Tiem, kas mīl gatavot ēst un nebaidās eksperimentēt, ir vērts pieņemt labākās receptes, kā pagatavot gardu mājas maizi. Jūs varat to cept ne tikai krāsnī, bet arī multivarkā, maizes gatavotājā, izvēloties vēlamo režīmu.
Nedaudz par pašmāju maizi
Mājās ar savām rokām ar mīlestību un rūpību cepta maize vienmēr būs garšīgāka un veselīgāka nekā veikalā nopērkamais klaips. Senākos laikos, kad mūsu vecmāmiņas bija jaunas, ciematos maizi cepa krievu krāsnīs. Viņi ielika mīklu vakarā, un agri no rīta visu nedēļu cepa apaļus ruļļus. Tika uzskatīts, ka meitene, kas gatavo smaržīgāko un sulīgāko maizi, ir ļoti laba mājsaimniece. Šādu cilvēku labprātīgi ņēma par sievu.
Šis laikietilpīgais process tagad ir kļuvis daudz vienkāršāks. Garšīgu un smaržīgu bulciņu var izcept krāsnī tieši mājās. Tas neprasa daudz laika un maksās daudz mazāk nekā gatavā maize no veikala.
Mīklas mīcīšanai vienmēr izmantojiet siltu, attīrītu ūdeni. Raugs nesāks darboties aukstā ūdenī, mīkla nepieaugs un iegūtā maize netiks cepta.
Ar neapstrādātu raugu pagatavoto maižu garša ļoti atšķiras no tām, kas gatavotas ar sauso raugu. Šāda mīkla paceļas ātrāk, ruļļi ir sulīgi un aromātiski.
Cepšanas sagatavei jābūt mīkstai, elastīgai un nepielīp pie rokām. Maizi var cept bez rauga, aizstājot to ar soda, sūkalu vai cepamo pulveri.
Visizplatītākās klasiskās receptes
Baltkviešu maize krāsnī
Sastāvdaļas:
- 1. pakāpes milti - 400-500 g
- Ūdens - 300 ml
- Neapstrādāts raugs, apmēram 15 g
- 1 tējk cukura un tikpat daudz sāls
- 2-3 ēd.k. dārzeņu eļļa
Gatavošanas tehnoloģija:
Dziļā traukā ielej miltus, augu eļļu, sāli, cukuru un samaisa. Atsevišķi ielej raugu ar nelielu daudzumu ūdens, viegli samaisiet un ļaujiet tam ziedēt 10-15 minūtes.
Pēc tam sagatavoto maisījumu ielej traukā ar miltiem un pievieno pārējo ūdeni. Mēs mīcām mīklu.
Pēc tam ielieciet sagatavi bļodā un pārklājiet ar tīru salveti vai dvieli. Ja saimniece sastopas ar labu, svaigu raugu, sastāvs pieaugs pietiekami ātri. Lai maize nebūtu maiga, pirms sākat to cept, mīkla pāris reizes jāpazemina.
Mēs izklājam sagatavi uz iepriekš sasmalcināta galda, izvelciet to un ielieciet to iepriekš sagatavotā formā. Alternatīvi, jūs varat izmantot dziļu čuguna kastroli vai, sliktākajā gadījumā, nelielu kastroli.
Pēc mīklas rašanās maizi cep 30-35 minūtes. līdz 180 ° C sakarsētā krāsnī.
Mīklu var mīcīt ne tikai ar ūdeni, bet arī ar kefīru, piena sūkalām vai ūdeni, kas iztukšots pēc kartupeļu vārīšanas.
rudzu maize
Tiem, kas mīl melno maizi, jācenšas to izcept no rudzu miltiem. Tam jums būs nepieciešams:
- 300 g rudzu miltu
- 100-150 g kviešu miltu
- 15 g svaiga maizes rauga vai 1 tējk. sauss
- Dārzeņu vai olīveļļa
- Koriandrs
- Ūdens - 400 ml
- 1 tējk. sāls un cukurs
Mīklai obligāti jāpievieno kviešu milti. Uz viena rudza mīcīts gabals labi necelsies, kā rezultātā klaips izrādīsies plakans. Ja mīkla šķiet pārāk šķidra, varat pievienot vēl miltus. Jau pēc 1, 5-2 stundām maizi var izcept.
Šīm sastāvdaļām varat pievienot 2 ēdamkarotes. rudzu iesals, 1 ēdamkarote medus, un jūs saņemsiet klasiskās receptes slavenajai Borodino maizei.
Mājas maize ar piedevām
Maizi var pagatavot no dažādām veselīgām sastāvdaļām. Tie ir maizes izstrādājumi ar sezama sēklām, linu sēklām, diedzētām auzām, dillēm, sīpoliem vai ķiplokiem. Lai piešķirtu īpašu aromātu, mīklai pievieno ķimeņu un koriandru, auzu pārslu, fenheli, anīsu vai maltus riekstus.
Maize ar baziliku un sezama sēklām
Nepieciešamie produkti:
- Sāls un cukurs 1 tējk
- Baziliks, oregano, sezams, 0,5 ēdamkarotes katrs žāvēti
- Pāris ķiploku daiviņas
- Raugs 15 g
- 3 tases kliju miltu
- 1, 5-2 glāzes minerālūdens
- 100 g zaļie sīpoli
- 2 ēd.k. olīvju eļļa
Kā gatavot:
Maisojiet miltus, sāli un sīpolu atsevišķi. Citā traukā baziliks, oregano, raugs un cukurs. Piepildiet ar ūdeni. Šeit ielej eļļu un, viegli maisot, pamazām pievieno miltus. Piešķiriet mīklai bumbiņas formu un izklājiet to uz miltu virsmas.
Pēc stundas sagatavi var pārvietot uz veidni un ievietot krāsnī. Pirms cepšanas maizi pārkaisa ar saspiestiem ķiplokiem un sezama sēklām.
Maize ar sēklām
Struktūra:
- Kviešu un rudzu milti - 325 un 50 g
- Kviešu klijas - 30 g
- Serums - 200 g
- Raugs - 10 g
- Medus - 1 ēdamkarote
- Sāls - 1 tējkarote
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Sēklas - 100 g
- Olu baltumi maizes smērēšanai
Iesijā miltus, sajauc ar klijām. Pievienojiet siltu sūkalu, raugu un medu. Mēs atstājam 5 minūtes.
Tad maisījumā ielej eļļu, pievieno sāli un mīca mīklu. Mēs atstājam sagatavi 40-60 minūtes, ļaujot tam pāris reizes nākt klajā.
Tālāk mīklu sarullē rullītī, iesmērē ar olu baltumu, pārkaisa ar sēklām. Mēs to izklājam uz cepešpannas, ļaujiet tai nedaudz pacelties un pēc tam nosūtiet to uz krāsni. Vispirms mēs cepam 200 ° C temperatūrā ar tvaiku (cepeškrāsns apakšpusē ielieciet trauku ar ūdeni) 15 minūtes un pēc tam vēl pusstundu bez šķidruma 170 ° C temperatūrā.
Atrodiet nedaudz brīva laika un pacienājiet savus mīļos ar svaigu karstu maizi. Palieciet pie receptes, pagatavojiet labu garastāvokli, un jums izdosies.
