Kāposti ir viens no populārākajiem lapu dārzeņu veidiem. Tā kā kultivēta auga vēsture sākas vairāk nekā 4000 gadus. Ir zināms, ka kāposti tika audzēti Senajā Romā un ir pat vēsturiska anekdote par imperatoru Diokletiānu, kurš atteicās atgriezties pie varas, jo kāpostu galvas viņa gultās viņam šķita daudz svarīgākas. Bez kāpostiem kāpostu "ģimenē" ir daudz citu cienīgu pārstāvju.
Baltie kāposti
Austrumeiropā baltie kāposti ir vispopulārākie no visiem. Tās blīvās zarnas veido tumšākas ārējās lapas un gaišākas, gandrīz baltas iekšējās lapas. Tāpat kā visas citas šķirnes, arī šis dārzenis ir bagāts ar C vitamīnu un folskābi. Jūs varat pagatavot ļoti dažādus baltos kāpostu ēdienus - šeit jūs varat atrast krievu kāpostu zupu, poļu bigus un ukraiņu boršču. Daudzi veselīgas pārtikas aizstāvji mīl svaigus kāpostu salātus.
Pērkot baltos kāpostus, izvēlieties tādu, kas sver daudz vairāk, nekā šķiet.
sarkanie kāposti
Balto kāpostu, sarkano kāpostu tuvs radinieks ir ar dziļāku, saldāku garšu. Tā ir parādā lapu krāsu antocianīna pigmentiem. Tiek uzskatīts, ka antocianīniem piemīt pretiekaisuma īpašības un tie pat palīdz cīnīties ar vēzi. Lai saglabātu sarkano kāpostu lapu dinamisko krāsu, gatavojot ēdienu, ēdienam pievieno nedaudz etiķskābes vai citronskābes.
Savojas kāposti
Savojas kāposti ir līdzīgi kāpostiem, kas novākti no smalkām, rievotām lapām. Tā garša ir daudz plānāka nekā citām šķirnēm un ir ideāli piemērota salātiem, bet laba arī vārot un sautējot.
Savojas kāposti ir populāri Francijā. Pat mīlestība uz sievieti ir mīļi aicināta - “mani mazie kāposti (Mon petit chou)”.
Ziedkāposti
Sākumā ziedkāposti kultivēja tikai Ēģiptē un Turcijā. Pirmie pieminējumi ir atrodami mūsu ēras 6. gadsimta avotos. Audzēt šāda veida kāpostus ir daudz grūtāk nekā citas šķirnes, taču līdz 16. gadsimtam šo mākslu apguva arī Eiropas dārznieki. Kopš tā laika šo kāpostu, kas novākts no sīkām ziedkopām, vienmēr ir iecienījuši pavāri un gardēži. Ziedkāpostu šķirnes, it kā attaisnotu tā nosaukumu, ir dažādos toņos - no ziloņkaula līdz spilgti violetām kāpostu galvām.
Brokoļi
Līdzīgi kā zaļās krāsas ziedkāpostiem, brokoļu dzimtene ir Dienvidāzija, bet tie ir visvairāk pieprasīti ASV un Anglijā. Tur tieši šāda veida kāposti tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem un piemērotākajiem uztura uzturam.
Briseles kāposti
Briseles kāposti miniatūrā izskatās kā baltie kāposti. Viņai bieži nepatīk gala produkta raksturīgā smarža, taču tas liecina par šefpavāra kļūdu. Fakts ir tāds, ka mazas kāpostu galvas ātri atbrīvo ķīmisko savienojumu ar raksturīgu smaržu, tāpēc noslēpums ir vienkāršs - jums nav nepieciešams sagremot kāpostu galvas, un tie priecēs jūs ar maigu aromātu un garšu.
Ķīnas kāposts
Pekinas kāposti vai Ķīnas kāposti ir vistuvāk salātiem. Tās gaiši zaļās lapas ir izstieptas uz augšu un savāktas elastīgā ķekarā. Šis maigais dārzenis ir neaizstājama sastāvdaļa daudzos austrumu ēdienos, sākot no maizes cepšanas līdz pavasara ruļļiem un pelmeņiem. Šīs šķirnes kāpostu lapa ir arī ne tikai sastāvdaļa, bet dažreiz arī pasniegšanas līdzeklis - no tā "laivās" bieži tiek pasniegti salāti un citas uzkodas.
