Cūkgaļas karbonāde ir droša likme gardām pusdienām vai vakariņām. Cūkgaļu ir gandrīz neiespējami sabojāt, ēdiens izrādās sulīgs un mīksts. Izvēlieties gaļu, kas nav pārāk taukaina, ar vai bez kauliem, cūkgaļu papildinot ar garšvielām, zaļumiem un dārzeņiem.
Karbonādes pagatavošanai varat izmantot dažādas liemeņa daļas. Grilēšanai izvēlieties amerikāņu ribiņu karbonādes; cepšanai cepeškrāsnī izvēlieties jēra karbonādes bez kauliņiem. Karbonādēm ar nieru gabaliņiem ir īpaša garša, taču to pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku. Tiem, kas dod priekšroku gaļai bez kauliem, filejas jāizvēlas no liemeņa mugurkaula vai kājas daļas. Vēlama ir vieglā, nevis sarkanā gaļa, tai ir smalkāka garša.
Pamatnoteikums ir karbonādes vārīšana pietiekami augstā temperatūrā, nepārstrādājot gaļu. Ātri cepot, gabals kļūst zeltaini brūns, un sula paliek iekšā. Pēc tam temperatūra jāsamazina un cūkgaļa jāsagatavo.
Pagatavojiet vienkāršu, bet garšīgu siera un tomātu karbonādes ēdienu. Noskalojiet 2 cūkgaļas gabalus, ne pārāk taukainus, un nosusiniet ar papīra dvieli. Gaļu ietin celofānā un sakuļ, tad berzē ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Sildiet pāris ēdamkarotes olīveļļas pannā un apcepiet cūkgaļu no abām pusēm. 50 g puscieta siera sagriež mazās plastmasās. Noņemiet mizu no liela tomāta, notīriet sīpolu. Tomātus un sīpolus sagriež plānos gredzenos.
Izmantojiet šķēres, lai veiktu vairākus izcirtņus taukainajā karbonādes daļā. Cepot, gabala malas neplīsīs, karbonāde saglabās savu skaisto izskatu.
Uz katras karbonādes novietojiet pāris siera šķēles, virsū - sīpolu gredzenus un tomātu šķēles. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet, līdz siers sāk kust. Apkaisa cūkgaļu ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un pasniedz. Grilēti dārzeņi vai frī kartupeļi ir labs piedeva.
Jūs varat arī nogādāt gaļu gatavībā mikroviļņu krāsnī. Novietojiet karbonādes ar sieru, sīpoliem un tomātiem uz šķīvja un ieslēdziet krāsni ar maksimālo jaudu 2 minūtes.
Izmēģiniet citu iespēju, krēmveida karbonādes. Noskalo 450 g kāju filejas, nosusina, sagriež mazos gabaliņos pa šķiedrām. Gaļu ievieto starp diviem pārtikas plēves slāņiem un viegli notriec ar rullīti vai virtuves āmuru. Gabaliem vajadzētu nedaudz palielināties, bet tie nedrīkst kļūt pārāk plāni.
Sildiet 1 ēdamkaroti pannā. sviesta un olīveļļas karote. Kad tas smēķē, ātri sautējiet karbonādes no abām pusēm. Samaziniet siltumu un ielieciet gaļu līdz mīkstumam. Tas aizņems apmēram 10 minūtes. Gaļas gatavību var pārbaudīt, nospiežot to ar pirkstu. Cūkgaļai jābūt stingrai un stingrai. Novietojiet karbonādes uz šķīvja un ievietojiet siltā vietā.
Pannā ielej 180 ml sausā baltvīna. Izmantojiet koka lāpstiņu, lai nokasītu atlikušo gaļu no sienām un apakšas. Kad vīns ir gandrīz pilnībā iztvaicēts, pievienojiet 150 ml bieza krējuma, 2 ēd.k. ēdamkarotes saldo sinepju, sāls un svaigi maltu melno piparu. Ielej 0,25 tējkarotes žāvēta bazilika un rozmarīna, samaisa mērci un uzvāra. Novietojiet karbonādes uz šķīvja un pārklājiet tos ar karstu, krēmīgu mērci. Pasniedz nekavējoties.
