Sēnes ir garšīgas ne tikai svaigi pagatavotas, bet arī sagatavju veidā. Sālītas sēnes ir lieliska uzkoda, un tās var izmantot arī zupās un salātos. Gan šampinjonus, gan dažādu šķirņu meža sēnes var novākt turpmākai izmantošanai.
Sālītas piena sēnes
Jums būs nepieciešams:
- 3 kg svaigu piena sēņu;
- 1/2 ēd.k. sāls;
- 3 ēd.k. rīvēti mārrutki;
- 1/2 pākstis sarkano karsto piparu;
- vairākas dilles ziedkopas;
- 10 ķiploka daiviņas.
Sagatavojiet sēnes sālīšanai. Lai to izdarītu, noskalojiet piena sēnes, notīriet kājas no zemes, īpaši lielām sēnēm atdaliet vāciņu no kājas. Ielieciet piena sēnes dziļā traukā, pārklājiet ar ūdeni un atstājiet dienu vēsā vietā. Pēc dažām stundām iztukšojiet ūdeni un pievienojiet svaigu ūdeni, lai sēnes nesabojātos.
Sagatavojiet trauku, kurā notiks sālīšana. Tas var būt spainis, ja sēņu ir daudz, vai kastrolis. Nomazgājiet trauku, ielieciet mazgātās dilles apakšā. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Sasmalcina arī sarkanos piparus. Sēnes sakrauj kārtās, apkaisa ar sāli un pievieno piparus un ķiplokus. Uz augšu ielieciet vairāk dilles, sēnes pārklājiet ar tīru drānu un nospiediet ar kaut ko smagu, lai slodze vienmērīgi sadalītos.
Novietojiet sēnes vēsā vietā un uzmanieties, lai uzkrātos pārāk daudz šķidruma. Ja nepieciešams, piena sēnēm varat pievienot sālsūdeni. Pēc 3 nedēļām jūsu sēnes būs gatavas. Sagatavojiet trauku - ielieciet burkas un gumijas vākus katliņā, uz kura dibena jums jāuzliek dvielis. Piepildiet trauku ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Uzvāriet ūdeni un sterilizējiet burkas vismaz 15 minūtes. Pēc tam nosusiniet burkas un vākus. Tvertnes piepilda ar marinētām sēnēm, pārklāj un atdzesē līdz pasniegšanai.
Saskaņā ar šo recepti jūs varat arī sālīt dažādu meža sēņu maisījumu.
Sālītas sēnes
Medus sēnes ir viens no visizplatītākajiem meža sēņu veidiem. Ja sastopat daudz medus sēņu, pēc vārīšanas mēģiniet tās sālīt.
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg svaigu sēņu;
- dažas ķiršu lapas;
- vairākas dilles ziedkopas;
- melnie piparu graudi;
- 40 g sāls;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. etiķis.
Ķiršu lapu vietā jūs varat izmantot jāņogu lapas.
Noskalojiet sēnes 2-3 ūdeņos, lai notīrītu augsni un smiltis. Lielās sēnēs atdaliet kāju no vāciņa un pārgrieziet vāciņu uz pusēm. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, pievieno sāli un sēnes. Vāra uz vidējas uguns 20 minūtes. Noņemiet sēnes, noņemiet putas no buljona.
Sagatavojiet burkas, kā norādīts pirmajā receptē. Apakšā novietojiet ķiršu lapas un dilles, pēc tam cieši ievietojiet sēnes. Piepildiet burku tā, lai sēnes nesasniegtu augšpusi par 2 cm, piepildiet burku ar šķidrumu, kas paliek pēc sēņu vārīšanas. Katrā burkā pievienojiet etiķi, dažus piparu graudus un sasmalcinātus ķiplokus, un virsū pievienojiet dilles. Pārklājiet sēnes ar gumijas vākiem un uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā.
