Liellopu gaļa ir gaļas subprodukti, ko iegūst no govs vēdera filejas. Šis produkts pats par sevi ir diezgan universāls. Liellopu gaļas ēdieni ir atrodami daudzās virtuvēs visā pasaulē. Tas var būt sātīgas biezas zupas, kolba, ruļļi, mājās gatavota desa, hagis. Tripe ir iekļauta kā papildu sastāvdaļa dažādos ēdienos: cepešos, zupās, pastās utt.
Kā notīrīt rētu
Spurekļa attīrīšanas process ir atkarīgs no šī subprodukta sākotnējā stāvokļa. Lielākā daļa miesnieku to pārdod nomizotu. Tomēr pat neskartu iegādātu rētu var tīrīt neatkarīgi.
Produkta tīrīšanas klasiskā versija ir šāda. Rētu noskalo zem tekoša ūdens, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Pēc tam vēlreiz rūpīgi noskalojiet produktu ar tekošu ūdeni un ar suku skrubējiet augšējo pelēko slāni, noņemot plēvi un gļotas, visas netīrumu daļiņas. Esiet piesardzīgs, netīrumi var iestrēgt rētas pūkainajā daļā.
Ja jūs joprojām saņemat netīrumus, kurus ir grūti nokasīt, tad labāk ir noņemt visu augšējo slāni. Nebaidieties produktu saplēst, tam ir slāņaina struktūra un tas ir diezgan elastīgs. Atkarībā no tā, kā jūs plānojat gatavot tripu nākotnē, jūs varat noņemt produkta pūkaino slāni, taču tas nav nepieciešams.
Pieredzējuši pavāri zina vēl vienu ne tik vienkāršu spurekļa tīrīšanas noslēpumu. Tas jāpārkaisa ar akmens sāli, rūpīgi jānoskalo ar tekošu ūdeni, jāuzpilda ar aukstu ūdeni un jāatstāj šajā formā 1 diena. Ja nepieciešams, izmantojiet tīru zobu suku, lai notīrītu netīrumus no īpaši grūti pieejamiem traipiem. Atkārtojiet šo procedūru, līdz visas smiltis ir notīrītas un viss pārpalikums ir izskalots.
Rētas tīrīšanai ir vēl viena iespēja. Lai to izdarītu, tas 1 stundu jāuzsūc atšķaidītā ūdens un 1 ēdamkarotes šķīdumā. ūdeņraža peroksīdu tā, lai viss blakusprodukts būtu pilnībā pārklāts ar šķidrumu. Periodiski pagrieziet un saspiediet to stundu.
Ūdeņraža peroksīda balinātājs un dezinfekcijas līdzeklis palīdzēs notīrīt visu virsmu. Pēc stundas izlejiet šķīdumu un vairākas reizes rūpīgi izskalojiet produktu zem tekoša ūdens. Nogrieziet raupjās malas ar nazi, mizojiet iekšpusi un noņemiet rētas iekšējo slāni.
Kā pagatavot liellopa gaļu: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas:
- 1 liellopa gaļa;
- ūdens;
- 2-3 burkāni;
- 2-3 sīpoli;
- selerijas;
- garšaugi: pētersīļi, lauru lapas, cilantro pēc garšas;
- sāls un garšvielas: krustnagliņas, pipari pēc garšas.
Gatavošanas process soli pa solim
Rūpīgi pārbaudiet rētu, pat ja esat iegādājies nomizotu, tajā joprojām var būt dzīvnieku barības paliekas. Ja nepieciešams, notīriet produktu.
Ar asu nazi sagrieziet nomizoto rētu vienāda lieluma sloksnēs. Katliņā ielej ūdeni tā, lai rēta būtu pilnībā aizvērta, un tam pievieno sāli ar ātrumu 2 ēdamkarotes. uz 1 litru ūdens. Uzvāra.
Ievietojiet traipu sloksnes verdošā sālsūdenī un vāriet 25-30 minūtes. Tad katliņā ielieciet sezonas garšaugus, mizotus dārzeņus un garšvielas: lauru lapas, pētersīļus, selerijas, sīpolus, burkānus, krustnagliņas, papriku.
Vāra lēnas uguns 2-3 stundas līdz maigumam. Produkts pamazām mīkstinās un absorbēs buljona garšu. Pēc 1, 5 stundām no vārīšanas sākuma pārbaudiet to ik pēc 10-15 minūtēm. Kad tas sasniedz vēlamo konsistenci, izslēdziet siltumu.
Gatavo rētu noskalo ar aukstu ūdeni, un pēc tam to var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanā. Saglabājiet buljonu no tripa, tā aromātiskais buljons ir piemērots arī pievienošanai citiem ēdieniem.
Mājās cepta gripa uz režģa
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 350 g;
- olīveļļa - 30 ml;
- sāls un malti melnie pipari - šķipsniņa vai pēc garšas.
Rūpīgi notīriet liellopu gaļas subproduktus saskaņā ar jebkuru no iepriekš aprakstītajām instrukcijām, pagaidiet, līdz izzūd nepatīkamā smaka. Visbeidzot, atkal ļoti labi izskalojiet rētu siltā ūdenī.
Vāriet to katliņā ar dārzeņiem un zaļumiem, kā aprakstīts iepriekšējā receptē, vāriet uz vidējas uguns apmēram 2-3 stundas. Pēc tam sagrieziet gatavo rētu šķēlēs.
Noslaukiet stiepļu plauktu ar olīveļļu un uzlieciet tam virsotnes. Tad sāliet tos, garšojiet ar melnajiem pipariem, apkaisa ar olīveļļas pilieniem un cepiet uz režģa uz vidējas uguns. Apgrieziet gabalus, kad tie iegūst skaistu ruddy toni. Tripa daļas var papildināt ar jebkuru vieglu piedevu.
Chorba ar rētu
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 2 kg;
- piens - 1 l;
- sviests - 100 g;
- sīpoli - 500 g;
- burkāni - 500 g;
- lauru lapa - 2 gab.;
- melnie piparu graudi - 10 gab.;
- vīna etiķis un ķiploki pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana
Rūpīgi izskalojiet nomizoto putnu, ielieciet kastroli, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pēc tam nomainiet ūdeni un atkal uzvāriet. Pagariniet buljonu ar sāli un garšvielām pēc garšas.
Pagatavojiet subproduktus 3-4 stundas, līdz tie ir pagatavoti, līdz šķiedras mīkstina. Gatavo tripi sagriež mazos gabaliņos. Buljonu izkāš caur vairākiem marles slāņiem vai smalku dzelzs sietu.
Buljonā ielejiet pienu, garšojiet ar vīna etiķi, sviestu un ķiplokiem pēc garšas. Buljonu ielej bļodiņās un katrā ievieto sasmalcinātas tripa šķēles.
Afganistānas rīsu trips
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 1 kg;
- rīsi - 200 g;
- sīpols - 1 gab.;
- sviests - 100 g;
- tomātu biezenis - 50 g;
- pētersīļi pēc garšas;
- sāls, malti melnie pipari pēc garšas.
Iepriekš notīriet un vāriet tripu sālsūdenī līdz mīkstumam. Atsevišķā katliņā vāriet rīsus līdz pusgatavam un iztukšojiet ūdeni.
Gatavo rētu atdzesē un sagriež plānās sloksnēs. Sasmalciniet sīpolus kubiņos un sautējiet pannā sviestā, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs.
Ievietojiet tripa sloksnes pannā blakus sīpolam un vāriet vēl 5 minūtes. Pievienojiet tur tomātu biezeni, garšojiet ar pipariem un sāli. Ielejiet celmu pannā ar karstu ūdeni un visu uz lēnas uguns sautējiet 10-15 minūtes.
Pievienojiet pannā vārītus rīsus, sasmalcinātus pētersīļus un kārtīgi samaisiet. Trauku ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 170 ° C temperatūrā un cep, līdz rīsi ir gatavi.
Liellopu gaļas rullis
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- jūras sāls - 3 tējk;
- pētersīļu zaļumi - daži zari;
- ķiploki - 8 krustnagliņas;
- sīpoli - 3 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- garšvielas (malti pipari, koriandrs, kardamons, kaltētas dilles, diļļu sēklas, malta lavrushka) - pēc garšas.
Noņemiet visus taukus no iztīrītās paciņas. Augstā spiediena katlā ielejiet ūdeni, pievienojiet jūras sāli un ielieciet tripi. Aizveriet to ar vāku un pagatavojiet produktu līdz vārīšanās temperatūrai ar lielu karstumu.
Tad samaziniet gāzi un vāriet pusstundu uz vidējas uguns. Pēc tam izmantojiet koka lāpstiņu un karoti ar spraugu, lai noņemtu rētu. Neiztukšojiet buljonu, tas būs nepieciešams tālākai vārīšanai.
Novietojiet paciņu uz plastmasas apvalka ar rupjo pusi uz augšu un atdzesējiet. Apgrieziet atdzesēto produktu izliektās vietās, lai iegūtu līdzenu, līdzenu virsmu, tas ļaus to sarullēt.
Apgrieziet paciņu otrādi un berzējiet ar garšvielām, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Caur presi izspiest ķiploku daiviņas. Apkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem.
Viegli sarullējiet celmu stingrā rullī un aptiniet ar pārtikas plēvi. Ielieciet ruļļu kastrolī, ielieciet tur burkānus, piparu zirņus un apļus sagrieztus zaļumus.
Vāra trauku un vāra 40 minūtes zem slēgta vāka. Atdzesējiet rullīti, neizņemot to no buljona. Tad izņem, liek uz šķīvja un atdzesē 4 stundas. Pēc šī laika noņemiet filmu un sagrieziet ruļļu gredzenos.
