līdz želatīns uzbriest. Ogas liek katliņā, pievieno 1 glāzi (250 ml) filtrēta ūdens un cukuru. Ielieciet uguni, pēc šķidruma vārīšanas pagatavojiet 5 minūtes.
5. Ogu masu izkāš caur sietu vai marli. Kamēr tas ir karsts, pievieno želatīnu un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Ļauj nedaudz atdzist istabas temperatūrā. Ogu želeju viegli ielej uz sasaldētās krēmveida pamatnes, atstāj ledusskapī vēl 3-4 stundas.
Padoms: Ja vēlaties, desertu var dekorēt ar ogām un svaigām piparmētru zariņām. Līdz pasniegšanai pannakotu tur ledusskapī
Tradicionālā panna cotta
Sastāvdaļas:
- 900 g krējuma 20% tauku;
- 90 g cukura;
- 10 g želatīna;
- 1 vaniļas pāksts vai vaniļas esence
- ogas pasniegšanai.
Sagatavošana:
1. Ielejiet želatīnu traukā vai krūzē, piepildiet ar ūdeni, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Iemaisa krējumu un granulēto cukuru. Pie vaniļas pāksts nokasiet sēklas no sienu iekšējām pusēm un ar pākstu samaisiet līdz krēmam. Ja vaniļas pāksts nav pieejams, izmantojiet dažus pilienus vaniļas esences.
2. Katliņu ar sviesta un cukura maisījumu novieto uz mērenas uguns un ļauj tam ievilkties, pēc tam katliņu nekavējoties noņem no uguns. Noņemiet vaniļas pāksti ar spraugu karoti. Izspiediet uzbriedināto želatīnu un pievienojiet uzsildītajai krēmveida masai. Maisa ar karoti, līdz želatīna graudi ir pilnībā izšķīduši krēmā.
3. Sagatavojiet porcionētas panna cotta veidnes - tās var būt stikla vai silikona (no tām ir ērtāk noņemt). Krēmveida vaniļas masu uzmanīgi ielej veidnēs un vairākas stundas (vismaz 3) ievieto ledusskapī, līdz deserts sastingst. Pirms pasniegšanas formas pagrieziet uz plāksnēm, pēc vēlēšanās izrotājiet ar ogām.
