Vistas gaļas priekšrocības ir zināmas jau sen. Daudzi cilvēki mīl ēdienus no vistas kausiņiem, vēdera, kakla. Bet tas, ka jūs varat pagatavot gardu želejas gaļu no vistas kājām, kādam var būt atklājums. Lai to varētu viegli sagatavot, ir vērts izpētīt dažas fotoattēlu receptes.
Vistas gaļa ir diētiska gaļa, viegli pagatavojama, ātri sagremojama, atļauta patēriņam pat tiem, kuriem ir liekais svars, zarnu problēmas un paaugstināts holesterīna līmenis. Ķepām ir ārstnieciskas īpašības, un no tām jūs varat pagatavot ļoti garšīgu un mazkaloriju želejas gaļu. Lai uzzinātu, kā pareizi pagatavot šo ēdienu, jums jāzina daudz ne tikai par sagatavošanas noteikumiem, bet arī par tā īpašībām.
Kas ir želejas gaļa
Želejas gaļa ir atdzesēts ēdiens, kas sastāv no gaļas gabaliņiem un želejveida masas. Želejai līdzīga masa tiek iegūta ilgstošas dzīvnieku kāju termiskās apstrādes rezultātā. Tie satur vielu, kas atdzesējot padara buljonu biezu, želejveida.
Ir svarīgi saprast, ka sākotnēji pirms vairākiem gadsimtiem, kad tika izgudrots želejas gaļa, netika izmantoti īpaši biezinātāji - želatīns vai agara-agars. Želejas gaļas pamatā bija tikai dabīgas vielas.
Želētu gaļu gatavoja no liellopa, cūkgaļas un vistas kājām (kājas). Dažādās valstīs ēdienu sauca atšķirīgi. Vēsturiskajās hronikās teikts, ka vistas kāju želeja ir Moldovas nacionālais ēdiens, kuru gatavoja tikai no gaiļa un krievu valodā sauca par želeju. Bet šādu želejas gaļu visur pasniedza ar sinepēm, Krievijā - arī ar rīvētiem mārrutkiem.
Kā pagatavot vistas kāju želeju
Ir daudz soli pa solim esošu recepšu ar fotogrāfiju par to, kā visvieglāk pagatavot želejas gaļu no vistas stilbiem, taču ēdiena pamatnes un tā pamatnes izvēlei un sagatavošanai ir vairākas vispārīgas prasības. sekundārās sastāvdaļas, kuras, starp citu, var būt ļoti dažādas.
Vistas kājiņām želejas gaļas vārīšanai jābūt tīrai - tam jāpievērš īpaša uzmanība, izvēloties izejvielas veikalā. Pirms vārīšanas tie vismaz trīs stundas jāuzsūc tīrā, aukstā ūdenī. Ja ūdens kļūst duļķains, tad to var aizstāt ar svaigu. Mainot ūdeni, kājas mazgā tekošā ūdenī.
Pēc mērcēšanas ķepas atkal mazgā, rūpīgi notīra no stingrās dzeltenās ādas un kliņģerīšu. Parasti tās tiek noņemtas, pirms kājas sasniedz veikala leti, bet ne vienmēr uzmanīgi. Pirms gatavot, ieteicams vēlreiz pārbaudīt kājas.
1 recepte želejas vistas kāju pagatavošanai - ar dārzeņiem
Vistas kāju želeja ar dārzeņiem ir vispopulārākā gatavošanas iespēja. Receptes autoru fotoattēlā varat redzēt dažādus dizaina risinājumus, kas padara ēdienu par īstu šedevru. Nepieciešamo produktu saraksts izskatās šādi:
- vistas kājas - 1 kg,
- vistas gaļa - 500-800 grami,
- sīpols un burkāni - katrs 1,
- buljons - no 1 līdz 1,5 litriem,
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Vistas kājas un vistas gaļu bez ādas ievieto traukā ar biezām sienām, kas piepildītas ar tīru ūdeni tā, lai šķidrums tās pārklātu "ar diviem pirkstiem".
Pēc ūdens vārīšanās raksturīgās putas tiek noņemtas, un sildīšanas līmenis tiek samazināts līdz vidējam. Gaļu un vistas kājas vāra uz lēnas uguns vismaz 3 stundas.
Sīpoli un burkāni tiek ievietoti katliņā kopā ar kājām un gaļu, bet pēc pusotras stundas tiek noņemti. Sīpolus var izmest, un burkāni ir lieliski piemēroti rotājumu izgatavošanai.
Gatavošanas beigās gaļu un kājas izņem kauliņos un, ja iespējams, sagriež sloksnēs vai kubiņos. Daži tos "saplēš" šķiedrās. Buljonu vāra vēl dažas minūtes ar garšvielām, pēc tam to obligāti filtrē.
Kamēr vēl silts, gaļu un buljonu apvieno un atdzesē, pēc tam ievieto ledusskapī. Ja ēdiena gatavošanas proporcijas un ieteikumi ir precīzi ievēroti, vistas kāju želeja izrādās elastīga un caurspīdīga.
2 recepte želejas vistas kāju pagatavošanai - ar želatīnu
Ja vistas kājas nav pietiekami daudz, bet jūs patiešām vēlaties pagatavot želejas gaļu, varat papildināt recepti ar želatīnu. Nepieciešamie produkti ir tādi paši kā pirmajai receptei + maiss parastā pārtikas želatīna. Ir svarīgi saprast, ka ķepās ir milzīgs daudzums kolagēna, kas ir dabisks biezinātājs, taču to var aizstāt ar želatīnu. Rezultātā jūs iegūsiet ne mazāk vizuāli pievilcīgu un garšīgu želejas gaļu.
Pēc tam, kad gaļa un kājas, dārzeņi ir pareizi sagatavoti un pagatavoti, jūs varat sākt gatavot želejas gaļas pamatu. Nedaudz buljona, apmēram 1 glāzi (250 ml), atdzesē līdz istabas temperatūrai un piepilda ar 40 gramiem želatīna.
Kad želatīns ir pilnībā izšķīdis, ielejiet to buljonā un uzkarsējiet, bet neļaujiet tam vārīties. Sagatavoto šķīdumu ielej gaļā un dārzeņos, kas iepriekš tika izlikti veidnēs. Traukā varat pievienot ķiplokus, kas izlaisti caur īpašu presi, un visas citas garšvielas.
Tūlīt pēc ielešanas nav iespējams ievietot želejas vistas kājas ar želatīnu ledusskapī. Tas jāatdzesē līdz istabas temperatūrai un tikai pēc tam jāievieto ledusskapī. Pēc 2, 5-3 stundām garšīgs, skaists un veselīgs ēdiens visai ģimenei būs gatavs ēst.
Kā un cik daudz jūs varat uzglabāt vistas kāju želeju
Želēta gaļa no visiem oriģinālajiem produktiem, ieskaitot vistas kājas, jāuzglabā noteiktu laiku. Optimālais temperatūras diapazons ir no 0 līdz + 8˚С. Sasaldēšana, tāpat kā augsta temperatūra, garantē sabojātu želejas gaļu.
Nav ieteicams uzreiz pagatavot lielu daudzumu vistas gaļas želejas gaļas, jo tā maksimālais derīguma termiņš, pat ja tiek ievērotas visas prasības, nav ilgāks par 3 dienām. Ja trauku rotā vārīti dārzeņi vai olas, tad glabāšanas laiks tiek samazināts līdz pusotrai dienai (36 stundām).
Īpaša uzmanība želejas gaļas no vistas stilbiem, cūkgaļas vai liellopa gaļas uzglabāšanas prasībās tiek pievērsta ēdieniem, kuros tā tiek ielejama. Tvertne nedrīkst būt dziļa, plastmasas, stikla vai metāla zem emaljas emaljētiem traukiem, bļodām.
Ir nepieciešams ierobežot svešu smaku piekļuvi želejas gaļai - cieši aizveriet trauku ar vāku. Tas labvēlīgi ietekmēs tā uzglabāšanas ilgumu un garšu. Ir svarīgi zināt vēl vienu noteikumu - katru stundu želejas gaļa tiek turēta silti, un tās derīguma termiņš samazinās par dienu. Trauku nevar turēt ārpus ledusskapja - izņemiet trauku, paņemiet tik daudz, cik būs apēsts, ielieciet trauku atpakaļ ledusskapī.
Vistas kāju želejas priekšrocības un kaitējums
Trauka labvēlīgās īpašības ir saistītas ar tā ķīmisko sastāvu un kaloriju saturu. Želejas gaļā, kas izgatavota no vistas kājām, ir augsts uzturvielu saturs, piemēram
- olbaltumvielas,
- kolagēns,
- kalcijs,
- mukopolisaharīdi,
- alumīnijs,
- fosfors.
Turklāt vistas kājas satur vitamīnus P, A, B un C, mikroelementus - rubīdiju, varu, boru un citus, un tieši tās šķirnes termiskās apstrādes laikā netiek iznīcinātas.
Mājas želejas gaļas kaloriju saturs no vistas stilbiem ir mazs - 215 uz 100 gramiem. Bet ēst to lielos daudzumos nav ieteicams tiem, kam ir problēmas ar asinsvadiem, liekais svars, ir diagnosticēta aptaukošanās, pankreatīts, gastrīts, hroniskas nieru vai aknu slimības, hiperholesterinēmija, akūta zarnu vai kuņģa slimību forma.
Ir svarīgi saprast, ka uzturam ir jābūt pareizam un mērenam pat veseliem cilvēkiem. Neliela daļa mājas vistas kāju želejas nesāpēs, pat ja ir kontrindikācijas.
