Soli pa solim instrukcijas kafijas pagatavošanai franču presē saskaņā ar autoritatīvākās starptautiskās asociācijas SCA - specialty coffee Association standartiem.
Kafijas pagatavošana franču presē nav grūta, pat ja tā ir augstie SCA standarti.
Kā sagatavoties:
1. Kafija. Labāk - svaigi, tas ir, svaigi grauzdēti. Svaigi grauzdēta kafija tiek uzskatīta par kafiju, kas pagājusi ne vairāk kā mēnesi no grauzdēšanas brīža. Kafija, kas grauzdēta vairāk nekā mēnesi, tiek uzskatīta par novecojušu; to var arī pagatavot, bet rezultāts būs ļoti, ļoti tālu no iecerētā un tam vajadzētu būt. Gandrīz visa kafija, kas tiek pārdota veikalos, lielo mazumtirgotāju plauktos, ir tā saucamā rūpnīcas kafija, tas ir, novecojusi. Meklējiet svaigu kafiju no grauzdētājiem savā pilsētā vai arī pats kļūstiet par grauzdētāju, pērkot zaļās pupiņas un cepot mājās pats.
2. Kafijas dzirnaviņas. Pareiza malšana pareizai kafijas ekstrakcijai franču presē ir kā granulēts cukurs. Tas ir lieliski, ja jums ir manuāla kafijas dzirnaviņas, ideālā gadījumā, ja tā ir keramika, nevis dzelzs, jo keramika nepārkarst un nededzina daļu kafijas pat sagatavošanas posmā.
3. Augstas kvalitātes dzeramais ūdens. Ūdens kvalitātei ir milzīga loma jebkura kafijas dzēriena pagatavošanā, un Francijas prese nav izņēmums. Ja jums ir mājas ūdens filtrs - izmantojiet šo ūdeni, ja nē, iegādājieties negāzētu minerālūdeni, taču ir svarīgi, lai tas būtu pēc iespējas tīrāks, tas ir, kopējai mineralizācijai vajadzētu būt 70-150ppm robežās (visa informācija par pudeles etiķete).
4. Francijas prese. Kopumā jebkurš darīs.
5. Svari.
6. Taimeris / hronometrs.
Kā pagatavot:
a) uzvāra ūdeni. Tējkannu ieteicams nedaudz izslēgt, pirms ūdens vārās, vai ļaut ūdenim nedaudz atdzist. Optimālā temperatūra kafijas pagatavošanai franču presē ir 92-95 ° С;
b) sasmalcina nepieciešamo kafijas daudzumu (saskaņā ar SCA standartiem viņi uzver 33 gramus kafijas puslitrā ūdens);
c) ielej kafiju franču presē;
d) nulles mērogs un laiks;
e) piepilda visu nepieciešamo ūdens daudzumu no tējkannas;
f) tā sauktais "kafijas vāciņš" tiek izveidots 3-4 minūtes, to maisa ar karoti. Pārklājiet ar virzuli un atstājiet vēl 5-6 minūtes;
g) pēc 9-10 minūtēm lēnām nolaidiet virzuli. Esi uzmanīgs! Ja virzulis nenolaižas ar vidēju spēku, tas norāda, ka esat izvēlējies pārāk smalku slīpēšanu. Nekad nenospiediet virzuli ar pilnu spēku. Pretējā gadījumā jūs varat sadedzināt ar verdošu ūdeni. Vienkārši atkal paceliet virzuli un lēnām nolaidiet, līdz tas trāpās apakšā;
h) nekavējoties ielejiet dzērienu citā traukā, Svarīgi: ja vēlaties uzturēt siltu, dzeriet kafiju karstu. Ja vēlaties nobaudīt garšu, ļaujiet kafijai atdzist. Tas var šķist neparasti, taču šādi cilvēki izmēģina kafiju - viņi pasūta espresso, ļauj tam pilnībā atdzist vai dzer vēlāk. Atdzesētā kafijā visspilgtāk izpaužas tās garšas īpašības un viss profils kopumā: ja kafija ir laba, tā būs pēc iespējas labāka un garšīgāka, ja tā ir auksta.
