Parasti sēņu cepumus gatavo Ziemassvētkos. Šī ir brīnišķīga delikatese, krāsaina un garšīga, kas lieliski izskatās uz galda un kā dāvana. Sēnes var pagatavot, izmantojot dažādas receptes, taču trīs vispārējie principi, kā tās pagatavot, paliek nemainīgi.
"Sēņu" veidošanas vispārējie principi
Pirmā metode - cepures un kājas cep atsevišķi, un pēc tam savieno ar saldo glazūru
Sēņu pagatavošana bez formas ir pavisam vienkārša. Lai nonāktu saldā sēnītē, jums nav jācieš, veicot skulpturālu modelēšanu no mīklas. No vienas tā daļas tiek izgatavotas bumbiņas, kuras, cepot, apakšējā pusē kļūs plakanas, un otrā daļa jāapritina plānos kātos un jāsagriež vēlamā garuma gabaliņos, kā fotoattēlā. Tad katras cepures apakšā ar nazi tiek izgriezta bedre kājas diametram, tajā ielej glazūru vai izkausētu šokolādi, un kāja ir kārtīgi piestiprināta. Pēc tam jums ir jāsadala sēnes un jāļauj glazūrai nožūt.
Tad katras sēnītes vāciņš jāiegremdē sagatavotajā glazūrā - tas var būt balts krēms ar pārtikas krāsvielām, cukura-olu konditorejas kūciņu glazūra, šokolāde. Pēc šīs rūpīgās procedūras sīkdatņu galīgai sagatavošanai jums atkal jāsadala sēnītes un jāļauj cepurēm nožūt.
Īpaši iespaidīgi izskatās sēnes glazūrā ar sarkanās krāsas (vai biešu sulas) piedevu, pārkaisa ar magoņu sēklām. Izrādās brīnišķīga spilgta "mušmire", kas patiks jebkuram bērnam. Kājas var apstrādāt arī līdzīgā veidā, katru iegremdējot matējuma, magoņu un cukura maisījumā vai pat savācot vairākas sēnes vienā saldā grozā, kas piepildīts ar krējumu.
Otrā metode ir cepumi šampinjonu veidā, kuru kājas pirms cepšanas “izspiež” mīklas bumbiņās.
Šiem cepumiem vislabāk ir jebkura mīklas mīkla. Tas jāsadala mazos gabaliņos, no kuriem katrs tiek velmēts bumbā. Izklājot bumbiņas uz cepešpannas, jums rūpīgi, bez pīrsinga mīklas līdz galam, katra no tiem jāizspiež sava veida kāja, kā fotoattēlā. Tam vislabāk ir caurules formas priekšmets, piemēram, plastmasas pudeles kakls vai tīras zāļu pudeles. Pirms katras ekstrūzijas priekšmets ir jāiemērc šokolādes glazūrā vai vienkārši kakao pulverī. Tagad jūs varat cept cepumus un, ja vēlaties, atkal izrotāt cepures ar kaut ko saldu.
Trešais veids ir cepšana formās
Konditorejas izstrādājumiem ir daudz "dekorēšanas" ierīču. Čuguna veidnes ar rokturiem vāveru, sēņu, riekstu cepšanai; vafeļu dzelzs; atsevišķas ierīces birstes un cepumu cepšanai medus agariku veidā; veidnes plakanajiem cepumiem. Šajos gadījumos mīklas pielāgošana nav nepieciešama.
Brushwood var cept pannā, plakanās sēnes var viegli krāsot ar rokām, pārvēršot tās krāsainos, smieklīgos un garšīgos "saldumos" bērniem, un riekstu pusītes no pelējuma var viegli "pārvērst" cirtainās cepurēs. cepot sēnes, atsevišķi būs jāsagatavo tikai kājas.
Cepumi "Sēnes" ar mandelēm un sukādēm (plakanām veidnēm)
Atsevišķi pievienojiet pusi tases sasmalcinātu sukāžu un mandeļu ar glāzi miltu, cepamo pulvera maisu un sāls šķipsniņu krūzē. Olu sakuļ atsevišķi, 1 galds. l. ūdens un glāze cukura pulvera. Tad salieciet to visu kopā un samīciet gludu mīklu, kas jāatstāj ledusskapī 4 stundas.
Pēc tam, pēc krāsns uzkarsēšanas līdz 350 grādiem, izvelciet pusi centimetru biezu mīklu un izgrieziet veidnes. Cepeškrāsns cepšana aizņems apmēram 10 minūtes (līdz zeltaini brūnai). Sēņu izmērs, kas ceptas cepeškrāsnī no plakanas mīklas, var būt ļoti atšķirīgs, un labāk ir gatavot lielus un mazus atsevišķi. Kamēr cepumi atdziest, jums jāsagatavo glazūra.
Katliņā uzvāra pusi glāzes cukura, 5 ēdamkarotes. ēdamkarotes ūdens, atdzesē, ar šo masu iesmērē cepumus. Atsevišķi uzvāra un vāra, līdz viegli sabiezē (apmēram 5 minūtes) 5 ēdamkarotes. l. biešu sula un puse glāzes cukura. Tam vajadzētu ieeļļot tikai cepumu “vāciņus”, atkārtoti uzsildot maisījumu, ja tas atdziestot sabiezē. Ļauj nožūt apmēram divas stundas.
Pēc tam uzklājiet pēdējo pieskārienu - noslaukiet pusi tases ritentiņa cukura un olu baltuma līdz viendabīgai masai, salieciet maisiņā, nogrieziet nelielu stūri un uz cepumiem uzklājiet baltus rakstus. Tomēr jūs varat sapņot, krāsojot dažādu krāsu cepumus, izmantojot pārtikas un dabiskās krāsvielas, izmantojot magoņu sēklas, dekoratīvo konditorejas pulveri un fondantus.
Recepte "Sēnes" ar majonēzi lazdai
Daudzām mājsaimniecēm joprojām ir veca padomju lazdu panna ar riekstu, vāveru, gailēnu un sēņu formu, kurā jūs varat cept cepumus tieši uz plīts. Šādi laimīgie var mēģināt pagatavot "sēnes" no oriģinālās mīklas, kas ietver majonēzi.
Cepumu pagatavošanai vajadzēs vienu trešdaļu glāzes cukura un cietes, 100 gramus majonēzes un sviesta, šķipsniņu sodas (dzēst), 2 olas un apmēram 2-3 glāzes miltu. Vispirms sakuļ olas un cukuru, tad pievieno visu pārējo, izņemot miltus. Maisiet līdz viendabīgai masai, tad, pamazām pievienojot miltus, mīciet mīklu riekstu un sēņu cepšanai.
Pirms sēņu sagatavošanas veidnei jābūt labi sasildītai, un visas rievas jāieeļļo ar augu eļļu. Piepildiet veidnes apmēram līdz divām trešdaļām to tilpuma. Lazdu sēnes lieliski sader ar vārītu iebiezinātu pienu un šokolādi, ko var izmantot cepumu rotāšanai.
Cepumi "Medus sēne", recepte veidnēm
Ja jums ir oriģināla veidne metāla cirsts lietussargu formā uz plānas kājas, varat gatavot konditorejas sēnes medus agariku veidā. Sīkdatņu mīklas recepte ir diezgan vienkārša, tai ir nepieciešams vismaz sastāvdaļu daudzums: pāris olas, 3 ēdamkarotes cukura, 4 ēdamkarotes miltu un 1/4 tējk. veldzēta soda. Ja vēlaties šokolādes sēnes, mīklai varat pievienot nedaudz kakao pulvera. Tradicionāli olu vispirms sakuļ ar cukuru un tad šai masai pievieno miltus un cepamo sodu. Mīklas konsistencei jābūt aptuveni vienādai ar biezu kefīru.
Dziļā pannā augu eļļu uzkarsē tādā daudzumā, lai tā mierīgi pārklātu formas "cepuri", kuru, starp citu, arī vajag sildīt karstā eļļā. Iemērciet veidni mīklā un nekavējoties nolaidiet to pannā.
Sēnes ir uzreiz apsārtušas, un tās var noņemt. Gatavas un jau atdzesētas sēnes jāpārkaisa ar cukura pulveri vai pulvera un kakao maisījumu.
Smieklīgas bezē sēnes (bezē)
Tiem, kas vēlas kaut ko patiesi oriģinālu un grūtu, varat piedāvāt neparastu foto recepti bezē sēņu cepšanai. Lai pagatavotu nelielu partiju, nepieciešami 2 atdzesēti proteīni, puse tases cukura pulvera, 1/8 tējkarotes sāls un 1/8 tējkarotes krēma tartāra, olbaltumvielu stabilizators. Tomēr jūs varat iztikt bez tā.
Beat maisījumu ar maisītāju lielā ātrumā apmēram 7 minūtes, līdz tas ir spīdīgs. Tad bezē jāpārliek divos konditorejas maisiņos ar dažādām atverēm - plānākām un platākām. Sadaliet masu iepakojumos uz divām cepešpannām un cepiet sēnes pēc pirmās metodes - ievelciet kājas mazās piramīdās iepakojumā, kur caurums ir šaurs, un mēģiniet padarīt vāciņus platus, izlīdzinot pagarināto “pilienu”. no augšas ar mitru suku.
Tad jums jāļauj merengue atdzist, ieduriet caurumus katras cepures apakšā un savienojiet tos ar kājām ar izkausētu šokolādi.
Gatavas sēnes var viegli pārkaisa ar kakao, šokolādi vai kokosriekstu skaidiņām. Magone šeit būs nevietā. Un neaizmirstiet - bezē ledusskapji nav. Gatavos cepumus ievieto hermētiskā traukā, kur tie vairākas dienas paliks svaigi.
