Šis ēdiens sākotnēji ir no Ķīnas Sičuaņas provinces. Ir daudz variāciju, kā pagatavot Sičuaņas vistas gaļu. Daži pavāri sojas mērces pamatnei pievieno ingveru. Citi - čili pipari, citi marinē fileju rīsu degvīnā vai šerijā. Kopumā galīgā recepte būs atkarīga no jūsu personīgās gaumes. Tradicionāli Sičuanas vistas gaļa tiek pasniegta ar vārītiem rīsiem.
Tas ir nepieciešams
-
- vistas fileja - 0,5 kg;
- saldie paprikas - 1 gab.;
- sojas mērce - 5 ēdamk l.;
- zemesrieksti vai Indijas rieksti - 150 g;
- sezama eļļa - 1 ēdamkarote;
- svaigs ingvers - 30 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- cietes vai kukurūzas milti - 1 ēdamkarote;
- vīna vai rīsu etiķis - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 tējkarote;
- zaļie sīpoli - 1 ķekars;
- kajēnas pipari - 1/4 tējk;
- vārītas pupiņas - 200 g;
- hoi sin mērce - 4 ēdamk.
- heress - 2 ēdamk.
- vistas buljons - 100 ml.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, dziļā traukā apvienojiet sezama eļļu, sojas mērci un kukurūzas cieti vai kukurūzas miltus. Ķiplokus izlaiž caur presi, nomizo un sasmalcina vai sarīvē ingveru, pievieno marinādei. Tāpat, ja vēlaties, varat mērcē ielej karoti cukura.
2. solis
Vistas fileju, vēlams, ne krūtiņu, bet pelēko gaļu no augšstilbiem, sasmalciniet mazos gabaliņos. Pēc tam nomazgā aukstā ūdenī un rūpīgi samaisa ar marinādi. Vistas un marinādes trauku ievieto ledusskapī uz 3 stundām.
3. solis
Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno vistas gabaliņus. Sasmalciniet zemesriekstus vai Indijas riekstus. Riekstus viegli apcep sausā pannā bez eļļas. Sagrieziet papriku pa diagonāli kubiņos. Tad ceptajai vistas gaļai pievieno riekstus un papriku un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta. Ja jums patīk pikants ēdiens, papriku var aizstāt ar čili pāksti. Tāpat, ja vēlaties, traukā varat pievienot kubiņos sagrieztus burkānus.
4. solis
Jūs varat pagatavot Sičuaņas vistas gaļu, nemarinējot gaļu. Šajā gadījumā mājputnu gabaliņus vispirms apcep dziļā pannā līdz pusgatavam, tad pievieno sojas mērci, sezama eļļu, vīnu vai rīsu etiķi un cukuru. Šajā šķīdumā vistas gaļa jāsautē apmēram piecas minūtes zem vāka. Tad pievienojiet pa diagonāli sasmalcinātu zaļo sīpolu un ceturtdaļu tējkarotes kajēnas piparu. Vāra vēl divas minūtes.
5. solis
Sičuaņas vistas gaļu var pasniegt arī ar kun-po mērci. Lai to pagatavotu, sasmalciniet pupiņas bļodā, sajauciet tās ar hoi sin mērci, šeriju, cukuru, ķiplokiem, vīna vai rīsu etiķi un vistas buljonu. Pirms pasniegšanas šo maisījumu pārlej ar vārītu vistu.
