Khinkali ir tradicionāls kaukāziešu ēdiens. Tiek uzskatīts, ka to pagatavošana pēc visiem noteikumiem ir lieliska māksla. Khinkali parasti pasniedz ar daudz zaļumiem un dažādām mērcēm (tomātu, ķiploku un skābo krējumu).
Tomātu mērce
Lai pagatavotu tomātu mērci khinkali, jums būs nepieciešams:
- 1 kg tomātu;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 sīpola galva;
- 1 ķiploka daiviņa;
- baziliks;
- sāls.
Nomazgājiet tomātus aukstā ūdenī, pēc tam pārlejiet ar verdošu ūdeni un notīriet tos. Tad smalki sagriež. Notīriet sīpolus un ķiplokus, sasmalciniet ar nazi un pievienojiet tomātiem. Visu pārliek katliņā, pievieno cukuru, sāli, pagaršo ar baziliku, labi samaisa un 30 minūtes vāra uz lēnas uguns. Pēc tam iegūto masu noslaukiet caur sietu un pasniedziet gatavo tomātu mērci khinkali.
Ķiploku pauze
Lai pagatavotu ķiploku mērci, jums būs nepieciešams:
- 100 ml tomātu sulas;
- 50 ml augu eļļas;
- 50 ml citrona sulas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- sāls;
- pipari.
Notīriet ķiploku daiviņas, sasmalciniet ar nazi vai izlaidiet caur presi un sasmalciniet ar cukuru, sāli un maltiem pipariem. Tad atšķaida ar tomātu sulu, pievieno augu eļļu un svaigi spiestu citrona sulu. Visu kārtīgi samaisa.
Karstā mērce ar zaļumiem
Lai pagatavotu pikantu gruzīnu mērci khinkali, jums jālieto:
- 500 g konservētu tomātu pašu sulā;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 50 g cilantro;
- 50 g diļļu zaļumu;
- 1 ēd.k. l. apiņi-suneli;
- 1 ēd.k. l. koriandrs;
- ¼ h. L. karstā paprika;
- malti sarkanie pipari;
- ½ tējk Sahāra;
- ½ tējk sāls.
Konservētos tomātus caur sietu berzē pašu sulā. Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un kopā ar cukuru un sāli pievieno rīvētiem tomātiem. Maisījumu liek uz mērenas uguns, uzvāra un vāra 7 minūtes. Tad pievienojiet suneli apiņus, koriandru, karstos piparus un vāriet vēl 3 minūtes. Ja vēlaties, pastipriniet karsto mērci, pievienojot sarkanos piparus pēc garšas. Gatavošanas beigās mērcē ielieciet smalki sagrieztu cilantro un dilles.
Skābā krējuma mērce
Lai pagatavotu skābo krējumu mērci, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 glāze krējuma;
- 4 ēd.k. l. galda etiķis;
- 2 tējk pūdercukurs;
- sāls;
- malti melnie pipari.
Galda krējumam pievienojiet 6% etiķa un cukura pulvera. Pagaršo ar sāli un maltiem pipariem pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa.
Skābā krējuma mērce ar mārrutkiem un āboliem
Lai pagatavotu skābo krējumu mērci saskaņā ar šo recepti, jums jāņem:
- 1½ tases bieza krējuma;
- 100 g mārrutku saknes;
- 100 g ābolu;
- ½ citrona;
- sāls;
- cukurs.
Mārrutku sakni nomazgā, nomizo un sarīvē uz smalkas rīves. Nomazgājiet ābolus, notīriet tos, noņemiet serdes, kā arī sarīvējiet mīkstumu un apvienojiet ar mārrutkiem. Pievieno saldo krējumu, sezonu ar sāli, cukuru, citrona sulu un visu kārtīgi sakuļ ar koka burciņu.
