Jebkuram modernam jebkuras valsts tūrisma ceļvedim būs šāda pievilcīga sadaļa: virtuve. Nacionālo kulinārijas īpatnību un prieku dažādību var bezgalīgi pārsteigt. Krievu virtuve nav izņēmums.
Vecās krievu virtuves tradīcijas aizsākās 9. gadsimtā. Domostrojā atrodam populāru ēdienu sarakstus no Ivana Briesmīgā laikiem. Krievijas klosteru grāmatnīcas ir vērtīgākais materiāls, lai pētītu krievu tautas vēlmes gadsimtiem ilgi izvēloties ēdienu. Visi šie avoti liecina, ka krievu kulinārijas mākslas kanons sākotnēji bija dažādi graudu un miltu ēdieni, un rudzu melnā maize vienmēr ir bijusi uzmanības centrā. Tas joprojām ir mūsu nacionālās virtuves simbols.
Lai aizstātu un papildus daudziem graudaugiem, rudzu pankūkām un pīrāgiem, auzu pārslām, zirņiem un citiem želejas izstrādājumiem no 15. gadsimta, uz krievu galda parādījās ievesti kviešu milti. Ar tiem jauna slava nāk slavenajos krievu konditorejas izstrādājumos: barankas, sacepumi, pankūkas, barankas, ruļļi, pīrāgi ar desmitiem dažādu garšīgu pildījumu - gaļas, dārzeņu, zivju, sēņu. Lielā cieņā ir arī labība: griķi, prosa, rudzi. Tos iedala biezos ("stāvos"), viskozos ("uztriepēs"), šķidrumos ("biezputros"). Zupas, kāpostu zupa, marinēti gurķi krievu ēdienreizēs paliek (un joprojām paliek) nemainīgi.
Ārvalstu kulinārijas ēdienu gatavošanas tradīcijas ieradās Krievijā 17. gadsimtā, parādoties eksotiskiem produktiem un ārzemju receptēm. Pētera laikos uz krievu galda parādījās pīrāgi, sacepumi, ruļļi, sviestmaizes. Bet neatkarīgi no tā, kādas ir ietekmējušās un mainījušās krievu pavārmāksla, tās ikoniskie ēdieni bija un paliek: smaržīga maize, garšīga ikdienas kāpostu zupa, ikviena iecienītā sātīgā okroska, uzmundrinošā želejas gaļa ar mārrutkiem, rudainas pankūkas ar dažādiem pildījumiem (ieskaitot kaviāru), slavenā sterleta auss, Sibīrijas pelmeņi, vinigrets, pildīta cūka, pīle ar āboliem. Šīs klasiskās receptes no Krievijas tradicionāli ir iekļautas grāmatā "Pasaules tautu virtuve".
Citus nosaukumus nevar atrast nevienā citā valstī. Kur vēl jūs varat, piemēram, nobaudīt "Jurjeva" putru? Viņai ir šķietami pazīstama galvenā produktu "noliktava": piens, mannas putraimi, cukurs, valrieksti, sviests … Bet ēdienu iezīmē arī īpaša gatavošanas tehnoloģija (pat rituāls!) - stipro piena putu kolekcija, kas arī rūpīgi jābrūnē …
Jā, krievu bojāru muižniecības svētki ar ceptiem gulbjiem un milzu storiem, kurus tikai daži cilvēki varēja pacelt uz milzīgiem ēdieniem, ir pagātne. Bet gardēži ar prieku krievu restorānā arī šodien izvēlēsies "stores klostera stilā".
Krievu virtuves unikalitāte, oriģinalitāte, spilgtums ir acīmredzams, lai gan tas selektīvi un prasmīgi absorbēja dažādu kulinārijas kultūru tradīcijas.
