Austeres ir delikāts gardums ar sāļu jūras garšu. Tie tiek cepti, tvaicēti, cepti, ietīti bekonā, bet izsmalcinātākais pasniegšanas veids tiek uzskatīts par la naturel - neapstrādātiem vēžveidīgajiem, kas garšoti ar citronu sulu vai aromatizētu etiķi.
Sāciet ar austeru čaumalas ārpusi zem tekoša ūdens, lai notīrītu visas smiltis un mazos pielipušos čaumalas. Noslaukiet lietu ar pirkstiem vai izmantojiet cietu veļas lupatiņu. Šim nolūkam jūs varat pielāgot veco zobu suku, ja tā ir ar lielāku stingrību.
Paņemiet austeri rokā ar dvieli. Gliemežvāka smailajai malai jābūt vērstai uz kreiso pusi, ja esat labroču. Dvielis vai krāsns dūraiņš pasargās jūs no griezumiem, ja nazis nejauši izslīdēs.
Ievietojiet austeru naža galu mazajā atverē, kur saskaras austeru atloki. Jums ir nepieciešams virzīt nazi tikai par 1-1,5 centimetriem. Lai atvērtu austeri, nelietojiet parasto nazi. Ir pārāk liels risks, ka tas noslīdēs un jūs ievainos, un austeru naži ir ne tikai piemērotas formas, bet arī apzināti nedaudz blāvi.
Pagrieziet austeru nazi no vienas puses uz otru, līdz atloki nedaudz atveras. Izmantojiet austeru nazi kā sviru, lai paceltu augšējo apvalku, pēc tam viegli pabīdiet to gar atloka iekšējo malu, lai austere pilnībā atbrīvotos. Noņemiet izlietnes augšdaļu. Rūpīgi noņemiet smiltis, gružus no atlokiem, mēģiniet neizliet dārgo austeru sulu, ko sauc par liķieri, jo tās dzeršana ir īpašs prieks. Austeres pēc to atvēršanas nekad nemazgā, jo šāda procedūra neatgriezeniski sabojā to garšu.
Izmantojot austeru nazi, izspiediet muskuļus, kas tur gliemeni, čaulas apakšā. Atdaliet to no ķermeņa, bet nenoņemiet to no izlietnes dibena. Atvērto austeri liek uz iepriekš sagatavota trauka, kas pilns ar sasmalcinātu ledu. Kad visi gliemeži ir atvērti, ielieciet tos uz brīdi ledusskapī. Pasniedziet atdzesētas austeres ar citrona ķīļiem un dažādām mērcēm. Klasiskā franču vinjete ir 1/2 tase sarkanvīna etiķa, 2 smalki sagrieztas šalotes, 1/2 tējkarotes rupji maltu melno piparu un 1/8 tējkarotes sāls.
