Viens no vecākajiem krievu ēdieniem ir rassolnik, kas tiek gatavots no gaļas vai zivju buljona, pievienojot marinētus gurķus. Pirmie pieminējumi ir datēti ar 16. gadsimtu, bet tad šo pirmo ēdienu sauca tikai par kalju.
Kaljas iezīmes
Sākotnēji šis pirmais ēdiens tika gatavots stiprā un biezā zivju vai gaļas buljonā. Pirmkārt, tika izmantotas tikai treknas zivis, bieži vien pievienojot presētus kaviārus, un gaļas buljona pagatavošanai priekšroka tika dota mājputniem: vistas gaļai, pīlei vai rubeņiem. Viņi centās buljonā ievietot pēc iespējas vairāk šo produktu, lai tas izrādījās bagāts un trekns - šī kalja tika uzskatīta par visgaršīgāko.
Populāra bija arī Kalja ar cūkgaļas vai liellopa gaļas nierēm. Pēdējos obligāti iemērc ūdenī vai pienā, lai novērstu viņiem raksturīgo nepatīkamo smaku un rūgtumu.
Kālijai vienmēr pievienoja dažus dārzeņus un garšvielas, kā arī pievienoja nedaudz miltu, lai iegūtu šai zupai raksturīgo viskozo konsistenci. Nu, gatavošanas beigās traukā tika ielej gurķu vai kāpostu marinētu gurķi. Nedaudz vēlāk kaljai pievienoja arī citrona sulu.
Kā pagatavot vistas kāpostu
Lai pagatavotu kalju saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
- vista;
- 2 sīpolu galvas;
- 2 burkāni;
- 3 litri ūdens;
- pētersīļu sakne;
- 1 ēd.k. karote miltu;
- augu eļļa cepšanai;
- 4 marinēti gurķi;
- 180 ml gurķu marinādes;
- pētersīļi;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Lai pagatavotu šo ēdienu, labāk ir izmantot mājās gatavotu vistu, jo no tā iegūst bagātīgāku un garšīgāku buljonu.
Nomazgājiet vistu, sagrieziet vairākos gabaliņos un ielieciet kastroli. Pievienojiet sīpolu un pētersīļu sakni. Pārklāj ar aukstu ūdeni un uzvāra. Rūpīgi noņem putas un vāra uz lēnas uguns, līdz tās kļūst maigas. Tad izņemiet vistu, atdzesējiet, sadaliet mazos gabaliņos un atgriezieties buljonā. Izmetiet sīpolu un pētersīļu sakni.
Notīriet sīpolus un burkānus, smalki sagrieziet un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tiem miltus un sautējiet vēl dažas minūtes. Pēc tam cepšanu pārnes uz zupu. Pievienojiet tur gurķus un gurķu marinētu gurķi. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Pēc 5 minūtēm izslēdziet uguni, pievienojiet zaļumus un ļaujiet kaljai pāris minūtes pagatavot zem slēgta vāka. Pasniedz ar brūno maizi.
Zivju kalja ar citronu sulu
Sastāvdaļas:
- 1 kg paltusa vai foreles;
- 2,5 litri ūdens;
- 2 sīpolu galvas;
- citrons;
- 1 ēd.k. miltu karote ar slaidu;
- 200 g svaigu kaviāru no jūras vai upes zivīm;
- svaigas dilles;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Visgaršīgākā kalja nāk no vairāku veidu zivīm.
Ja nepieciešams, nomizojiet un izķidājiet zivis. Rūpīgi nomazgā, liek katliņā ar sīpoliem, pārklāj ar aukstu ūdeni un uzvāra. Noslaucīt putas un sautēt apmēram 20 minūtes zemā siltumā. Pēc tam noņemiet un atdaliet gaļu no kauliem.
Izvāra sīpolus, izkāš buljonu un atkal uzvāra. Ielieciet buljona zivju gabaliņus, saspiestu kaviāru un ielejiet pusi citrona sulu. Pēc tam garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
Cepiet pannā smalki sagrieztus sīpolus, pievienojiet miltus un samaisiet. Pievienojiet maisījumam zupu un vāriet vēl 5 minūtes. Tad kāpostā ielieciet citrona šķēles bez mizas un dillēm, noņemiet no uguns.
