Desa ir produkts, kuru mīl patērētāji visā pasaulē. Tomēr cilvēki, kas seko viņu skaitlim, zina, ka jebkura desa satur pietiekami lielu kaloriju daudzumu, tāpēc tā ir jālieto saprātīgā daudzumā.
Jebkura desas izstrādājuma pagatavošanas procedūra sākas ar maltas gaļas izgatavošanu, pamatojoties uz dažāda veida gaļu un citām sastāvdaļām. Tad ar šo malto gaļu tiek piepildīts speciāli sagatavots apvalks, pēc kura tas tiek pagatavots. Atkarībā no desu produkta veida kā šo apstrādi var izmantot vārīšanu, grauzdēšanu, kūpināšanu vai cita veida produktu sagatavošanu.
Kaloriju desa
Desu produkti lielākoties ir produkts ar diezgan augstu kaloriju saturu. Tomēr kopējais produktā esošo kaloriju daudzums ir tieši atkarīgs no tā pagatavošanai izmantotās maltās gaļas sastāva un var ievērojami atšķirties. Tātad dažādu veidu desās kaloriju saturs var svārstīties no 170 līdz 560 kilokalorijām uz 100 gramiem.
Galvenais faktors, kas ietekmē desu produkta kaloriju saturu, ir tā tauku saturs. Tas ir diezgan dabiski, jo tieši tauki ir visietilpīgākā pārtikas sastāvdaļa: vienā gramā tauku ir apmēram 9 kilokalorijas. Tāpēc desās ar zemāku tauku saturu ir mazāk kaloriju, un desās ar vairāk tauku ir vairāk kaloriju.
Dažādu veidu desu kaloriju saturs
Kopumā mēs varam teikt, ka vārītas desas ir vismazāk kaloriju tipa desas. Daļēji tas ir saistīts ar faktu, ka gatavošanas procesā dažas maltās gaļas kalorijas nonāk buljonā, kurā tiek pagatavota vārīšana. Parasti šāda veida desas satur no 15 līdz 30 gramiem tauku uz 100 gramiem galaprodukta, un to kaloriju saturs var svārstīties no 160 līdz 300 kilokalorijām par tādu pašu produkta daudzumu.
Vārītas kūpinātas un daļēji kūpinātas desas parasti gatavo no maltas gaļas ar augstu tauku saturu, un to struktūra ir mazāk vienota nekā vārītām desām: tajā var skaidri nošķirt nelielus dzīvnieku tauku ieslēgumus. Parasti 100 gramos šāda veida desu satur apmēram 30 līdz 40 gramus tauku, kas nodrošina to kaloriju vērtību 300–450 kilokalorijas par tādu pašu galaprodukta daudzumu.
Neapstrādātas kūpinātas desas ir produkts, kura pagatavošanas process būtībā atšķiras no citiem desu veidiem. Tie ir izgatavoti, ilgstoši smēķējot temperatūrā, kas nepārsniedz 25 grādus, kā rezultātā no galaprodukta tiek noņemts liekais mitrums un raudzēts. Tas savukārt palielina tauku saturu uz 100 gramiem termiski neapstrādātas kūpinātas desas: tas parasti svārstās no 30 līdz 60%. Attiecīgi arī šāda produkta kaloriju saturs kļūst diezgan augsts: tas svārstās no 350 līdz 600 kilokalorijām uz 100 gramiem produkta.
