Daudzi sēņotāji atzīst, ka, ja viņi gūst lielu prieku no pastaigas mežā un pašām sēņu medībām, sēņu tīrīšana viņiem nav pārāk patīkama procedūra. Dažu sēņu mazgāšana un sagatavošana pārstrādei prasa gandrīz ilgāku laiku nekā savākšana. Šajā sakarā cūkas ir patīkams izņēmums.
Vispārīgi noteikumi sēņu vākšanai un sagatavošanai pārstrādei
Uztraukuma sajūta, kas pazīstama katram sēņotājam, neļauj jums daudz laika tērēt sēņu šķirošanai, tos vācot. Bet tomēr mēģiniet to nomizot pirms katras sēnes nosūtīšanas uz kanēli, tas ietaupīs laiku turpmākās apstrādes laikā mājās. Ar roku nokratiet vai noņemiet meža atliekas no cepures: adatas, sūnas, mazus zarus, lapas. Ja redzat, ka tārpi jau ir sākuši mieloties ar daļu sēnes, nogrieziet to, lai tie neturpinātu asināt šo sēni, kamēr jūs staigājat pa mežu ar grozu. Ja paliek vairāki šo glutonu veiktie kustības, tas ir labi, tālāk apstrādājot, visi tārpi tiks izraidīti. Jūs varat sakārtot sliktās un labās sēnes un pārtraukt to pirmapstrādi.
Mājās, atnesot savu "lomu", sēnes atkal jāšķiro. Katram sēņu veidam parasti ir savas garšas īpašības, tos var apstrādāt pēc savas tehnoloģijas, tāpēc šķirošana ir obligāts process. Pārejot caur sēnēm un kārtojot tās pēc veida, vienlaikus atdaliet sēnes, kuras nekavējoties izmantos, un tās, kuras tiks apstrādātas. Pēc sēņu izklāšanas kaudzēs turpiniet tās notīrīt.
Labākais veids, kā pilnībā saglabāt visas cūciņu sēņu derīgās īpašības, ir aukstā sālīšana.
Kā pareizi mizot cūkas
Cūciņai ir savas raksturīgās iezīmes, visbiežāk tā tiek žāvēta, sālīta vai marinēta, savukārt to ēd kopā ar kāju. Dabiski, ka žāvēšanai paredzētās sēnes labāk nemazgāt. Un vispār jums sēnes pēc iespējas mazāk jāmērcē ūdenī - tas no tām izskalo tikai noderīgas vielas. Bet cūciņa ir laba arī tāpēc, ka parasti tā aug sausās saulainās vietās, un tāpēc netīrumi uz tās ir ļoti reti, to vajag tikai rūpīgi notīrīt. Izmantojot asu mazu nazi, nogrieziet netīrās, mīkstinātās vai bojātās vietas no kājām un ar to noskrāpējiet gružus, kas pieķērušies vāciņiem. Izžāvējamās baravikas sagriež mazos apmēram vienāda lieluma gabaliņos, lai tie visi vienmērīgi izžūtu.
Griežot, atdaliet vāciņus no kājām, sagrieziet kājas apļos un vāciņus četrās līdz sešās identiskās daļās.
Ja vēlaties sālīt vai marinēt cūkas, tās pēc sausas tīrīšanas var ātri izskalot aukstā ūdenī, ja nepieciešams, izmantojot mīkstu zobu suku, lai rūpīgāk notīrītu gružus vai netīrumus. Atcerieties, ka cūciņām nav nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde - tās var nekavējoties ievietot pannā un cept.
