Šajā ēdienā gilthead fileju var aizstāt ar jūras asari, lasi vai foreli. Tas neietekmēs garšas kvalitāti.
Tas ir nepieciešams
- - 6 gab. dorado fileja,
- - sāls un pipari pēc garšas.
- Par kartupeļu sānu ēdienu:
- - 500 g kartupeļu,
- - 1 kārba zaļo zirņu,
- - 70 g sviesta,
- - diļļu zaļumi,
- - sāls pēc garšas.
- Attiecībā uz cukini rotājumu:
- - 1 maza cukini,
- - 40 g sviesta,
- - 1 ķiploka daiviņa.
- Krēmveida sinepju mērcei:
- - 1 mazs sīpols,
- - 25 g sviesta,
- - 1 ķiploka daiviņa,
- - 1 tējk galda sinepes,
- - 250 ml smagā krējuma,
- - sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Vispirms tiek pagatavota mērce. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus. Katliņā uz mērenas uguns izkausēts sviests, ielieciet sīpolu un apcepiet līdz mīkstam apmēram 3 minūtes.
2. solis
Tad ielieciet katliņā ķiplokus ar sinepēm, viss tiek cepts 1 minūti. Tad ielej krējumu un pēc garšas pievieno sāli. Viss tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai un vārīts uz vidējas uguns, līdz aptveroša konsistence, nepārtraukti maisot, apmēram 5-7 minūtes. Gatavo mērci noliek malā.
3. solis
Cukini sarīvē uz korejiešu rīves vai sagriež plānās sloksnēs ar nazi.
4. solis
Sviestu izkausē pannā. Tur ievieto sasmalcinātu ķiploku daiviņu un cep 30 sekundes. Tad pievienojiet cukini un cepiet 1-2 minūtes. Trauks tiek sālīts pēc garšas un novietots malā.
5. solis
Vārītiem kartupeļiem pievieno sasmalcinātas dilles ar sviestu. Viss ir aptuveni saspiests ar drupinājumu, tā ka masā paliek neskarti kartupeļu gabali. Pievieno zirņus no kannas, visu samaisa un paliek zem vāka uz galda.
6. solis
Zivis ir sālīta un piparota, pēc tam apcep no abām pusēm līdz maigumam, apmēram 2-3 minūtes katrā pusē.
7. solis
Mērci un cukini garnējumu pirms pasniegšanas iesilda. Uz šķīvja ievieto kartupeļu rotājumu, ap to ielej mērci. Dorado fileja tiek uzlikta uz kartupeļiem, un uz tās - neliela dārzeņu smadzeņu daļa. Trauks ir dekorēts ar zaļumiem un tiek pasniegts pie galda.
