Gaļas ēdieni tiek novērtēti visās pasaules valstīs, jo to unikālais aromāts un garša papildus cilvēka taustes vajadzību apmierināšanai piesātina arī viņa ķermeni ar vitāli svarīgām vielām. Tajā pašā laikā ir diezgan grūti saprast, kā viens ēdiens atšķiras no cita - un it īpaši, ja tiem ir arī dažādi nosaukumi.
Steiks un antrekots
Steiks ir dārga fileja no jauna buļļa, kuru baroja ar augstas kvalitātes graudiem. Steika gaļu vienmēr sagriež pāri graudam un nekad nesagatavo pirms vārīšanas. Steiku gatavo šādi: gaļas gabalu ātri apcep, līdz tas ir kraukšķīgs, un atstāj gatavot zemākā temperatūrā, lai tas būtu labi izdarīts no iekšpuses. Bet daži pavāri nolaidīgi izturas pret īsta steika pagatavošanas noteikumiem, jo ne katra kafejnīca vai restorāns var atļauties par to nopirkt dārgu gaļu.
Steiku atļauts pagatavot no visdažādākajām gaļām, ieskaitot augstas kvalitātes jauno cūkgaļu.
Entrecote ir vērša gaļa, sagriezta starp ribām un atstāta uz kaula. Pareizais antrekots ir labi paveikts gabals, kura malā var redzēt līniju, kas savieno labi paveikto no abām pusēm. Mūsdienās cūkgaļas ēdienus mēdz dēvēt par entekotiem, kas pats par sevi ir absurds, jo gaļa tiem vispār netiek ņemta no cūkas. Entrecotes var pagatavot gan pannā, gan cepeškrāsnī, kur tos četrdesmit minūtes cep zem rīvēta siera, sīpoliem, kartupeļiem, sēnēm un majonēzes.
Steiks un langets
Steiks ir tradicionāls amerikāņu ēdiens, un būtībā tas pats steiks ar dažām atšķirībām. Tātad, pirmkārt, steikiem ir dažādas grauzdēšanas pakāpes - sākot ar ceptu sausu gaļu un beidzot ar sulīgu steiku ar asinīm. Turklāt to var pagatavot no visa liellopa filejas vai maltas gaļas gabala, un cepšanas metode parasti atšķiras no grilēšanas līdz atklātai ugunij - kamēr steiku var cept arī mīklā.
Amerikāņi gaļas steiku bieži sauc ne tikai par liellopa gaļas ēdieniem, bet arī par cūkgaļas ēdieniem.
Langet ir pilnīgs ēdiens mēļu formā, kas sagriezta no liellopa filejas. Principā nav klasiskas receptes langetes pagatavošanai, jo to gatavo dažādos veidos, pirms vārīšanas sasmalcinot liellopu gaļu, apvienojot to ar dažādiem piedevām vai rīvējot rīvmaizē. Tādējādi atšķirības starp šiem ēdieniem var uzskatīt par to grauzdēšanas metodi saskaņā ar stingri noteiktiem noteikumiem, gaļas sagriešanas vietu, ēdienu dažādību un cepšanas pakāpi, kā arī gaļas sagriešanas un pasniegšanas metodi ar pavadošajiem produktiem.
