Ola ir viens no labākajiem pārtikas traukiem dabā. Tas satur vērtīgus proteīnus, vitāli svarīgus vitamīnus un minerālvielas, kā arī citas noderīgas vielas. Jūs varat ēst gandrīz visu putnu olas, ieskaitot kolibri, ērgļus un pāvus, taču vēsturiski ikdienā cilvēki ēd mājas putnu olas - vistas, pīles, zosis, tītarus. Populāras ir arī paipalu olas un pavisam nesen strausu olas. Dažreiz mājsaimnieces pat satriec no šīs kulinārijas pārpilnības, nesaprotot, kā tās atšķiras un kā labāk tās izmantot.
Vistas olas
Vistas olas, kas ir pieejamas gandrīz visur, ir gandrīz universāls produkts. Tos liek salātos, malto gaļu, pildījumu pīrāgiem, tie ir olu krēmu, suflē un mērču pamatā, reta cepšanas recepte iztikt bez vistu olām. Olu pagatavošanai brokastīs ir desmitiem veidu, sākot no vienkāršām olu kulteni līdz klasiskām Benedikta olām.
Vistas olu apvalks ir porains, tāpēc pirms uzglabāšanas tos nav ieteicams mazgāt, lai dzeltenumam un baltumiem netiktu atvērta piekļuve dažādām smaržām. Uzturvērtība vienai vistas olai ar vidējo svaru 50 grami ir 70 kcal, no kurām 5 ir tauki.
Pīļu olas
Pīļu olas ir līdzīgas ļoti lielām vistu olām, ar gludu, kafijas-smilškrāsas apvalku. Tas ir biezāks nekā vistas gaļa, tāpēc pīles olu nojaukt ir daudz grūtāk. Šajās olās ir vairāk tauku, bet pagatavotā ēdiena struktūra ir krēmīgāka. Šādu olu olbaltumviela ir bagātīgāka krāsā, lielāka, olbaltumviela satur mazāk ūdens un tāpēc to ir vieglāk sagremot.
Kulinārijas eksperti saka, ka mīkla, kas sajaukta ar pīļu olām, izrādās maigāka, un krēms ir zīdains. Šīs olas garšo pēc ļoti svaigām vistas olām. Papildus parastajiem ēdieniem no pīļu olām tiek gatavoti eksotiski gardumi, piemēram, ķīniešu sālītas olas vai Filipīnu balu olas, kuru iekšpusē ir embrijs.
Vidējās pīļu olas svars ir 70 grami, uzturvērtība ir 130 kilokalorijas. Tauki šādā olā ir 10 grami.
Zosu olas
Zosu olas ir lielākās mājputnu olas. Viena vidēja zosu ola ir līdzvērtīga trim vistu olām. Viņiem ir spilgtāka garša un intensīvāks aromāts, bet arī tie satur visvairāk holesterīna. Viņu dzeltenums, gluži pretēji, ir vieglāks par vistu, ļoti biezs un lipīgs. Viņiem ir vairāk olbaltumvielu. Tos ir arī grūti salauzt, un tiem ir balti vai ziloņkaula apvalki.
Turcijas olas
No mājputnu olām dārgākais ir tītars. Tītari dēj reti, tāpēc ekonomiskāk ir olas izmantot inkubācijai, nevis ēšanai. Turcijas olas ir nedaudz lielākas nekā vistas olas, tām ir ciets apvalks, kas pārklāts ar plankumiem. Olu intensīvā garša ir saistīta arī ar liela daudzuma holesterīna klātbūtni, četras reizes vairāk nekā vistas olas.
Paipalu olas
Vismazākās, bet tajā pašā laikā visnoderīgākās paipalu olas katra sver ne vairāk kā 9-10 gramus. Viņiem ir visaugstākā dzeltenuma un olbaltumvielu attiecība, tajos ir vismazāk holesterīna un kaloriju - apmēram 14 kcal uz olu. Viņu elastīgā membrāna neļauj mikrobiem iziet cauri, tāpēc šīs ir vienīgās olas, kuras var droši ēst neapstrādātas. Tie ir tik niecīgi, ka ir ideāli piemēroti dažādiem gardēžu ēdieniem, ir pildīti ar ikriem un trifelēm, veseli salātos un ruļļos.
Strausu olas
Strausu olas ir vislielākās no tām, kuras vairāk vai mazāk regulāri ēd. Viņu apvalks ir tik biezs, ka, lai no tiem iegūtu saturu, tas ir jāsadur ar kaltu vai jāizurbj. Visbiežāk strausu olu neizmanto vienlaikus, jo tās saturs sver līdz 2 kilogramiem. Olu baltumu un dzeltenumu iztukšo no čaumalas un uzglabā ledusskapī vai pat sasaldē.
