Lielākā daļa pasaules slaveno sastāvdaļu radās Meksikā. Vietējās virtuves pamatā ir liela produktu izvēle: avokado, cukini, kukurūza, pupiņas, tomāti, kartupeļi un saldie kartupeļi, čili pipari, mājputni, zemesrieksti un dažāda veida zivis.
Galvenā vieta tradicionālajā meksikāņu virtuvē ir kukurūza - vārīta un cepta, kā dzēriens un miltu veidā, ar maltiem pipariem un gaļu. Mīļākie un parastie kukurūzas ēdieni ir:
- kokogles cepta kukurūzas tortilla ar tako pildījumu;
- "Pinoles" - kakao un grauzdētu kukurūzas miltu maisījums;
- "Tamales" - tvaicēti kukurūzas mīklas gabaliņi, kas pasniegti ar mērci;
- plakanas kūkas ar dažādiem pildījumiem - "chimichangi", "nachos" un citas.
Čili piparus var uzskatīt arī par Meksikas virtuves vizītkarti; to ir apmēram 80 šķirnes. No tā gatavo dažādas mērces, pievieno salātiem, kukurūzai, zivju un gaļas ēdieniem un pilda.
Gaļas ēdieni ir ļoti dažādi. Gulaši "olya podrila" tiek uzskatīti par patiesi meksikāņiem, kā arī "chepile" - cūkgaļa ar dārzeņiem, "carne asados" - cepta liellopa gaļa, pasniegta ar pupiņām, empada - pildīta plātsmaize, daudzu veidu sautētas, vārītas un ceptas tītari, "enchilada" - ruļļi, kas pildīti ar gaļu, olām, pipariem vai sieru.
Uzturā izmantoto dārzeņu klāsts ir ārkārtīgi daudzveidīgs. Pupas ir pirmajā vietā - žāvētas, svaigas, grauzdētas. Tos izmanto kā pildījumu dažādās zupās, daudzās tortiljās vai kā piedevu. No nopal kaktusa tiek gatavoti daudzi ēdieni - tiek izmantotas tā sēklas, augļi, lapas un ziedi. Populārs vietējās virtuves ēdienos un avokado, pupiņās, agavā, tomātos, sīpolos, sēnēs. Šajote (meksikāņu gurķis) ir ļoti pieprasīts - to lieto sautētu, vārītu un ceptu, iekļautu sānu ēdienos, salātos un sacepumos.
Zivju receptes ir balstītas uz nacionālajām tradīcijām, kuras izceļas ar milzīgu garšvielu un kukurūzas daudzumu, neskaitāmām garšvielām un neparastākajām mērcēm. Pie favorītiem pieder mencu ēdieni, tortilla ar zivīm, zobenzivis ar ķiploku mērci vai citronu, "sopa de marisco" - jūras velšu zupa.
Visbiežāk vietējie augļi kļūst par desertu, ļoti populāri ir "canas asades" - cepta cukurniedru, "rosca de reyes" - karaliskā saldā maize, smalkmaizītes un maizītes, kā arī augļu un dārzeņu ēdieni - mango ar krējumu, ķiršu "chimichangi", ķirbis sīrupā, kukurūzas suflē, daudz pildītu pudiņu.
Tekila kļuva par dzērienu, kas padarīja valsti slavenu. Šim dzērienam ir aptuveni 300 veidi, bet tikai 4 ir oficiāli apstiprināti - Anejo Reposado Blanco, Joven. Tradicionālie dzērieni “mezcal”, “pulque” (ražoti, destilējot no pieciem agaves veidiem), “bakanor” un “sotola” tiek uzskatīti par populāriem. Lieliski ir arī Meksikas vīni, kas ražoti pēc Eiropas tehnoloģijām, kā arī Korona alus un Don Pedro brendijs.
