Itāļi mīl ēst. Parasti viņu maltītes tiek sadalītas vairākās daļās. Viens no tiem ir uzkodas.
Uzkodas (antipasti) Itālijā gatavo visur, bet visur dažādos veidos. Ziemeļos tiek pasniegts neticami daudz dažādu gaļu, piemēram, bresaola (žāvēta liellopa gaļa), prosciutto (šķiņķis), coppa di parma (Parmas kakls) un, protams, visu formu un izmēru salami desiņas. Dienvidos jums tiks piedāvāti marinēti astoņkāji, sardīnes vai anšovi. Restorānos un restorānos kopā ar dzērieniem bieži tiek pasniegtas olīvas un plānas gaļas šķēles. Uzkodas ļoti skaidri ilustrē itāļu reģionālismu.
Uzkodas parasti tiek pasniegtas istabas temperatūrā. Protams, šefpavāram jābūt ļoti organizētam cilvēkam, lai vienlaikus pagatavotu tik lielu ēdienu skaitu, taču Itālijā pret to izturas ar visu atbildību. Jūs varat būt drošs, ka uz galda nekavējoties parādīsies mazas plāksnes un bļodas.
Uzkodas Itālijā ļoti atšķiras atkarībā no gadalaika. Piemēram, pupiņas. Vasarā tie tiek vienkārši vārīti un garšoti ar olīveļļu, kas sajaukta ar citronu sulu, un ziemā tos sasmalcina ar piparmētru, aitas pecorino sieru, citronu sulu un labu sviestu. Tos var arī sajaukt ar atlikušo risotto un cept karstā eļļā. Bet, neatkarīgi no tā, uzkodas vienmēr ir garšīgas.
Atcerieties:
- Itālijas labie pavāri izmanto svaigus vietējo ražotāju produktus;
“Viesiem jābūt izvēlei. Ja vēlaties pagatavot vakariņas no sešiem un vairāk ēdieniem, ir svarīgi piedāvāt ne tikai marinētus dārzeņus, bet arī svaigus dārzeņus kopā ar kartupeļu biezeni - dārzeņiem, kas sagriezti lielos gabaliņos. Ja lielākā daļa ēdienu ir aukstas uzkodas, viesiem pasniedziet kaut ko karstu, piemēram, fritto misto (eļļā cepti dārzeņi) vai karstas pupiņas, kas aromatizētas ar labu olīveļļu. Tas ir patiešām labs ēdiens, un visi to mīl.
- Katram ēdienam jābūt ar savu garšu. Tas ir, jums nav nepieciešams vienlaikus garšot visus ēdienus ar balzamiko etiķi, citronu sulu un pikantiem garšaugiem. Pagaršojiet ar vienu (ne vairāk kā diviem) no iepriekšminētā, un jūs nekļūdīsities. Jums būs daudz dažādu uzkodu, turklāt jūs iepriecināsiet visus un visus.
