Pelmeņi ir viens no slavenākajiem un iecienītākajiem krievu virtuves ēdieniem. Tomēr svara vērotājiem maltās gaļas un mīklas kombinācija var šķist smaga un ar augstu kaloriju daudzumu. Bet viss ir atkarīgs no pildījuma un tā, kā ēdiens tiek pagatavots. Lai saglabātu figūru, saimniece var samazināt mājās gatavotu pelmeņu kaloriju saturu, izvēloties vieglāku pildījuma variantu.
Mājas klimpu kaloriju saturs
Mīkla bez rauga, bez rauga, tiek izmantota kā pelmeņu testa bāze. Saskaņā ar tradicionālo recepti 200 ml ūdens ņem 500 g miltu un 1 tējk. sāls. Dažas mājsaimnieces daļu ūdens aizstāj ar olu dzeltenumiem, kas mīklai piešķir elastību, un mīklai pievieno nedaudz sviesta vai kefīra. Tas uzlabo mīklas garšu, bet ēdiena kaloriju saturs ievērojami palielinās. Tā kā pats pelmeņu pildījums ir diezgan kaloriju daudzums, to nevajadzētu palielināt ar mīklu.
Kaloriju skaits mājās gatavotos pelmeņos mainās atkarībā no izvēlētās maltās gaļas veida. Pelmeņi ar maltu liellopa vai cūkgaļu satur vidēji 275 kcal, ar jēru - 252 kcal, ar jauktu malto gaļu no liellopa gaļas, cūkgaļas un jēra gaļas gabaliņiem - aptuveni 235 kcal, ar maltu cūkgaļu un liellopu gaļu - 277 kcal, ar maltu vistu - 210 kcal … Dažas mājsaimnieces gatavo pelmeņus ar netradicionāliem pildījumiem, kas raksturīgi Āzijas un Panāzijas ēdieniem. Pelmeņi ar maltām zivīm un cūkgaļu satur apmēram 296 kcal, ar tīru zivju malto gaļu - 250 kcal, pildīti ar sēnēm un skābētiem kāpostiem - 241 kcal.
Tādējādi izrādās, ka visvairāk kaloriju ir cūkgaļas un liellopa gaļas pildījumos, un, ja maltajai gaļai pievieno pat nelielu daudzumu cūkgaļas vai liellopa gaļas, ēdiena kaloriju saturs ievērojami palielinās. Visdrošākais skaitļa variants ir pelmeņi ar jēru vai vistu. Lai gan jums jāsaprot, ka šo ēdienu joprojām nevar saukt par noderīgu cilvēkiem ar lieko svaru. Pelmeņi ir smagi, grūti sagremojami ēdieni, tāpēc porcijai jābūt ne vairāk kā 150 g.
Termiskās apstrādes metodes
Pašdarināto pelmeņu kaloriju saturs ir atkarīgs ne tikai no izvēlētā pildījuma, bet arī no vārīšanas metodes. Ir zināms, ka pelmeņus var vārīt vai cept. Cepot pelmeņus, to kaloriju saturs gandrīz dubultojas. Tātad, ja mēs runājam par pelmeņiem, kas pildīti ar maltu liellopa gaļu, tad, kad tie ir vārīti, ēdiena kaloriju saturs būs 275 kcal uz katriem 100 g produkta. Ja jūs pelmeņus cepat saulespuķu eļļā, tad ēdiena kaloriju saturs palielināsies līdz 510 Kcal. Un, ja saimniece nolemj lietot margarīnu vai sviestu, tad kaloriju skaits pārsniegs 700.
Cepti pelmeņi nav ieteicami cilvēkiem ar jebkāda veida gremošanas traucējumiem, aknu, aizkuņģa dziedzera vai kuņģa slimībām. Uztura speciālisti pat veseliem cilvēkiem neiesaka bieži lietot mājās gatavotus pelmeņus. Vārītus pelmeņus vajadzētu garšot ar nelielu daudzumu ābolu sidra etiķa un melnajiem pipariem, lai uzlabotu kuņģa sulas ražošanu, ēdienu papildinātu ar zemu kaloriju dārzeņiem, un pēc ēdienreizes ir lietderīgi izdzert tasi zaļās tējas vai glāzi. tomātu vai ābolu sulas.
