Lai gan lielākā daļa eiropiešu ķīniešu virtuvi uztver kā vienu, tā nav taisnība. Ķīnā ir vairākas reģionālās virtuves ar ļoti atšķirīgām tradīcijām. Piemēram, Sičuaņas provinces ēdieni izceļas ar lielu daudzumu garšvielu un asuma - šī reģiona pavāri aktīvi izmanto karstos sarkanos piparus, ingvera saknes un citas garšvielas.
Sičuaņas liellopa gaļa
Jums būs nepieciešams:
- 400 g liellopa filejas;
- 2 ēd.k. Ķīniešu apaļgraudu rīsi;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 2 selerijas kātiņi;
- 1 sarkanais paprikas;
- 1/2 karsti sarkanie Sičuaņas pipari;
- 1 tējk Čili mērce;
- 2 ēd.k. sezama eļļa;
- dārzeņu eļļa;
- 2 ēd.k. sojas mērce.
Gaļu sagriež kubiņos pa graudu. Noņemiet lieko tauku un plēves. Apvienojiet sojas mērci un sezama eļļu, pievienojiet 1/4 tasi ūdens un marinādi pārlejiet ar gaļu. Ielieciet ledusskapī uz stundu, pārklājot ar vāku. Nomizojiet burkānus, sagrieziet sloksnēs, sasmalciniet sīpolu kubiņos. Sagrieziet arī seleriju. Nogrieziet papriku un asos piparus no sēklām un starpsienām, sagrieziet. Sildiet augu eļļu pannā un apcepiet tajā sīpolu 4-5 minūtes. Pēc tam pievienojiet burkānus, karstos un paprikas un selerijas. Noņem no uguns. Liellopu gaļu apcep eļļā ar ķiploku gabaliņiem 8-10 minūtes, pēc tam pievieno dārzeņus, nedaudz ūdens un čili mērci un vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta.
Vāra rīsus sālsūdenī. Pasniedziet to uz atsevišķas šķīvja ar gaļu.
Pasniedzot liellopu gaļu var pārkaisa ar sezama sēklām.
Sičuaņas zemesriekstu vistas gaļa
Jums būs nepieciešams:
- 300 g vistas filejas;
- puse karstu sarkanu Sičuaņas piparu;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 2 cm svaiga ingvera sakne;
- nedaudz miltu;
- balzāmetiķis;
- 1 ēd.k. zemesrieksti;
- sojas mērce;
- 300 g ķīniešu kviešu nūdeles;
- Sezama eļļa.
Sarkano piparu daudzums var atšķirties atkarībā no tā, vai jums patīk vairāk vai mazāk pikants ēdiens.
Sāciet ar zemesriekstiem. Cepiet to sausā pannā 10 minūtes, atdzesējiet un nomizojiet. Nomazgājiet vistas fileju, vajadzības gadījumā noņemiet liekos taukus un sagrieziet gaļu kubiņos. Pārlej ar to 4 ēdamkarotes. sojas mērci un apkaisa ar nedaudz miltiem. Maisiet un ļaujiet sēdēt 15 minūtes. Cepšanas traukā uzkarsē eļļu un cep vistu tajā 4-5 minūtes, līdz puse ir pagatavota. Izņemiet gaļu no pannas un ievietojiet atsevišķā traukā.
Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Karstajiem pipariem noņemiet sēklas un sasmalciniet arī piparus. Nogrieziet cieto ingvera garozu un sarīvējiet pašu sakni. Sautējiet ingveru, piparus un 2/3 ķiploku eļļā 2-3 minūtes. atgrieziet vistu uz pannas, pievienojiet tur 4 ēdamkarotes. sojas mērces un 1, 5 ēd.k. balzāmetiķis. Pievieno vēl nedaudz miltu un visu kopā sautē pāris minūtes. Tad pievienojiet zemesriekstus, ielejiet ūdeni un vāriet vistu, līdz mērce sabiezē.
Vāra ķīniešu nūdeles, līdz puse pagatavota sālsūdenī. Tad iztukšojiet ūdeni, nūdeles pārnesiet uz pannas, pievienojiet eļļu un atlikušos ķiplokus un apcepiet 5 minūtes. Gatavošanas beigās ielej 2 ēd.k. sojas mērce. Pasniedziet zemesriekstu vistu ar apceptām nūdelēm.
