Priekšā ir vasara, kas nozīmē, ka bārbekjū sezonu var uzskatīt par oficiāli atklātu. Šķiet, ka gandrīz visi zina, kā gatavot gaļu uz grila. Bet kā padarīt šo ēdienu garšīgu un sulīgu? Un šeit ir noslēpumi.
Gaļas izvēle
Protams, ideāla gaļa bārbekjū ir jēra gaļa. Bet ne visiem patīk šīs gaļas specifiskā smarža, tāpēc bieži izmanto cūkgaļu. Izvēloties gaļu, jums jāpievērš uzmanība tās izskatam. Cūkgaļai jābūt svaigai, mīkstai, vecai, nevis svaigai gaļai nebūs ideāla šašauga kebaba.
Cūkgaļa jāizvēlas ne pārāk liesa, bet ne ļoti taukaina. Cūkgaļas kakls ir ideāli piemērots bārbekjū, un tiek izmantots arī šķiņķis, plecu lāpstiņa. Gurns nedarbosies.
Šašliku papildus cūkgaļai gatavo no teļa gaļas, tītara, vistas un pat zivīm.
Kā sagriezt gaļu
Pareizi sasmalcināta gaļa ir ļoti svarīgs brīdis, gatavojot kebabu. Šeit ir svarīgs lielums. Milzīgus gabalus ir grūti apcept, savukārt mazie gabali sadedzinās un izžūs. Attiecīgi mums ir nepieciešami vidēji un, pats galvenais, aptuveni tie paši gabali.
Gaļa jāpārgriež pāri graudam. Un, protams, tam vajadzētu būt daudz, ļaujiet labāk palikt.
Kā pagatavot marinādi
Kaukāzā, bārbekjū dzimtenē, bārbekjū bieži marinē ar sāli, pipariem un sīpoliem. Plus paša gaļas sula. Tomēr katrs var izdomāt savu marinādes recepti.
Ideālā gadījumā gaļu marinē 10-12 stundas vai vismaz 5-6.
Pastāv viedoklis, ka gaļu vajadzētu sālīt 5 minūtes pirms vārīšanas, bet tas neattiecas uz kebabiem. Gatavā kebaba sālīšana ir bezjēdzīga.
Kā cept
Kebabs uz iesmiem izskatās ļoti jauki, bet iesmi uz galda aizņem daudz vietas, un ēst nav īpaši ērti. Tāpēc grila režģis ir diezgan noderīgs izgudrojums.
Viņi saka, ka vislabāko kebabu gatavo uz augļu koksnes, piemēram, plūmēm, ķiršiem utt. Bet parasti uz augļu koka gatavots bārbekjū ir gandrīz tāds pats kā uz ozola. Tādēļ jūs varat izmantot visus kokus, izņemot skujkokus. Viņu sveķi sabojās trauku.
Un tagad malka ir sadedzināta, ogles ir gatavas, kebabs tiek cepts. Bet jums nevajadzētu atslābināties, jums ir jācīnās ar liesmas mēli. Tāpēc tuvumā esoša ūdens pudele nesāpēs. Tikai jums jārīkojas uzmanīgi, lai pārējās ogles netiktu appludinātas.
Kebaba gatavību pārbauda, sagriežot lielāko gabalu pirms iesma. No tā izdalītajai sulai jābūt bez krāsas. Ja ir asinis, mēs tos nosūtām uz mazuļiem.
Kā pasniegt kebabu uz galda
Šašliks ir absolūti radošs ēdiens. Jūs varat ne tikai uzburt marinādi, bet arī izrotāt to dažādos veidos. Šašliku uz iesmiem aizstāj ar dārzeņiem (baklažāniem, cukini, bulgāru pipariem, tomātiem, sīpoliem) un vistu vai tītaru pat ar augļiem.
Pēc tam, kad bārbekjū ir noņemts no grila, viņam ir lietderīgi nedaudz "atpūsties", piemēram, pārklāt to ar vāku vai ietīt folijā. Jūs varat apkaisīt ar sarkanu sausu vīnu vai granātābolu sulu, pievienot svaigus zaļumus. Pēc 10 minūtēm bārbekjū ir gatavs!
Pasniegšana ir brīnišķīga arī uz pitas maizes, kas iemērc gaļas sulā un kļūst par brīnišķīgu piedevu ēdienam. Nu, dārzeņiem tas viss izdosies. Garšaugi, aromātiski tomāti, bulgāru pipari, svaigi gurķi un cepti baklažāni un cukini.
