Daudzu zivju ēdienu neticamās garšas noslēpums slēpjas pildījumā. Tas papildina, padara ēdienu sarežģītāku, harmoniskāku, piešķir aromātam jaunas nianses. Jūs varat sabāzt veselus liemeņus vai arī iesaiņot malto gaļu zivju filejās.
Ceptas zivis ar riekstu pildījumu
Pirms cepšanas jūs varat noņemt kaulus no zivīm, bet, atstājot tos iekšpusē, gaļa kļūs aromātiskāka. Ir vērts arī atstāt galvu ar zivju liemeni, lai neļautu aromātiskajām sulām izplūst.
Traukam jums būs nepieciešams:
- 1 atdzesēts zivju liemenis (jūras asaris, forele, menca);
- 1/2 tase mandeļu pārslu
- 1/2 tase sasmalcinātu valriekstu
- 1/2 tase sasmalcinātu koriandra zaļumu
- olīvju eļļa;
- svaigi malti melnie pipari;
- sāls.
Zarnas iekšas. Rūpīgi izskalojiet liemeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Apvienojiet mandeles, valriekstus un garšaugus, un garšojiet ar olīveļļu, sāli un pipariem. Pildiet zivis un ielieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190C. Cepiet zivis 35-40 minūtes. Zivju gaļai jābūt necaurspīdīgai un viegli atdalāmai no kauliem.
Jūras asari, pildīti ar kartupeļiem un sīpoliem
Šī interesantā recepte ir veiksmīga klasisko zivju un čipsu variācija. Lai to sagatavotu, nepieciešams nedaudz vairāk laika, taču tas izrādās vienlaikus gan vienkāršs, gan elegants.
Jums būs nepieciešams:
- 1 liels jūras asaris;
- 500 g kartupeļu;
- ½ sīpols;
- 2 lauru lapas;
- 3 krustnagliņas krustnagliņas;
- 6 zirņi melno piparu;
- 250 ml krējuma ar tauku saturu vismaz 20%;
- 6 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 ēd.k. timiāna lapu karote;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu šalotes;
- jūras sāls.
Fileju asari, noskalojiet un nosusiniet. Galvu un grēdu ievieto nelielā, dziļā kastrolī, pievieno pusi sīpola, krustnagliņas, piparus un lauru lapu, pārlej ar krējumu un uzvāra. Pārklāj ar vāku un izslēdz uguni.
Nomizojiet kartupeļus, noskalojiet un sagrieziet plānās sloksnēs. Pannā uzkarsē olīveļļu un ielieciet kartupeļus, garšojiet ar timiānu un jūras sāli, samaisiet un izveidojiet pankūku, kas pēc formas ir līdzīga asari filejai. Cepiet to līdz zeltaini brūnai vienā pusē, pēc tam uzmanīgi apgrieziet to ar lāpstiņu un apcepiet no otras puses. Novietojiet uz papīra tējas dvieļa, lai absorbētu lieko eļļu.
Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, vienu asari fileju liek ar ādu uz leju, virs tās liek kartupeļu tortilju un pārklāj ar otro fileju. Pēc kartupeļu cepšanas pārlej ar eļļu, kas paliek kastrolītī. Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C, 35-40 minūtes.
Mērci izkāš caur sietu un karsē uz mazas uguns, pievieno smalki sagrieztus šalotes sīpolus un vāra vēl piecas minūtes. Sāls, ja nepieciešams. Pasniedziet zivis ar mērci.
Vienkārša ceptu zivju recepte ar citronu un zaļumiem
Zāļu citronu pildījums ir viens no populārākajiem zivju ēdieniem. Un tā nav nejaušība, jo tieši viņi spēj uzlabot zivju maigo garšu, nepārtraucot to.
Jums būs nepieciešams:
- 1 mizots zivju liemenis, kas sver apmēram 2 kg (jūras asaris, svītrains, jūras asaris);
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 50 ml baltvīna;
- ½ tējkarotes smalki maltu sāls;
- 2 citroni;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 75 g sasmalcinātu diļļu zaļumu;
- 75 g sasmalcinātu pētersīļu;
- 75 g sasmalcinātu piparmētru zaļumu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Izklājiet cepšanas lapu ar foliju, notīriet to ar karoti olīveļļas. Noskalojiet izķidāto liemeni un nosusiniet ar papīra dvieli, berzējiet zivju iekšpusi un ārpusi ar sāli un pipariem. Sagrieziet citronu šķēlēs. Sajauciet garšaugus. Ievietojiet citrona šķēles zivju dobumā, pievienojiet zaļumus un vīnu. Atlikušo eļļu pārlej zivīm un cep 30-40 minūtes. Ļaujiet zivīm kādu laiku nostāvēties un pasniedziet ar jogurta mērci. Tam sajauciet šādas sastāvdaļas:
- 300 ml grieķu jogurta
- 3 sasmalcinātas zaļā sīpola spalvas;
- 1 ēd.k. karote sasmalcinātu pētersīļu;
- 1 ēd.k. karote sasmalcinātu piparmētru zaļumu;
- 1 ēd.k. karote olīveļļas;
- 1 ēd.k.karoti kaperu;
- 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
- 2 tējk citrona miziņa;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Zivs fileja, kas pildīta ar bekonu, seleriju un sīpoliem
Cepta pildīta zivju fileja var būt lielisks porciju ēdiens, ko var pasniegt gan darba dienās, gan uz svētku galda.
Vienai porcijai jums būs nepieciešams:
- 1 zivju fileja (plekste, sams, tilapija);
- 50 g bekona;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 selerijas kātiņa
- 1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu;
- 1 tējkarote olīveļļas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu;
- ½ ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sausā baltvīna;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera;
- šķipsniņu sāls, melnos piparus un papriku.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Pagariniet zivju filejas ar sāli un pipariem. Sagrieziet šķiņķi un seleriju mazos kubiņos. Cepiet sīpolus, seleriju un bekonu olīveļļā. Ievietojiet ķiplokus caur presi un pievienojiet to pannas saturam. Pagatavojiet vēl vienu minūti. Speķim jābūt kraukšķīgam un dārzeņiem mīkstiem.
Noņemiet pannu no uguns un pildījumam pievienojiet pētersīļus. Malto gaļu izklāj pa zivju fileju, sarullē un nostiprina ar koka iesmu. Pusi izkausētā sviesta ielej cepšanas traukā, pievieno filejas, ielej atlikušo sviestu un vīnu. Sezona ar papriku un apkaisa ar sieru. Cep apmēram 30 minūtes.
Cepts lasis, pildīts ar nūdelēm
Šis ir neparasts ēdiens, kuru iedvesmojusi ķīniešu kulinārijas tradīcijas. Skaidra soli pa solim pagatavota recepte palīdzēs tā sagatavošanu padarīt tik vienkāršu, ka pat iesācējs mājas pavārs to var izturēt.
Jums būs nepieciešams:
- izķidāta laša liemenis ar kopējo svaru aptuveni 2 kg;
- 100 g rīsu nūdeles;
- 1 ēd.k. karote zemesriekstu sviesta;
- 6 šalotes, sasmalcinātas;
- 2 sasmalcināti čili pipari
- 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta ingvera;
- 200 g sasmalcinātu bambusa dzinumu;
- 6 sasmalcināti zaļie sīpoli;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu cilantro zaļumu;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu;
- 2 ēd.k. karotes zivju mērces;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes palmu cukura;
- 4 sasmalcinātas laima lapas;
- 2 ēd.k. karotes laima sulas;
- 125 g sviesta.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Noskalojiet un nosusiniet zivis. Nūdeles pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm, pēc tam nokāš. Katliņā uzkarsē zemesriekstu sviestu un sautē šalotes, ingveru un čili. Sasmalciniet nūdeles un sajauciet ar pannas saturu, pievienojiet zaļos sīpolus, zaļumus, zivju mērci un cukuru. Samaisiet. Ievietojiet pildījumu zivju dobumā, sasiet liemeni ar kulinārijas auklu. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju, un cep 30-40 minūtes.
Pa to laiku sagatavo mērci. Izkausējiet sviestu, ielieciet tajā lapas un ielejiet sulu. Cep, līdz sviests sāk izdalīt riekstu smaržu. Gatavo zivi sagrieziet steikos un pasniedziet ar mērci.
