Mūsdienu ēdiena gatavošanā tiek izmantots plašs augu eļļu klāsts, no kuriem daži nav piemēroti cepšanai, jo tie var pārvērsties kancerogēnos transtaukskābēs. Tomēr tas nav iemesls aprobežoties tikai ar saulespuķu eļļu vai atteikties no ceptiem ēdieniem - ir eļļas, uz kurām varat droši apcept savu iecienīto ēdienu.
Instrukcijas
1. solis
Kokosriekstam ir laba garša un daudz barības vielu, kas saglabā visas priekšrocības pat augstā temperatūrā un ir piemērots jebkura ēdiena cepšanai. Kokosriekstu eļļa neizdala kancerogēnas vielas un nemaina tās ķīmisko sastāvu. Vienīgais brīdinājums ir tas, ka tas stipri smēķē lielā karstumā, tāpēc, gatavojot ēdienu, tas jāsamazina līdz vidējam. Tikpat noderīga ir vīnogu kauliņu eļļa, kas pazemina holesterīna līmeni un vēža risku, vienlaikus saglabājot visas tās derīgās īpašības cepot.
2. solis
Cepšanai ir ideāla rafinēta kukurūzas eļļa, kurai ir neitrāla garša un kas bagāta ar A, B, C un K vitamīniem, kā arī lecitīnu, virkni minerālvielu un fitosterīnu. Tas nedeg, neizdala kancerogēnus un neputojas, kuru dēļ to plaši izmanto gaļas, zivju, dārzeņu un daudzu citu ēdienu gatavošanai. Turklāt kukurūzas eļļa ir bagātākais vitamīnu E un F avots, kā arī nepiesātināto taukskābju komplekss. Mazāk noderīgas ir palmas un saulespuķes, bet jūs joprojām varat cept uz tām.
3. solis
Cepšanai vislabāk ir izvēlēties eļļu, kas izgatavota no augiem, kuri aug vietējos reģionos - kuņģis un imūnsistēma ir pieraduši pie tiem. Tomēr tas nav galvenais kritērijs, un tos vajadzētu izmantot alerģijas slimniekiem, nevis visiem citiem cilvēkiem. Ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību eļļas kušanas temperatūrai - jo augstāka tā ir, jo piemērotāka tā ir pārtikas cepšanai. Svarīgs ir arī oksidatīvās stabilitātes indekss, no kura ir atkarīga eļļas īpašību maiņa augstā temperatūrā - tam vajadzētu būt ilgākam par 3-6 stundām.
4. solis
Profesionāli pavāri saka, ka cepšanai vispiemērotākās augu eļļas ir saulespuķu un kukurūzas eļļas, kas ir ideāli piemērotas vidēja platuma reģioniem un tajos dzīvojošajiem organismiem. Tomēr viņi neiesaka dažādu produktu cepšanai izmantot ārkārtīgi populāro olīveļļu, kurai ir zema kušanas temperatūra un visnoderīgākā ir tikai neapstrādāta.
