Fricassee ir viens no spilgtākajiem franču virtuves pārstāvjiem. Neskatoties uz krievu ausu poētisko nosaukumu, ēdiens atšķiras ar tā nesarežģīto sagatavošanu. Būtībā tas ir sautējums ar franču akcentu. Klasisko fricassee centrā ir dārzeņi un gaļa, ko gara sautēšana noved pie vājā maiguma, galvenokārt vistas, truša vai teļa.
Fricassee vārīšanas iezīmes
Ēdiena nosaukums no franču valodas tiek tulkots kā "visādas lietas". Bet tas nenozīmē, ka jūs varat tam pievienot visu, ko vēlaties. Fricassee gatavošana ietver noteiktu sastāvdaļu izmantošanu. Tomēr improvizācija ir apsveicama, taču bez fanātisma. Pretējā gadījumā fricassee var viegli pārvērsties par banālu sautējumu vai veco labo gulašu. Lai tas nenotiktu, jums jāzina vairākas šī franču ēdiena pagatavošanas iezīmes.
Fricassee izvēlieties gaļu ar minimālu tauku saturu. Uz kaula var paņemt gan fileju, gan mīkstumu. Klasiskajā receptē tiek izmantota vistas gaļa. Celuloze no augšstilbiem ir ideāla. Jūs varat izvēlēties arī vistas krūtiņu, ja neesat apmulsis ar tās sausumu.
Fricassee pagatavošanā liela nozīme ir mērcei, kuras pamatā ir krējums. Jo tie ir resnāki, jo ēdiens būs bagātāks un biezāks. Pieredzējušās mājsaimnieces joprojām iesaka lietot pienu ar zemu tauku saturu, ja vēlaties vairāk maigu fricassee.
Gatavošanai ir piemēroti jebkuri dārzeņi. Tie var būt vai nu svaigi, vai saldēti. Vienkārši nejauciet tos. Izmantojiet tikai svaigus vai tikai saldētus.
Kā pagatavot vistas fricassee
- 1 kg vistas ciskas;
- 1 vidējs burkāns;
- 1 mazs sīpols;
- augu eļļa cepšanai;
- 2-3 pētersīļu zariņi;
- 50 ml ūdens;
- 40 ml krējuma;
- 2 olas;
- 1 ēd.k. l. citronu sula;
- sāls un pipari pēc garšas.
Notīriet sīpolus un burkānus. Sagriež kubiņos. Burkānu izmērs ir 1 cm, un sīpoli ir lielāki.
Atdaliet gaļu no kaula. Izgrieziet to 3-4 cm kubiņos vai sloksnēs.
Cepiet sīpolu kubiņus augu eļļā labi uzkarsētā pannā vai katliņā. Izmantojiet pannas ar biezu dibenu, jo frikasē gatavošana prasīs daudz laika. Sautē sīpolu līdz zeltaini brūnai un pārliek uz šķīvja.
Bļodā ielej vēl nedaudz eļļas. Ļaujiet tai sasilt un apcepiet gaļu pa daļām līdz zeltaini brūnai.
Atgrieziet iepriekš ceptos sīpolus un pievienojiet burkānu kubiņus. Sasmalciniet pētersīļus un nosūtiet tos tur. Ielejiet ūdeni un pagaidiet, līdz vārās.
Pievieno sāli un piparus. Pārklājiet traukus ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 40-50 minūtes.
Pagatavojiet mērci: atdaliet dzeltenumus no baltumiem un sajauciet tos ar krējumu, citronu sulu. Pikantumam varat pievienot ingvera sakni. Tas mērcei pievienos nedaudz garšvielu un pievienos interesantu garšu. Gatavošanas beigās ielejiet to vistas katlā un ļaujiet mērcei sabiezēt. Izslēdziet siltumu un pagaidiet 10-15 minūtes: trauku vajadzētu ievadīt.
Pasniedziet vārītu fricassee ar rotājumu. Ēdienam ideāli piemēroti rīsi vai griķi.
