Fricassee ir ēdiena franču nosaukums, kas atgādina mūsu dārzeņu sautējumu. Trauka galvenie varoņi ir gaļa un dārzeņi. Traukam izsmalcinātību piešķir citronu sula, baltie pipari un salvija, ko izmanto teļa gaļas fricasse.
Sastāvdaļas:
- Teļa gaļa bez kauliem (plecs vai krūtis) - 1 kg;
- Vistas buljons - 1 l;
- Lauru lapa - 1 gab;
- Milti - 2 ēdamkarotes;
- Puravi (to var aizstāt ar parastajiem sīpoliem) - 2 gab;
- Salvija - 1 tējkarote;
- Burkāni - 2 gab;
- Baltie pipari - 10 graudi;
- Sāls - 1 tējkarote;
- Olu dzeltenumi - 2 gab;
- Sviests;
- Puse citrona sula;
- Krējums - 100 g;
- Pipari.
Sagatavošana:
- Nogrieziet puravu lapas un atstājiet malā. Noskalojiet un sasieniet tos, lai vēlāk tos varētu viegli atdalīt no trauka. Atliec malā puravu kātu (baltā daļa). Burkānus sagriež trīs centimetru kubiņos.
- Noskalojiet gaļu un ielieciet to dziļā katliņā ar lielu daudzumu ūdens. Nav nepieciešams sālīt ūdeni. Gaļu uzvāra un vāra apmēram 5-7 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni un noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens.
- Pēc tam ielieciet gaļu tīrā katliņā un pārlejiet ar iepriekš pagatavotu vistas buljonu. Pievienojiet kubiņos sagrieztus burkānus, puravus, lauru lapas, salviju (tas ēdienam piešķirs interesantu specifisku garšu), baltos piparu graudus un tējkaroti sāls. Saturiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet vēl 1 stundu, laiku pa laikam maisot.
- Sagrieziet puravu kātu mazos 2 cm gabaliņos, un pievienojiet tos buljonam, pusstundu līdz mīkstumam.
- Novietojiet uz trauka vārītu gaļu, burkānus un balto sīpolu un turiet siltu.
- Tagad jums ir jāsagatavo mērce. Buljonu izkāš un vāra bez vāka, līdz saturs tiek samazināts līdz 500 gramiem.
- Sajauc miltus un sviestu, atšķaida ar pāris ēdamkarotēm silta buljona. Olu dzeltenumus sakuļ ar krējumu.
- Uzvāra buljonu. Pievienojiet tam atšķaidītus miltus. Nedaudz atdzesējiet, pēc tam ielejiet olas dzeltenuma un krējuma maisījumu. Pagatavojiet vēl 3 minūtes. Saspiediet sulu no pus citrona, pipariem un sāls.
- Pārlejiet mērci ar gaļu un dārzeņiem. Pasniedz ar rīsiem vai vārītiem kartupeļiem. Dzērienu ar ēdienu ir viegli izvēlēties, piemēram, baltvīns ir lieliski piemērots.
