Olbaltumvielas cilvēka uzturā ieņem īpašu vietu. Olbaltumvielu nepietiekamība noved pie tā, ka ķermenis sāk to aizstāt ar savām aminoskābēm, un tā darbā rodas darbības traucējumi: cilvēka darbība samazinās, parādās vājums, muskuļi tiek iznīcināti, atmiņa pasliktinās. Ir imunitātes samazināšanās, tiek traucēta endokrīno dziedzeru darbība, saasinās iekaisuma procesi.
Olbaltumvielas ir gandrīz visos pārtikas produktos, daži mazāk, citi vairāk. Olbaltumvielas ir sadalītas divos veidos: dzīvnieku un dārzeņu, abos cilvēka organismā pastāvīgi nepieciešami. Pieaugušam cilvēkam ir nepieciešami vismaz 30% dzīvnieku olbaltumvielu. Kopējam olbaltumvielu daudzumam, kas katru dienu patērēts pieaugušo uzturā, jābūt aptuveni 150 gramiem.
Ideāls dzīvnieku olbaltumvielu avots ir ola. Olu baltumu cilvēka ķermenis absorbē par 92–100% un nesatur taukus. Piena produkti, jūras veltes, liellopa gaļa, zivis ir arī pārtika ar augstu olbaltumvielu saturu. Visizdevīgākais proteīns ir teļa gaļā, trušos un cūkgaļā.
Griķi ieņem īpašu vietu starp pārtikas produktiem, kas bagāti ar augu olbaltumvielām. Tas ir īpaši bagāts ar olbaltumvielām un ir ieteicams uzturā. Daudz olbaltumvielu ir arī auzu pārslās, rīsos, pākšaugos. Liels daudzums olbaltumvielu ir riekstos, kviešu maizē, saulespuķu sēklās, taču šie produkti ir mazāk izvēlēti to augstā tauku satura dēļ.
Dzīvnieku olbaltumvielas ir vēlamas, jo augu olbaltumvielās dažreiz trūkst 1-3 neaizvietojamās aminoskābes. Tā rezultātā veģetāriešiem, kuri nelieto dzīvnieku taukus, var rasties olbaltumvielu deficīts. Šo stāvokli papildina traucēta asinsrade, vitamīnu un tauku vielmaiņa organismā un rezistences pret infekcijām samazināšanās. Veģetāriešiem vajadzētu pievērst uzmanību tādam produktam kā lēcas. Krūzīte šī produkta satur tikai vienu gramu tauku un 28 gramus olbaltumvielu. Turklāt lēcās ir daudz B grupas vitamīnu.
Olbaltumvielas cilvēkam ir nepieciešamas, taču arī ar tās patēriņu nevar pārspīlēt. Pārmērīga olbaltumvielu uzņemšana izraisa vielmaiņas traucējumus, nieru pārslodzi. Ja nejauši tiek pārsniegta olbaltumvielu norma, ieteicams patērēt vairāk šķidruma.
