Skābi kāposti ir diezgan izplatīts ēdiens. Produktu gatavošanā daudzas mājsaimnieces izmanto salātu, pīrāgu, zupu, otro ēdienu pagatavošanā. Raudzēt kāpostus nav grūti, un tie ilgstoši nepasliktinās, ja tiek ievēroti noteikti uzglabāšanas apstākļi.
Ir zināms, ka kāposti tiek raudzēti diezgan augstā temperatūrā (no 20 un vairāk), parasti fermentācijai pietiek ar 3-6 dienām, pēc tam produkts jānoņem vēsā vietā, lai nomāktu pienskābes veidošanos. Ja tas netiks izdarīts, tad kāposti vienkārši oksidēsies un kļūs nederīgi cilvēku uzturam.
Pienskābes fermentācija pilnībā apstājas temperatūrā 4-6 grādi pēc Celsija. Ja kāposti atrodas kastrolī vai burkā ar cieši noslēgtu vāku, kamēr produkts ir pilnībā pārklāts ar sālījumu, tad šī gabala glabāšanas laiks ledusskapī var sasniegt 30-45 dienas (jo zemāka temperatūra, jo ilgāks šis periods). Nav vēlams kāpostus uzglabāt ilgāk par pusotru mēnesi temperatūrā virs nulles.
Ja sagataves derīguma termiņš tuvojas beigām, bet žēl to izmest, tad šajā gadījumā sasaldēšana ir vienīgā iespēja. Lai to izdarītu, vienkārši pārvietojiet kāpostus uz plastmasas trauku un ievietojiet tos saldētavā. Zem nulles temperatūras produkts nepasliktināsies ļoti ilgu laiku, to var lietot līdz pat gadam.
Tagad par kāpostu uzglabāšanu ledusskapī bez sālījuma. Jums jāsaprot, ka sālījums ir šķidrums, kas neļauj kāpostiem pasliktināties, izturēt laika apstākļus, tāpēc jums dārzenis jāuzglabā tikai sālījumā. Kāposti bez sālījuma ir ātri bojājošs produkts; tie ir piemēroti lietošanai tikai pirmās 2-3 dienas ar obligātu uzglabāšanu ledusskapī.
