Sulīgas jēra ribiņas, kas ceptas ar sīpoliem, kartupeļiem un garšvielām - tas ir lielisks franču virtuves ēdiens, kas pie mums nonāca no Burgundijas. Sagatavot to ir grūti un laikietilpīgi, bet gala rezultāts ir tā vērts.
Sastāvdaļas:
- 0,8 kg jēra ribiņu;
- 1 kg vidēju kartupeļu;
- 6 sīpoli;
- 1,5 litri vistas buljona;
- 4 ķiploka daiviņas;
- lauru lapas;
- saulespuķu eļļa (cepšanai);
- timiāns, melnie pipari, sāls.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet 3-4 mm biezās šķēlēs.
- Nomizo un nomazgā visu sīpolu. 2 sīpolus sagriež lielās šķēlēs un 4 - gredzenos.
- Sagatavotos dārzeņus ielieciet bļodā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un kādu laiku atstājiet malā.
- Nomazgājiet un nosusiniet ribas. Viegli sagrieziet gaļu, kas nepieder pie pasniegšanas gabala, kaulu notīriet ar nazi. Šī procedūra padarīs trauku pareizāku, skaistu un oriģinālu.
- Sildiet nelielu daudzumu eļļas pannā.
- Nomizo maurlokus, nomazgā un izspiež caur ķiplokiem.
- Ielieciet gaļas atgriezumus karstā eļļā un cepiet līdz tumši zeltaini brūnai. Pēc tam no pannas iztukšojiet liekos taukus un atlikušajai gaļai pievienojiet sīpolu ķīļus, saspiestu ķiploku, lauru lapas un timiānu. Visu to sajauc un nedaudz apcep, tad pievieno nelielu daudzumu buljona un vāra uz lēnas uguns, samazinot uguni.
- Pa to laiku paņemiet vēl vienu pannu, ielejiet tajā eļļu un uzkarsējiet. Ielieciet nomizotās ribiņas karstā eļļā, garšojiet tos ar pipariem un sāli un cepiet līdz zeltaini brūnai.
- Pēc ceptajām ribām pārnesiet uz pannas uz gaļas lūžņiem, atkal ielejiet buljonu (apmēram gabala vidū) un vāriet uz lēnas uguns.
- Ielieciet visus sīpolu gredzenus sviestā no zem ribām, garšojiet tos ar sāli, pipariem un timiānu, pievienojiet nedaudz buljona un vāriet, līdz mīksti.
- Paņemiet taisnstūrveida cepšanas trauku, ieeļļojiet ar eļļu, vienmērīgā kārtā izklājiet pusi no sasmalcinātajiem kartupeļiem.
- Pārklājiet kartupeļus ar ½ daļu sautēta sīpola. Ielieciet sautētas ribas uz augšu, atkal pārklājiet ribas ar sīpoliem, un sīpolus ar kartupeļiem.
- Pēdējo slāni pārkaisa ar lielu daudzumu sāls un pipariem, formas saturu papildina ar atlikušo buljonu, pievelk ar foliju un 2 stundas ievieto līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.
- 10-15 minūtes pirms vārīšanas folija jānoņem, lai trauks būtu cepts un brūns.
- Gatavās jēra ribiņas ar sīpoliem un kartupeļiem pa daļām ielejiet uz plāksnēm, pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem.
