Saulē žāvēti tomāti, kas aromatizēti ar aromātiskām garšvielām un ir piesūcināti ar zelta olīveļļu, ir vieni no galvenajiem tradicionālās itāļu virtuves gardumiem. Pēc klasiskās tehnoloģijas saulē kaltētus tomātus gatavo, nogatavotus augļus žāvējot atklātā saulē, bet, ja laika apstākļi to neļauj, tikpat garšīgu produktu var iegūt, izmantojot sadzīves tehniku.
Lai mājās pagatavotu garšīgus un veselīgus saulē kaltētus tomātus, vispirms jums jāpievērš pienācīga uzmanība oriģinālo sastāvdaļu kvalitātei: tomātiem jābūt nogatavojušiem, ar biezu ādu un blīvu mīkstumu. Ir svarīgi atcerēties, ka žāvēšanai nav piemērotas tomātu šķirnes, kuru augļiem ir daudz graudu un griešanas un vārīšanas laikā rodas liels sulas daudzums. Tādas šķirnes kā “krējums”, “melnā tīreļš”, “slavianka”, “medus muca”, “atspole” ir sevi pierādījušas.
Kā pagatavot saulē kaltētus tomātus cepeškrāsnī
Krievijas centrālajā daļā, kur temperatūras režīms un saulaino vasaras dienu skaits neļauj novākt saulē kaltētus tomātus brīvā dabā, mājsaimnieces dod priekšroku krāšņu plašajām iespējām. Šīs metodes trūkums ir procesa ilgums un nepieciešamība regulāri pārbaudīt tomātu stāvokli: ja siltums krāsnī tiek sadalīts nevienmērīgi, tad daži augļi var sadedzināt un iegūt nepatīkamu pēcgaršu.
Lai kaltētu tomātus krāsnī, sagrieziet augļus, kas mazgāti un žāvēti ar papīra dvieli, ceturtdaļās. Ar kafijas karotes palīdzību graudi un sula tiek noņemti, saglabājot neskartās starpsienas, pēc tam tomātu šķēles sagriež otrādi uz cepešpannas, kas iepriekš ir pārklāta ar speciāla cepampapīra loksni. Tomāti ir novietoti diezgan cieši, jūs pat varat pārklāties - mitruma iztvaikošanas procesā šķēles ievērojami samazināsies.
Cukurs, sāls un malti melnie pipari tiek sajaukti nelielā traukā proporcijā 5: 3: 2, pēc tam katru šķēli pārkaisa ar šo maisījumu un cepešpannu nosūta uz krāsni, kas sakarsēta līdz 60-90 grādiem. Gatavošanas process var ilgt 4 līdz 8 stundas. Ieteicams periodiski pārbaudīt tomātu stāvokli: daži augļi var būt gatavi pirms pārējiem. Šīs šķēles ir jānoņem, lai izvairītos no pāržāvēšanas.
Ja krāsns dizains neparedz konvekcijas režīma izmantošanu, tad krāsns durvīm jābūt atvērtām. Konvektora klātbūtnē žāvētus tomātus vāra apmēram 2, 5 - 3 stundas 120-130 grādu temperatūrā ar cieši noslēgtām durvīm.
Tomātu gatavības pazīme ir viņu stāvoklis, kurā augļi ir zaudējuši lielāko daļu mitruma, bet paliek elastīgi un elastīgi - līdzīgi kā izskatās žāvēti augļi. Kad tomāti sasniedz vēlamo stāvokli, tos izņem no krāsns, atdzesē un ievieto sterilizētās burkās.
Katru slāni pārkaisa ar garšaugu maisījumu: oregano, baziliku, rozmarīnu, pētersīļiem utt. Lai pievienotu pikantu garšu, var pievienot smalki sagrieztas ķiploku šķēles. Saulē kaltētus tomātus ielej ar labu augu eļļu: ideālā gadījumā olīveļļu, bet jūs varat izmantot arī saulespuķu eļļu. Lai uzkodas piešķirtu pikantu garšu, eļļai pievieno nedaudz balzamiko etiķa - ne vairāk kā 1-2 tējkarotes.
Kā pagatavot saulē kaltētus tomātus mikroviļņu krāsnī
Saulē kaltētu tomātu gatavošanas metode mikroviļņu krāsnī daudz neatšķiras no tradicionālajām metodēm, kurās izmanto krāsni, taču šādi tomāti vairāk garšos kā cepti, nevis žāvēti. Metodes priekšrocība ir ievērojamais laika ietaupījums.
Gatavošanas tehnoloģija:
- mazus augļus sagriež ceturtdaļās un izņem serdi;
- tomātus ievieto īpašā mikroviļņu krāsnī, katru šķēli pārkaisa ar augu eļļu, pārkaisa ar sāli, cukuru un pipariem;
- trauki ar sagatavotiem tomātiem tiek ievietoti cepeškrāsnī, kura iestatījumos viņi ar pilnu jaudu darbojas 5-7 minūtes;
- pēc taimera iedarbināšanas tiek atvērtas mikroviļņu krāsns durvis, lai atbrīvotu tvaiku, no traukiem izlej sulu, tomātiem ļauj 2-3 minūtes "atpūsties" un procedūru atkārto vēl 2 reizes - atkarībā no gatavības no augļiem;
- gatavus saulē kaltētus tomātus kārtās liek burkās, pievieno ķiploku šķēles un pārlej ar karstu eļļu.
Kā lietot saulē kaltētus tomātus
Šīs uzkodas popularitāte galvenokārt ir saistīta ar pikantu garšu. Bet bez unikālā aromāta un izcilas garšas saulē kaltēti tomāti tiek vērtēti arī tāpēc, ka tie maksimāli saglabā visus vitamīnus un mikroelementus; ir šķiedrvielu avots, kas nepieciešams pareizai gremošanai; piemērots sportam vai diētiskām maltītēm.
Šīs uzkodas izmantošanas iespējas ir diezgan plašas: saulē kaltētus tomātus var izmantot picas, dažādu mērču un salātu pagatavošanai; kā piedevas klasiskām vai karstām sviestmaizēm vai kā oriģinālu mīklas piedevu sāļiem konditorejas izstrādājumiem.
Tāpat gardēžu tomātu šķēles bieži izmanto gaļas cepšanai un sautēšanai, spageti, zupu un omletu vārīšanai.
Smaržīgu augu eļļu, kurā tika ievadīti saulē kaltēti tomāti, vēlāk var izmantot dārzeņu salātu mērcēšanai.
