Rafinētie francūži ir spējuši sajaukt visu pasauli, par pamatu ņemot tādu vienkāršu lietu kā kartupeļi. Pat pieredzējuši pavāri var pateikt, ka pienā cepti kartupeļi ir Dauphin kartupeļi. Un viņi kļūdīsies. Pareizi, šo ēdienu sauks par a Dauphine kartupeļiem vai Dauphine gratin (gratin Dauphinois), un to var pagatavot vairākos klasiskos veidos.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 kilograms kartupeļu
- 500 mililitri pilnpiena piena
- 2 ķiploka daiviņas, nomizotas
- 2 ēdamkarotes sviesta
- Sāls
- baltie pipari
- vai
- 1 kilograms kartupeļu
- 500 mililitri pilnpiena piena
- 2 ķiploka daiviņas
- Sāls
- neļķes
- muskatrieksts
- pipari
- Ciets rīvēts siers
- Cepamais trauks
Instrukcijas
1. solis
Neatkarīgi no izvēlētās receptes jums jāsāk ar kartupeļu mizu un ļoti plānu sagriešanu. Katram aplim jābūt no 3 līdz 5 milimetriem bieziem.
2. solis
Klasiskajā slavenās Jūlijas Bērna receptē ķiplokus gatavo tīrā ūdenī apmēram 20 minūtes un pēc tam sasmalcina.
3. solis
Katliņā ar pienu pievieno sviestu, ķiploku biezeni, sāli un baltos piparus. Pienu uzvāra un noņem no uguns.
4. solis
Kartupeļus izklāj vairākos slāņos, piemēram, jostas rozes, un pārlej ar karstu pienu. Cep pusotru stundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 175 grādiem pēc Celsija, periodiski ar lāpstiņu sablīvējot kartupeļu slāņus.
5. solis
Vēl viena tikpat izplatīta recepte ir ķiploku cepšana katliņā sviestā, izņemšana no pannas un ielej pienu tajā. Pievieno pāris krustnagliņas, muskatriekstu, sāli un piparus un uzvāra pienu.
6. solis
Ielieciet kartupeļu šķēles iepriekš ietaukotā traukā un pārlejiet ar siltu pienu. Cep pusotru stundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 175 grādiem pēc Celsija. Trīs minūtes pirms vārīšanas uz kastrolis apkaisa ar rīvētu sieru.
7. solis
Šādi pagatavoti kartupeļi būs kartupeļi à la Dauphine vai gratin dauphinois. Kartupeļi vārīti tāpat kā Dauphiné provincē. Bet Dauphine kartupeļu vai pommes dauphine ir augstās virtuves ēdiens, kuru skaidri izgudroja karaļa pavāri, nevis franču zemnieki. Viņam tiek sajaukta šokolādes mīkla un cepti kartupeļu biezeni un cepti zelta kartupeļu kroketes.
