Sterlet pieder pie stores sugām. Tās gaļai ir plašs barības vielu klāsts. Sterlets tiek cepts, vārīts, sautēts, izmantots kā pildījums, sālīts, kūpināts. Visvienkāršāk ir pagatavot ēdienus: zivju zupa, filejas mīklā, uz folijas ceptas zivis.
Sterleta auss
Šis ēdiens ir noderīgs vielmaiņas un asinsrites normalizēšanai. Lai pagatavotu zivju zupu, jums būs nepieciešams:
- sterlet -1 kg;
- sīpols -1 gab;
- vidēja lieluma burkāni - 1gab;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- selerijas zariņš un pētersīļu zariņš;
- baltvīns - 1 ēdamkarote;
- olas - 2 gab;
- sāls, pipari pēc garšas.
Pilnīgi notīriet zivis un atdaliet galvu un spuras. Pārklāj tos ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns. Notīriet pārējo zivju liemeni no maziem un lieliem kauliem, iegūto fileju sagrieziet vienāda lieluma gabaliņos.
Kamēr vārās buljons no galvas un zivju kauliem, nomizo un smalki sagriež visus dārzeņus un zaļumu zariņus. Cieti vārītas olas atsevišķā traukā. Noņemiet kaulus un galvas no sagatavotā buljona, buljonā ievietojiet dārzeņus un zivju filejas. Noved pie gatavības. Vārītās olas smalki sagriež kubiņos un pāris minūtes pirms uguns izslēgšanas pievieno kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pagaršo ar sāli un pipariem.
Sterleta fileja mīklā
Sastāvdaļas:
- sterlets - 1-1,5 kg;
- milti - 1 ēdamkarote;
- olas - 2 gab;
- pētersīļu zariņš;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- saulespuķu vai olīveļļa - 1 ēdamkarote. karoti.
Visgrūtākais šī ēdiena pagatavošanas posms ir zivju līķa tīrīšana. Izvēloties mazus kaulus, jums jābūt ļoti uzmanīgam. Notīriet zivis, nogrieziet galvu un spuras, atdaliet filejas, noņemiet mazos kauliņus, kas paliek filejās. Fileju sagriež mazos vienādos gabaliņos. Tos nepieciešams sālīt, piparus un noslaucīt ar rīvētu vai izspiestu ķiploku.
Sadaliet olas dziļā traukā un izveidojiet no tām bumbu. Uzkarsē pannu, uz tās virsmas pievieno pilienu saulespuķu vai olīveļļas. Ielejiet zivju fileju miltos, samitriniet olā un ielieciet uz pannas virsmas. Cepiet līdz maigumam, laiku pa laikam pagriežot. Ielieciet gatavos gabaliņus uz šķīvja un apkaisa ar sasmalcinātu pētersīļu zariņu.
Karaliskais sterlets ar citronu
Sterlets, kas cepts cepeškrāsnī uz folijas, saglabā visas barības vielas un sastāvdaļas, šī ēdiena garša ir lieliska. Jums būs nepieciešams:
- sterlets - 1-1,5 kg;
- citrons -1gab;
- sīpoli - 3 gab;
- sāls, pipari pēc garšas;
- pētersīļu zariņš - 3-4 gab.
- dilles zariņš - 3-4 gab.
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes.
Nomizojiet liemeni un noņemiet iekšpusi. Sānos no abām pusēm veiciet vairākus krustveida iegriezumus. Sāli, piparus un notīriet nomizoto liemeni ar olīveļļu. Sīpolu un citronu sagriež pusgredzenos.
Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju. Folijas augšpusē vienmērīgi ielieciet nedaudz sīpolu, pāris citrona šķēles un nedaudz apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Novietojiet zivju liemeni virs spilvena, kas izgatavots no sīpolu un citrona pusgredzeniem. Atsevišķā traukā apvienojiet atlikušos sīpolu, citrona un sasmalcinātu zaļumu pusgredzenus. Ar iegūto maisījumu piepildiet zivju vidusdaļu, uz tās atvērtās puses ielieciet pāris citrona pusgredzenus. Aptiniet folijas malas, pilnībā nosedzot sterleta liemeni. Cepešpannu ar zivīm ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta 180-20 ° C temperatūrā 45-50 minūtes.
