Īsts šnicele nemaz nav sasmalcināts kotlets. Tas ir plāns labas gaļas gabals, kas cepts saskaņā ar visiem noteikumiem. Pats vācu vārds šnicele par to saka: tas ir atvasināts no darbības vārda schnitzen - griezt.
Tas ir nepieciešams
-
- 400 g teļa gaļas
- cūkgaļa
- aitas gaļa
- vistas vai tītara krūtiņa;
- 100 g sviesta vai augu eļļas;
- 4 ēd.k. l. maizes drupatas vai milti
- vai svaiga klaipa drupačas;
- sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet gaļu bez svītrām un plēvēm. Noskalojiet to, ļaujiet ūdenim iztukšot. Nosusiniet gabalu ar salveti vai dvieli. Pēc tam šķiedras sagriež pa 3 vai 4 plānām šķēlītēm. Ja nepieciešams (ja joprojām ir palikuši daži saistaudi), nedaudz sagrieziet vēnas, lai cepšanas laikā tās nesamazinātos.
2. solis
Katru izgriezto šniceli pārklājiet ar plastmasas maisiņu un, ja rodas šaubas par gaļas kvalitāti, uzmanīgi notrieciet ar āmuru vai liela naža rokturi. Gaļu nav nepieciešams sist, ja šnicelei izvēlēta labākā liellopa gaļas daļa (fileja, fileja).
3. solis
Notīriet visus sagatavotos šniceles ar papīra dvieli no abām pusēm, lai mitrums nesamazinātu eļļas temperatūru cepšanas laikā. Plātītē lej maizi - krekerus, miltus vai drupinātu klaipu mīkstumu.
Maize nedrīkst būt pārāk mīksta, pretējā gadījumā tā turēsies kopā un nesadrupīs. Pirms sasmalcināšanas labāk sagrieziet garozu, pēc tam maizes mīkstumu sasmalciniet virtuves kombainā (blenderī), sarīvējiet vai drupiniet ar rokām. Iemērciet gaļas šķēles panelī, vispirms vienā, tad otrā pusē. Krekeriem, miltiem, klaipu drupām vienmērīgi jāpārklāj visa gaļas gabala virsma.
Nesāliet! Lai gaļa pirms laika neatbrīvo visas sulas un gatavais ēdiens paliek sulīgs, gabalu ar sāli apkaisa tikai pašā cepšanas beigās.
4. solis
Uz pannas uzkarsē eļļu. Tam vajadzētu būt daudz. Ja jūsu panna ir liela, pirms cepšanas pievienojiet eļļu iepriekšminētajam daudzumam. Šnicele ir gandrīz cepts. Tikai gabals eļļā nepeld, bet guļ apakšā. Sakarā ar lielu ļoti sasildītas eļļas daudzumu, gaļas virsma ātri "aizzīmogojas" un pārstāj zaudēt sulu.
Ievietojiet šniceli pannā. Cepiet gaļas slāni no abām pusēm 5-7 minūtes. Pagaršo ar sāli 2 minūtes pirms cepšanas beigām. Pabeidziet brūnināšanas procesu, kad gaļa ir kraukšķīga un zeltaini brūna.
