Slavenos Olivier salātus izveidoja franču šefpavārs Lūsjēns Olivjē. Šis kulinārijas šedevrs jau sen ir kļuvis par Krievijas preču zīmi. Šim ēdienam ir daudz receptes.
Klasiski Olivjē salāti
Produkti:
- 1 kg kartupeļu;
- 6 gab. olas;
- 1,5 kg kūpinātas krūtis;
- 5 vidēji marinēti gurķi;
- 1, 5 kārbas saldo zaļo zirnīšu;
- dažas zaļo sīpolu spalvas;
- nedaudz svaiga majonēzes;
- sāls pēc garšas.
Paņemiet marinētus gurķus, sagrieziet tos mazos kubiņos. Nomazgājiet sīpolu spalvas, kārtīgi sasmalciniet. Vāra olas un kartupeļus, pēc tam sagriež mazos kubiņos. Pēc tam sagrieziet krūtis mazos gabaliņos. Iegūtos komponentus pārnes uz šķīvja, pievieno majonēzi, nedaudz apkaisa ar sāli, visu labi samaisa.
Salāti "Olivier ar vistu"
Produkti:
- 4 lietas. svaigi kartupeļi;
- 5 gabali. olas;
- 1, 5 kārbas zaļo zirnīšu;
- 330 g svaigas vistas filejas;
- 320 g krabju gaļas;
- 2 marinēti gurķi;
- 2 svaigi gurķi;
- 5 ēd.k. skābais krējums;
- nedaudz dilles, salds baziliks un zaļie sīpoli.
Produkti majonēzes pagatavošanai:
- 3 vistas dzeltenumi;
- 2 ēd.k. l. olīvju eļļa, - puse smaržīga citrona (jums vajag tā sulu);
- 1, 5 ēd.k. dižonas sinepes;
- sāls, pipari pēc jūsu gaumes.
Nomazgājiet vistas fileju, vāriet to līdz vārīšanai. Pēc tam vāra cieti vārītas vistas olas, pēc tam tās atdzesē, nomizo, sagriež mazos gabaliņos. Vāra kartupeļus mizās, pēc tam tos nomizo un sagriež mazos kubiņos. Marinētos un svaigus gurķus smalki sagriež. Krabju gaļu sagriež gabaliņos. Noskalojiet zaļumus un viegli sasmalciniet.
Nodarbojieties ar majonēzes pagatavošanu salātiem. Trīs dzeltenumus ielej traukā, pievieno sāli, nedaudz sakuļ. Tad pievienojiet olīveļļu, pievienojiet Dižonas sinepes, pievienojiet piparus. Tagad izspiest tajā citrona sulu. Visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgumam.
Tad visas sasmalcinātās sastāvdaļas katliņā sajauc ar gatavu majonēzi, pievieno zaļos zirnīšus. Pēc tam atsevišķā plāksnē sajauciet krējumu un majonēzi, garšojiet salātus ar iegūto mērci.
Olivjē ar gaļas salātiem
Produkti:
- 5 gabali. olas;
- 120 g kaperu;
- 5 gabali. svaigi kartupeļi;
- 320 g liellopa gaļas;
- 2 sulīgi burkāni;
- 2 sīpolu galvas;
- 1, 5 kārbas zaļo zirnīšu;
- 70 g svaigu zaļo sīpolu;
- puse nogatavojies citrons, jums vajag tā sulu;
Produkti majonēzei:
- 3 ēd.k. olīvju eļļa;
- 3 vistas dzeltenumi;
- 1, 5 ēd.k. etiķis;
- 2 ēd.k. sinepes;
- pipari, sāls pēc jūsu gaumes.
Vāra kartupeļus viņu "formas tērpos", vāriet burkānus un olas. Pēc tam nomizojiet gatavos kartupeļus un olas. Sagrieziet tos vidējos kubiņos un sagrieziet burkānus vidējās šķēlēs. Piparus un sāliet liellopu gaļu, pēc tam cepiet cepeškrāsnī apmēram 180 grādos. Sagrieziet to gabalos. Marinējiet sīpolus citronu sulā apmēram 35 minūtes, pēc tam sagrieziet tos pusgredzenos. Pēc tam noskalojiet zaļos sīpolus un viegli tos sasmalciniet.
Sagatavo majonēzi. Atsevišķā traukā sajauciet eļļu, etiķi un dzeltenumus. Visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai, tad tur pievieno sāli un piparus. Vēlreiz visu samaisa.
Apvienojiet kaperus, zaļos zirnīšus un visas sasmalcinātās sastāvdaļas, izņemot liellopu gaļu, dziļā traukā. Pēc tam pagatavotos salātus garšojiet ar iegūto majonēzi. Trauks ir gatavs. Salātus virsū liek vārītas liellopa gaļas šķēles.
