Šķiņķi sauc gan par sālītu, gan par kūpinātu dažādu dzīvnieku un putnu gaļu, gan vārītu vai ceptu presētā veidā. Mājās šāda produkta ražošanai ir nepieciešama īpaša ierīce, ko sauc par šķiņķa gatavotāju.
Tas ir nepieciešams
-
- Mājas cūkgaļas un liellopa šķiņķis ar pistācijām:
- 1 kg liesas cūkgaļas mīkstuma;
- 250 g liellopa filejas;
- 350 g neapstrādāta cūkgaļas kakla speķa;
- 1/2 tase nomizotu pistāciju
- 50 ml sausa baltvīna;
- 1 tējkarote ķimeņu sēklas;
- 0,5 tējk malti baltie pipari;
- 1 ēd.k. melnie piparu graudi;
- 1/4 vesela muskatrieksta
- 1 tējk Sahāra;
- 1 ēd.k. sāls.
Instrukcijas
1. solis
Šķiņķa pagatavotājs ir cilindrisks skārda trauks ar fiksētām atsperēm un pāris vākiem, ko izmanto, lai saspiestu gaļas gabalus un malto gaļu. Tajā ievieto pusfabrikātu šķiņķim, kas iesaiņots īpašos cepammaisiņos, lai no produkta neizplūst sula. Bet, lai noņemtu lieko tauku daudzumu, ieteicams maisiņā izdarīt plānas punkcijas, bet tikai tajā daļā, kas būs formas augšpusē.
2. solis
Pašmāju šķiņķis ir plašs radošuma lauks. Tas tiek gatavots no dažādām gaļām - vistas, cūkgaļas, medījuma, tītara, liellopa gaļas - zivīm, dārzeņu gabaliņiem un bagātīgi garšvielām ar garšvielām. Dažreiz tiek pievienotas sēnes vai rieksti. Šķiņķa ražošanā ir divi pamatnoteikumi - vismaz puse gaļas jāsasmalcina un tā nedrīkst būt pārāk liesa, pretējā gadījumā produkts izrādīsies sauss un bez garšas. Lai šķiņķi ievietotu želejā, ielieciet želatīnu maltajā gaļā. Lai iegūtu blīvu konsistenci, pievienojiet cieti, miltus vai mannu. Šķiņķi vāra apmēram 2 stundas vidējā siltumā vai cep uz cepešpannas, kas piepildīta ar ūdeni 170 līdz 190 ° C temperatūrā 1,5 stundas.
3. solis
Mājas cūkgaļas un liellopa šķiņķis ar pistācijām.
Sasmalciniet sasmalcinātu cūkgaļu, sagrieziet liellopu gaļu mazos kubiņos ar 1 centimetru malu. Ielieciet gaļu bļodā, pievienojiet sāli, piparus, cukuru. Pārklājiet trauku ar pārtikas kvalitātes celofānu un atdzesējiet 8–12 stundas. Ielieciet cūkgaļas taukus saldētavā.
Pistācijas aplej ar verdošu ūdeni, nosusina un sasmalcina. Cepiet ziru sausā pannā un sasmalciniet to javā. Maltai gaļai pievieno riekstus, garšvielas, vīnu un labi samaisa malto gaļu. Izņemiet bekonu no saldētavas un sagrieziet mazos kubiņos, kuru mala nav lielāka par 20 mm. Novietojiet to virs gaļas un atkal mīciet.
4. solis
Malto gaļu cieši iesaiņojiet cepeša piedurknē, ielieciet to šķiņķa pagatavotājā un ielieciet to katlā ar ūdeni. Ļaujiet tai sautēties un uz lēnas uguns sautēt apmēram 2 stundas. Pirms pasniegšanas šķiņķi atdzesē.
